পাঁচটি মশলা পাউডার (五香粉) চীনা ও তাইওয়ানীয় রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত একটি সাধারণ উপাদান। পাঁচটি মশলা গুঁড়া সব পাঁচটি স্বাদে অন্তর্ভুক্ত: মিষ্টি, খরা, তিক্ত, তীক্ষ্ণ এবং নরম। "পাঁচটি মসলা" নামের ভিত্তিতে, আপনি সম্ভবত পাঁচটি মশলা গুঁড়া পাঁচটি ভিন্ন মশলা আছে সম্ভবত অনুমান করতে পারেন। এই সাধারণত তারকা anise, cloves, চীনা দারুচিনি, সিচুয়ান মরিচ এবং ফেনেল বীজ মিশ্রণ হয়। যদিও এটি নিশ্চিত নয় এবং পাঁচটি মশলা গুঁড়ো এছাড়াও বীজ, আদা, জায়ফল, হলুদ, অ্যামোম ভোলোসাম পড, এলাইপ পড, লিকারিস, কমলা ছুল বা গ্যালনেল অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।
তাইওয়ানে পাঁচটি মশলা গুঁড়ো প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। পাঁচটি মশলা গুঁড়ো খাঁজকাটা পোকার ভাত (魯 肉 飯), গভীর ভাজা মাছ এবং শুয়োরের মাংস (炸雞 捲) সহ খাবারের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ চাষ।
দক্ষিণ চীন-এ, পাঁচটি মশলা পাউডার সাধারণত চীনের দারুচিনি ও লোভের পরিবর্তে সাইগোন দারুচিনি ও কমলা ছোপ ব্যবহার করে, তাই চীনের অন্যান্য অঞ্চলে অন্যান্য পাঁচটি মশলা গুঁড়ের তুলনায় দক্ষিণ চীন থেকে পাঁচটি মশলা পাউডারের পরিমাণ একটু ভিন্ন।
চীনা ও তাইওয়ানীয় রান্নার পদ্ধতিতে আপনি পাঁচটি মশলা পাউডার ব্যবহার করতে পারেন। এটি মাংস বা হাঁস মুরগির মাংস, মরিচানা মাংস বা হাঁস মুরগির মাংসের সাথে মেশানো, রোস্টিং খাবারের জন্য মশলা রান্নার কাজে ব্যবহার করা, এবং ভাজা খাবারের জন্য ব্রেডিং যোগ করা।
যদি আপনার বাড়িতে পাঁচটি মশলা পাউডার না থাকে, তবে আপনি একটি দম্পতি তারকা আয়ন এবং কিছু দারুচিনি লাঠি ব্যবহার করতে পারেন।
পরামর্শ:
- এটি খুব শক্তিশালী হতে পারে, কারণ sparingly পাঁচটি মশলা গুঁড়া ব্যবহার করুন।
- যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সিচুয়ান মরিচ জন্য কালো peppercorns এবং তারকা anise জন্য স্থল anise প্রতিস্থাপন করতে পারেন (8-তারকা anise স্থল anise এর প্রায় 4 টি চামচ)।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- সিচুয়ানের 2 টাপাং মাছ
- 8-তারকা
- মৌরি
- ½ চা চামচ ভূট্টা লাঙল
- 1 টেবিল চামচ মাটি চীনা
- দারুচিনি
- 1 টেবিল চামচ জমিতে সরু বীজ
- 1 টেবিল চামচ জমির জমিতে
এটা কিভাবে
- একটি শুকনো স্কিললেট বা wok মধ্যে, সিচুয়ান peppercorns কমিয়ে মাঝারি তাপ উপর প্যান ঠেলাঠেলি করা পর্যন্ত মরিচের সুবাস মুক্ত করা হয় রোস্ট। এই প্রক্রিয়া প্রায় তিন মিনিট সময় লাগবে।
- একটি ব্লেন্ডার, মরিচ গুঁড়ো বা মশলা পেষকদন্তে রোস্টেড পেপারস্কোন এবং স্টার এনিসকে পিদ্ধ করুন।
- মিশ্র মৌসুমি স্ট্রেন।
- মাটির রসুন, মাটি দারুচিনি এবং মাঠের ফেনেল বীজগুলি মেশান।
- খুব সূক্ষ্ম পর্যন্ত seasonings দ্রবীভূত
- একটি airtight ধারক মধ্যে সংরক্ষণ করুন এবং এটি একটি অন্ধকার এবং শান্ত স্থান রাখা।