এঙ্গাস গরুর মাংস কি এবং আপনি এটি জন্য আরো দিতে হবে?
আমাদের বেশিরভাগ মানুষ একটি রেস্তোরাঁয় গরুর মাংস বা অর্ডার গরুর মাংস কেনার জন্য মুদি দোকানের কাছে যান যেখানে সেখান থেকে আসার বিষয়ে খুব বেশি চিন্তা না করে। কয়েকজন মানুষ গরু, পরিদর্শন এবং গ্রেডিং প্রক্রিয়ার জাতগুলি, অথবা দৃশ্যগুলির পেছনে চলে যাওয়া বিপণন সম্পর্কে জানেন। এই কারণে, যখন ফাস্ট ফুড চেইন এবং হট কুকুর প্রস্তুতকারক "এ্যাংসাস" শব্দটি নিয়ে আলোচনা শুরু করে তখন সমস্যা হতে পারে এবং বিভ্রান্ত হতে যাচ্ছে।
এমনকি আঙ্গাস হিসাবে নিজেকে অভিযুক্ত কুকুর খাদ্য একটি ব্র্যান্ড আছে।
অ্যাঙ্গাস কি?
অ্যাঙ্গাস একটি গবাদি পশু এটা গরুর একটি গুণ নয় এটি ইঙ্গিত দেয় না যে গরুর মাংস অন্য কোনও ধরণের গরুর চেয়ে জৈব, প্রাকৃতিক, বা উচ্চতর গ্রেড। এঙ্গাস গবাদি বিশেষভাবে স্কটল্যান্ডের গবাদি পশুর কাছ থেকে উনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে হিউ ওয়াটসন দ্বারা উদ্দীপিত হয়। বিশ্বাস করা হয় যে প্রায় সব ব্ল্যাক অ্যাঙ্গাস গরু জীবিত আজ তাদের এই প্রাণীদের কালো লুকিয়ে রাখার জন্য তার প্রচেষ্টার ফলাফল থেকে এসেছে। 1870-এর দশকে এই গবাদি পশুটি যুক্তরাষ্ট্রে আনা হয় এবং 1880-এর দশকে আমেরিকান এঙ্গাস অ্যাসোসিয়েশন প্রতিষ্ঠিত হয়।
ব্ল্যাক অ্যান্ড রেড অ্যাঙ্গাস রয়েছে, কিন্তু রেড অ্যাঙ্গাস আমেরিকান অ্যাঙ্গাস এসোসিয়েশনের দ্বারা স্পন্সর নয় এবং এটি খুব বিরল প্রজাতির। অ্যাঙ্গাস, ব্ল্যাক অ্যাঙ্গাস, বা আরও সাধারণভাবে, হিংস্র (পোল্ড) ছাড়া একটি কালো-আচ্ছাদিত শাবক। একটি দীর্ঘ গল্প সংক্ষিপ্ত করতে, অ্যাঙ্গাসের অনেক সুবিধা রয়েছে (দ্রুত বর্ধমান, নির্ভরযোগ্যভাবে দরপত্র, ভাল মার্বেল) এবং দ্রুত গবাদি পশুর অন্যান্য প্রজনন সমস্যাগুলি কমাতে উত্সাহদানকারী স্টক হিসাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
এই কারণে এবং Ranchers দ্বারা অ্যাঙ্গাস সাধারণ জনপ্রিয়তা, এটা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সবচেয়ে জনপ্রিয় বংশ পরিণত হয়েছে।
অ্যাঙ্গাস সম্পর্কে এত বড় কি?
অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস গরু তুলনায় আরো ভাল মার্বেল সঙ্গে বিকাশ। মারব্লিং হল অন্ত্রের চর্বি পরিমাণ। অধিকাংশ মানুষ সম্মত হন যে মার্বেলিং স্বাদ, মৃদুতা উন্নত করে এবং রান্নার সময় বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রার মাংসের মাংস রাখে।
গরুর মাংসের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীভুক্ত করা হয় যা উচ্চতর ডিগ্রী প্রাইম গ্রেডের জন্য সংরক্ষিত থাকে (প্রধান যা মোট উৎপাদনের 3 শতাংশেরও কম)। প্রায়শই অ্যাঙ্গাস শ্রেণী ইউএসডিএ স্কেলে ভাল হয় তবে এর মানে এই নয় যে অ্যাঙ্গাস গুণের একটি গ্রেড বা আপনি যা লেবেল লেখেছেন তা অ্যাঙ্গাস অন্য কোনও কাটার তুলনায় ভালো হবে।
পরিদর্শন, গ্রেডিং এবং শ্রেণীবদ্ধকরণ
সুতরাং কিভাবে আপনি জানেন যে আপনি কিনতে গরুর অ্যাঙ্গাস? ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারাল এগ্রিকালচারাল অ্যাসোসিয়েশনের সকল পরিদর্শন এটি বাধ্যতামূলক এবং খাদ্য নিরাপত্তা কারণের জন্য সঞ্চালিত। গ্রেডিং (আরও তথ্যের জন্য বিফ গ্রেডিং দেখুন) স্বেচ্ছাসেবী এবং গ্রেডিংয়ের সময় গবাদি পশুর মালিকের ব্যয় অনুযায়ী কাজ করে। পরিদর্শন প্রক্রিয়াতে, গবাদি পশুর বৈধতা চাক্ষুষ পরিদর্শন দ্বারা নির্ধারিত হয়।
এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় এখানে। যদি আপনি হাই স্কুলে জীববিজ্ঞানে ফিরে যান তবে তারা ফেনোটাইপ এবং জিনোটাইপ সম্পর্কে বলবে। গবাদি পশুসম্পদ দ্বারা একটি নির্দিষ্ট প্রজাতির (ভিজ্যুয়াল বৈশিষ্ট্য) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। কোন জেনেটিক পরীক্ষার ঠিক আছে যা বংশবৃদ্ধি বলার জন্য করা হয়। যদি গবাদি পশু 51 শতাংশ কালো হয় তবে তারা অ্যাঙ্গাস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ হয়ে যায়, অন্ততঃ সরকার যতটুকু সংশ্লিষ্ট হোক। এর মানে হল যে এঙ্গাস হিসাবে লেবেলকৃত মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি বেশিরভাগ এঙ্গাস হতে পারে, অথবা এটি বেশিরভাগ এঙ্গাস হতে পারে না।
কিন্তু অনুমান করতে পার কি? এটা সঠিক কারণ এঙ্গাস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গবাদি পশুর সর্বাধিক জনসাধারণ; আপনি কিনতে অধিকাংশ মাংস অ্যাঙ্গাস, বা অন্তত আংশিকভাবে অ্যাঙ্গাস। তাহলে আপনি কেন গমরফের অ্যাঙ্গাস লেবেল দিয়েছেন? ভাল প্রশ্ন.
ইউএসডিএ তাদের সঙ্গে নিবন্ধিত হয় গরুর যে প্রত্যয়িত ব্র্যান্ডের তালিকা। শুধুমাত্র এই স্বাধীন সার্টিফিকেশন প্রোগ্রামের মানদণ্ড পূরণের গরুর ব্র্যান্ড নাম বহন করতে পারে। সরকার এই প্রক্রিয়া তত্ত্বাবধান করে এবং অপব্যবহার থেকে ব্র্যান্ড নাম রক্ষা করে। 86 ইউএসডিএ স্বীকৃত প্রত্যয়িত ব্রান্ডের, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত গরুর মাংসের 25 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে, 63 এঙ্গাস শব্দ ধারণ করে। অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস বিপণনের জন্য জাদু শব্দ।
তলদেশের সরুরেখা
গরুর মাংস লেবেল মধ্যে প্রতারণার অনেক আছে। দোকানগুলি স্টিকারগুলির সাথে নিম্ন গ্রেড গরুর বিক্রি করে যা "কসাইের চয়েস" বা "প্রাইম ভ্যালু" এর মত জিনিসগুলি বলে। একইভাবে, কম শ্রেণিবদ্ধ গরুর মাংস, অথবা ঘন ঘন অবাঞ্ছিত গরুর মাংস এঙ্গাস স্ট্যাম্পকে ফাস্ট ফুড শিকল এবং একটি সম্পূর্ণ হোস্টে বিক্রি করতে দেয়।
এই যে এই পণ্য এঙ্গাস গরুর মাংসের সাথে তৈরি করা হয় না বলার অপেক্ষা রাখে না, কিন্তু যে অ্যাঙ্গাস মানে মান সত্য নয়। গত কয়েক দশক ধরে, এঙ্গাস শব্দটি এমন কিছু ইঙ্গিত করেছে যা কেবলমাত্র তা নয়।
কোয়ালিটি অ্যাঙ্গাস
আমেরিকান এঙ্গাস অ্যাসোসিয়েশনের ছাতা অধীনে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উত্পাদিত এঙ্গাস গরুর বৃহত্তম অধিকাংশ। এই সংস্থা, এঙ্গাস গরুর মাংস সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি এবং তাদের সদস্যদের জন্য একটি উচ্চ মূল্য কমানোর সাহায্য করার জন্য, 1978 সালে সার্টিফাইড অ্যাঙ্গাস বীফ ব্র্যান্ড তৈরি করেছে। এটি মূলত তাদের প্রচেষ্টার কারণে এঙ্গাস শব্দটি ক্ষমতার আধিকারিক এটা আজ হয় জেনেটিক্স, আল্ট্রাসাউন্ড টেকনোলজি এবং ক্লাসিক প্রজনন রেজিষ্ট্রিসমূহ ব্যবহার করে, সার্টিফাইড এঙ্গাস বীফের মানুষরা এমন জাতের বীজ তৈরিতে কাজ করে যা তাদের লোগো (যা কিনা দেশের সমস্ত এঙ্গাস গরুর গোশত) তাদের লোগো বহন করবে।
সার্টিফাইড অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস USDA দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ এবং শীর্ষ দুটি গ্রেড (প্রাইম ও চয়েস) এর মধ্যে থাকা উচিত এবং এটি সার্টিফাইড অ্যাঙ্গাস বীমের নামকরণ করা আট অতিরিক্ত মানদণ্ডকে অবশ্যই পাস করতে হবে। কয়েক বছর আগে সংশোধিত এই মানদণ্ডটি গুণগত মান নির্ধারণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, কিন্তু এটি নিশ্চিত করার জন্য যে গবাদিপশুগুলি তারা ব্যবহার করে তা হলো অ্যাঙ্গাস মাত্র 51 শতাংশ কালো সংজ্ঞা। এখানে কেনাকাটাকারী এর টিপ হল যে পছন্দের গ্রেড সার্টিফাইড অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস পছন্দ সাধারণত গরুর মাংসের গড় কাটার চেয়ে ভাল মানের।
চূড়ান্ত বিশ্লেষণ
এঙ্গাস নামের একটি ফাস্টাম হ্যামবার্গার বা একটি গণমাধ্যম হট ডগ এটিকে স্ট্যাম্প করে রেখেছে। এটি এখনও গরুর সর্বনিম্ন গুণমান যা মানুষের উপার্জনের জন্য বিক্রি করা যেতে পারে এমনকি অ্যাঙ্গাসের গবাদি পশুর থেকেও আসে। আপনি এঙ্গাস গরুর মত চান, মানের Angus গরুর মাংস এবং না শুধুমাত্র অ্যাঙ্গাস লেবেল কিছু। অ্যাঙ্গাস flavorful এবং কোমল গরুর মাংস হতে পারে বা এটি আপনার নগদ থেকে আপনি পৃথক করার জন্য ব্যবহৃত একটি নাম হতে পারে। একটি স্মার্ট গ্রাহক হোন এবং জানতে পারেন আপনি কি কিনছেন।