মাংসের কিছু কাটা এত ব্যয়বহুল কেন?

আপনি কখনও বিস্ময়ের উদ্রেক করেছি যে কেন পশুর চক্ষু স্ট্যাক বা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইং এত ব্যয়বহুল ছিল, সম্ভবত আপনি এটি কারণ মাংসের সবচেয়ে পছন্দসই কাট স্বাভাবিকভাবেই আরো খরচ হবে।

এবং এটা সত্য। যদি লোকরা আজ কালেকশন মেগনন কেনা বন্ধ করে দেয়, তাহলে দাম কমে আসবে।

কিন্তু এটি আপেক্ষিক প্রাচুর্য বা মাংসের এক টুকরা অপরটি অন্যের সংকটের সাথেও করতে হবে।

এটি গৌণ বিবর্তন এবং শারীরস্থান একটি দুর্ঘটনা যে যারা তরল cuts প্রদান করে যে অংশ একটি অপেক্ষাকৃত ছোট তুলনামূলকভাবে ছোট।

ব্যয়বহুল স্ট্যাক্স টেন্ডার স্টেকস হয়

আমরা সম্পর্কে কথা বলতে করছি উচ্চ শেষ steaks হয় পটি চোখ , ফালা লাইন , tenderloin, টি হাড় এবং Porterhouse steaks । এই কাটা পশু উপর উচ্চ আপ থেকে আসে, পেশী থেকে যে অনেক ব্যায়াম না, যা তারা তাই দরুন হয়।

কিন্তু যারা কাটা মাত্র 8 শতাংশ গরুর মাংসের মূর্তির সৃষ্টি করে। এর মানে হল যে একজন ক্রীতদাসটি 9 শতাংশের জন্য 9 শতাংশের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে চার্জ করে থাকে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে কম লাভজনক।

চলুন শুরু করা যাক সমস্যা ব্যাখ্যা করার জন্য শতাংশ ভাঙ্গা যাক।

গ্রাউন্ড গরুর মাংস: যেখানে কসাইদের লাভ ডুবে যায়

গ্রাউন্ড গরুর মাংস এবং স্ট্যু মাংস সম্ভবত মাংস ক্ষেত্রে কম লাভজনক আইটেম। এটা যেখানে পাতলা তিরস্কার (কখনও কখনও খুব বড় টুকরা) এবং অন্যান্য বিট যা steaks বা roasts হিসাবে বিক্রি করা যাবে না শেষ পর্যন্ত। এই বিভাগে 38 শতাংশ গরুর মাংসের পরিমাণ বেড়ে যায় (যা কব্জি এবং স্নেহ-মাংসের মত পণ্যও রয়েছে)।

মৃত্যুর আরেকটি 35 শতাংশ বিশুদ্ধ বর্জ্য, হাড়, চর্বি, এবং তির্যক হিসাবে যে অন্য কিছু জন্য ব্যবহার করা যাবে না।

বর্জ্য শূন্য লাভ মানে

যে গরুর মাংসের মৃতদেহের প্রায় 20 শতাংশ পাতা যা অন্য কিছু করে তোলে - ছোট পাঁজর থেকে ত্রি-টিপ থেকে ঝরনা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলুন

এটা বলা যায় না যে, প্রত্যেক কসরত গরুর মাংসের পুরো অংশ কিনে দেয় এবং তাদের ঘর-বাড়ি ভেঙ্গে ফেলে। কিন্তু যদি তারা কেবল তারা চান অংশ কিনুন, অন্য অংশ এখনও কোথাও যেতে হবে।

মনে রাখবেন, প্রতিটি ছোট কাঁটা এবং পাঁজর খাঁজ কাটা জন্য , এক চক, এক sirloin, এক বৃত্তাকার, এক প্লেট, একটি প্রস্রাব এবং এক বাঁক আছে। দুই shanks উল্লেখ না

যতক্ষণ না কাউকে পশুর বীজ বপন করতে হয় এবং গরুর বাকি অংশ ছাড়া অল্প কয়টা শব্দের দেখা না যায়, তবে এটা ঠিক যে এটি হতে যাচ্ছে।

টোগার কাস্টস সস্তা ক্যাস

ঐতিহ্যগতভাবে কম পছন্দসই যে কাট মধ্যে কিছু বৃত্তাকার, নীচে sirloin এবং চক থেকে আসা যেগুলি অন্তর্ভুক্ত।

কারণ এইগুলি পেশীগুলি যা অনেক ব্যায়াম করে, তাদের শক্ত করে তোলে এবং প্রায়ই এই মাংসপেশিগুলি একসঙ্গে ধরে রাখার জন্য অনেকগুলি যৌথ টিস্যু থাকে, যা চিমটিভ হতে পারে না যতক্ষণ না আর্দ্র তাপ ব্যবহার করে দীর্ঘমেয়াদী তাপমাত্রায় (যা ব্রেইভিং )।

এবং যতদিন গবাদি পশু গরুর মাংসের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশে বড় মুনাফা অর্জন করে না যতক্ষণ না, তার মৃতদেহের অন্যত্র তার লাভের প্রয়োজন হয় - 8 ভাগ যা আমাদের পাঁজর এবং শব্দের শিকড় দেয়।

গরুর মাংস চক এই একটি নিখুঁত উদাহরণ । গরুর মাংস চক বাহির কাঁধ থেকে আসে, এবং এটি একটি কঠিন, জটিল পেশী এবং সংযুক্ত টিস্যু এর জটিল গুঁতা। এটি গরুর মাংসের ক্ষুদ্রতম সর্বাধিক একক আদিম কাটা হয়।

পুরাতন দিনগুলিতে, গরুর মাংসের চক প্রথাগত 7-হাড় ভুট্টা মত roasts এবং steaks করতে বিভাগে sawed করা হবে।

সঠিকভাবে রান্না করা, এই গন্ধক মধ্যে সুগন্ধি, সন্তুষ্টি কাটা হয়, কসাইের জন্য বিশেষভাবে লাভজনক না হওয়া সত্ত্বেও।

বীফ চক: নতুন স্ট্যাক্স বৃহত্তর মুনাফা মানে

এই দিন, তবে, গরুর মাংসটি শিখেছে কিভাবে গরুর মাংসের ছিঁচকে শিথিল করে নির্দিষ্ট পেশীগুলিকে আরও আলাদা করে দেওয়া হয় যা আরও টেন্ডার হয় এবং যা ব্যক্তিগত স্টেক এবং রোস্ট হিসাবে বিক্রি করা যায়।

এইগুলির উদাহরণ হল ফ্ল্যাট লোহা স্টেক , ডেনভার স্টেক এবং র্যাঞ্চ স্টেক , যা ক্লাসিক চক রোস্টের তুলনায় প্রতি পাউন্ডের বেশি মূল্যের জন্য বিক্রি করা যায়।

এইভাবে, কসাইরা একটি গরুর মাংসের চক থেকে আরও মুনাফা অর্জন করতে সক্ষম হয়, তারা তাত্ত্বিকভাবে ছোট কব্জি থেকে আসা যে কাটা জন্য চার্জ করতে সক্ষম হবে।

যাইহোক, আপনি একটি বিট করতে চান যে ফ্ল্যাট লোহা steaks এবং ডেনভার steaks হিসাবে আপনার কসাই এর নীচে লাইন fatten শুরু, আপনি $ 5.99 পাউন্ড জন্য ফাইলটি mignon বিক্রয় দেখতে শুরু করব?

হ্যা, আমাকেও না।

উপায় দ্বারা, এটি কসাইদের বিরুদ্ধে কিছুই নয় তারা ব্যবসার মধ্যে থাকতে চান এবং যতটা সম্ভব উপার্জন করতে পারেন। ( এছাড়াও দেখুন: কেন আপনি একটি গ্রেট কসাই খুঁজুন প্রয়োজন )

পরিশেষে, একটি গ্রিল পাঁজর চোখের স্ট্যাক আপনি কয়েক ডলার খরচ করতে যাচ্ছে। বাল্ক মধ্যে কেনা টাকা সংরক্ষণ করার একটি ভাল উপায়। আপনি যথেষ্ট হিমায়ক স্থান আছে, আপনি এমনকি গরুর একটি সম্পূর্ণ পার্শ্ব কিনতে পারে।

কিন্তু টাকা সংরক্ষণের আরেকটি চমৎকার উপায় হচ্ছে শিখ, ঝাঁক, ওক্সেল এবং ছোট পাঁজরের মত সস্তা সাশ্রয়ের পদ্ধতিগুলি কিভাবে তৈরি করা যায়। সাধারণত, যে braising মানে, যা আপনি শুধুমাত্র ঠান্ডা মাসগুলিতে করতে চান হতে পারে।

যখন এটি গরম আউট, barbecuing (এবং এটি দ্বারা ধোঁয়া ব্যবহার করে, ধীরে ধীরে কম ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে খাওয়া মানে) ছক, ছিদ্র বা sirloin টিপ মত সস্তা কাটা প্রস্তুত করার অন্য দুর্দান্ত উপায়।