গরুর মাংস পাঁজর প্রিমাল কাট কি?

আমরা সবচেয়ে স্নেহপূর্ণ, flavorful এবং সাধারণত পছন্দসই steaks এবং roasts কিছু পেতে যেখানে গরুর মাংস পটি প্রথমপাতা কাটা হয়।

গরুর মাংসপেশীতে প্রধান পেশী হচ্ছে দীর্ঘ সিসমাস ডোরসি বা পশুর চোখের পেশী, যা পশুদের পিছনে অবস্থিত, যেখানে এটি বেশ ব্যায়াম করে না, তাই এটি কিছু কিছু টেন্ডিশ মাংস উৎপন্ন করে। এটি চমৎকার মার্বেল তৈরি করতে পারে, যা মাংসে আর্দ্রতা ও স্বাদ দেয়।

প্রকৃতপক্ষে, রিব চোখের পেশীতে দৃশ্যমান মার্বেল ডিগ্রী নির্দিষ্টভাবে গরুর মাংসের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির মধ্যে একটি। আরো মার্বেল মানে একটি উচ্চ গ্রেড।

বীফ রিব আদিম: 7 পাঁজর

গরুর মাংসের পাঁজর আংশিক গরুর মাংসের ফোরকোটার থেকে আসে, যেখানে এটি 5 ম এবং 6 ষ্ঠ পাঁজরের মধ্যে গরুর মাংসের চক থেকে বিচ্ছিন্ন হয় এবং 1২ তম এবং 13 তম পাঁজরের মধ্যে থেকে লাইন থেকে। এইভাবে পাঁজর প্রিমাল 12th পাঁজর (6 মধ্যে সব ribs) মাধ্যমে 6 ম গঠিত।

পাঁজর প্রিমাল বিচি পাম্প থেকে পৃথক করা হয় ribeye পেশী এর pointy শেষ থেকে কয়েক ইঞ্চি নিচে পাঁজর জুড়ে Sawing দ্বারা প্রথম।

কতদূর নিচে অনেক কিছু উপর নির্ভর করে টেকনিক্যালি একটি পূর্ণ গরুর মাংস পাঁজর প্রিমিয়ার পশুর যা চক শেষ দিকে 10 ইঞ্চি দীর্ঘ, এবং লাইন শেষে ছয় ইঞ্চি দীর্ঘ হবে।

কিন্তু প্রায়ই কি হয় যে পাঁজর ছোট কাটা হয়, রিব চোখের পেশী নীচের দুই থেকে চার ইঞ্চি কোথাও তারা ছোট বা দীর্ঘ কাটা হয় কি না, ছিদ্র হাড় বাকি অংশ, sternum নিচে সব পথ, গরুর মাংস প্লেট প্রথমপাতা বলা হয়।

যে যেখানে গরুর মাথাব্যথা কম পাঁজর থেকে আসে - এবং তাদের মধ্যে পাঁজর প্রিমা বা অংশ প্লেট অংশ হিসাবে পার্থক্য একটি কিছুটা নির্বিচারে এক।

এটি সম্পর্কে চিন্তা করার আরেকটি উপায় (যদিও এটি বিপজ্জনক হতে পারে) হল গরুর মাংসের পাঁজরটি কি গরুর মাংসের চক এবং বীফ প্লেটের পরে সরানো হয় গরুর মাংসের ফ্যাক্টরটির বামে।

বীফ রিব রোস্ট এবং স্ট্যাক্স

ব্যাকবোন এবং সংশ্লিষ্ট কার্তুজি অপসারণের পরে, আপনি কি রোস্ট-প্রস্তুত গরুর মাংসের পাঁজরের নাম বলে থাকেন, যা ক্লাসিক হাড়ের প্রধান পাঁজর রোস্টগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, বা পৃথক হাড়ের পশুর চোখের পাতায় কাটা হতে পারে।

আপনি ক্লাসিক প্রাইম রিব রোস্ট তৈরি করার জন্য ছুটির মরসুমে বেশ কিছু হাড়ের মধ্যে দেখতে পাবেন। এই ভুট্টা এর বিভিন্ন রীতিনীতি আছে, কিভাবে এটি ছাঁটা হয় উপর নির্ভর করে, বহি চর্বি স্তর কত মুছে ফেলা হয় এবং তাই।

এই রোস্ট প্রস্তুত করার একটি দুর্দান্ত উপায় বহির্মুখী ফ্যাট স্তর দূরে ছিদ্র করা হয়, বাইরের পেশী দূরে ছাঁটা, এবং তারপর চর্বি স্তর প্রতিস্থাপন এবং স্ট্রিং সঙ্গে এটি টাই। পাঁজরের হাড় এবং এই বাহ্যিক চর্বি সুস্বাদু এবং আর্দ্রতা অবদান, এই আদর্শ প্রধানমন্ত্রী পশম রোস্ট তৈরি।

যে বলেন, যে, এই পদ্ধতিটি তৈরি একটি পাঁজর রোস্ট খুঁজে সহজ না, যদিও আপনি সম্ভবত আপনার কসাই থেকে এটা অর্ডার পারে।

হাড়-মধ্যে চক্ষু চশমা সব বছর দীর্ঘ খুঁজে বিশেষ করে রেস্টুরেন্ট, বিশেষত রেস্টুরেন্টে বেশ সহজ। কিছু steakhouses কি কাউবয় স্টেক বলা হয়, যা মূলত একটি হাড় মধ্যে ribeye এটি থেকে বিস্তৃত বেয়ার পটি হাড় দীর্ঘ অংশ সঙ্গে।

নিরবধি রিবে, রিবে ক্যাপ ও আরও

কিন্তু অধিকাংশ ক্ষেত্রে, আপনি দুর্বল পটি চোখ স্ট্যাক এবং roasts দেখতে যাচ্ছি, যার ফলে কসাই উভয় পাঁজর সম্পূর্ণভাবে মুছে ফেলবে।

যে কোনও ক্ষেত্রে, একবার পাঁজর এবং বাইরের মাংসপেশিগুলি সরানো হলে, আপনি কি একটি দুর্বল রবি রোল বলা হয়, যা রিব চোখের টুপি (প্রধানত স্প্যানিলিয়াস ডর্সি পেশী এবং জটিল অংশের একটি ছোট অংশ) মুছে ফেলার দ্বারা আরো ছাঁটা হতে পারে।

পাঁজর চোখের টুপি স্টাফ করা, ঘূর্ণিত এবং রোস্ট করা যেতে পারে, বা এটি পৃথক steaks মধ্যে অংশযুক্ত করা যেতে পারে। যাইহোক, অধিকাংশ সময় এটি রিব চোখের সঙ্গে সংযুক্ত বামে হয়।

লম্বাইসিমাস কোরেরারাস এবং সেররাটাস ডর্সিসিসের মধ্যে থাকা রিবের চোখের ঠোঁট (কখনো কখনো রিবেই লেইস বলা হয়), সরানো বা বামে যেতে পারে, এবং এটিকে সাধারণত বামে রাখা হয় কারণ এটির সাথে এটি করার পরেও এটি বন্ধ করা যায় না। ।

বীফ পিছনে পাঁজর সম্পর্কে কি?

উপায় দ্বারা, ribeye রোল বন্ধ আসা পাঁজর আমরা গরুর মাংস শিশুর ফিরে পাঁজর পেতে যেখানে।

আপনি কখনও কখনও আপনার আশপাশ BBQ যুগ্ম মধ্যে গরুর মাংসপেশী ফিরে পাঁজর করেছি, আপনি সম্ভবত তাদের উপর কমই কোন মাংস ছিল লক্ষ্য করা আছে।

এবং এখন আপনি জানেন কেন মাংসপেশি যতটা সম্ভব পশুর উপর সামান্য মাংস হিসাবে ত্যাগ করতে চায় কারণ গরুর মাংসের পশুর গরুর পিছনের পাঁজরের তুলনায় প্রতি পাউন্ডের চেয়ে অনেক বেশি বিক্রি হয়।

এইভাবে, মাংসপেশী গরুর মাংসের পাঁজর বেশ সুন্দর একটি অক্সিজেন। আপনি সত্যিই যে মাংস সেখানে পশুর হাড় মধ্যে আছে সম্পর্কে কথা বলছি। এবং যেহেতু গরুর মাংসের পাঁজর একটি উচ্চ চাহিদা আইটেম নয়, পাঁজরের মধ্যে মাংস (যাকে আন্তকোস্টাল মাংস বলা হয়) প্রায়ই কেবল সরিয়ে ফেলা হয় এবং মাটি গরুর মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়।