Hominy একটি ভুট্টা কার্নেল থেকে তৈরি খাদ্য যা একটি চুনযুক্ত চুন (খনিজ, ফলের নয়) বা lye এর ক্ষার সমাধান মধ্যে soaked হয়। সমাধান ক্ষয়কারী প্রকৃতি ভুট্টা হুল এবং শুক্রাণু অপসারণ এবং শস্য নিজেই প্রায় দ্বিগুণ তার স্বাভাবিক আকার থেকে দমকা কারণ।
সাদা বা হলুদ শস্য দিয়ে মাটির তৈরি করা যায়। বিশেষ করে, মাকড়সা থেকে মাটি তৈরি করা হয়, যা ক্ষেত্রের ভুট্টা নামেও পরিচিত।
এই ধরনের ভুট্টা ভাত খাবার, ভুট্টা গুঁড়ো এবং অন্যান্য শস্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যেটি মিষ্টি শস্যের বিরোধিতা করে, যা ক্ববতে খাওয়া যায় এমন সুপরিচিত উদ্ভিজ্জ। মৃৎপাত্রগুলি যেমন প্রধানতম পদার্থ যেমন দ্রাক্ষা এবং ভুট্টা tortillas হিসাবে অপরিহার্য উপাদান।
নিক্সামালাইজেশন: একটি প্রাচীন প্রক্রিয়া
গিলে ফেলার প্রক্রিয়াটিকে নিক্সামালাইজেশন বলে অভিহিত করা হয়, এটি একটি শব্দ যা প্রাক্তন কলম্বিয়ান জনগণের মধ্য দিয়ে প্রচলিত নূহাতাল ভাষা থেকে এসেছে যা প্রক্রিয়াটি আবিষ্কার করেছিল।
নিক্সমেলাইজেশনের ফলে শস্যের বেশ কিছু পরিবর্তন ঘটে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এক যে এটি ভুট্টা মধ্যে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট গঠন পরিবর্তিত করে, জল সঙ্গে মিলিত করা হয় যখন মাটি শস্য একসঙ্গে লাঠি অনুমতি দেয়। ফলিত মালকড়ি, বা মসলা, হয় tortillas কি তৈরি হয়। নিক্স্যামালাইজেশন ছাড়াই, ভূট্টা ভুট্টা একটি আটার গঠন করা হবে না, এবং এইভাবে tortillas (এবং tortilla চিপস, এবং tamales, এবং taquerias) অস্তিত্ব হবে না।
নিক্সামালাইজেশনের আরেকটি সুবিধা হল যে এটি ভুট্টা মধ্যে নিয়াসিন (ভিটামিন বি 3) মুক্ত করে এবং এটি মানুষের পাচনতন্ত্র দ্বারা শোষিত হতে অনুমতি দেয়। এইভাবে, নিক্সামালাইজেশন অপরিহার্য পুষ্টিগুলির একটি উৎসকে আনলক করে দেয়, যা মেসোআমেরিকান সভ্যতার উত্সাহিত করতে এবং মসলা দিয়ে রান্না করে দেয়।
নিক্সমেলাইজেশনের ফলে ভুট্টা কুচিটি সরিয়ে ফেলা হয়, যাতে তা পিষে সহজ হয়।
এটি নতুন স্বাদযুক্ত যৌগ গঠন করতে সম্মত হয়, যার ফলে কেন্দ্রে পলেন্টার চেয়ে আরও জটিল স্বাদ পাওয়া যায়।
যদিও নিক্সামালাইজেশানটি বাড়িতে সম্পন্ন করা যায় , তবে এটি বেশ কিছু সময় ব্যয় করতে পারে এবং লেবু প্রয়োজন হয়, যা কাস্টিং উপাদান।
হোমিনি জন্য ব্যবহার
নিক্সামালাইজড হোমিনিয়াস শুকিয়ে যেতে পারে এবং তারপর মাটি তৈরি করা যায় এবং পিঁপড়া তৈরি করা যায় (এছাড়াও মাংশিন গ্রিট নামে পরিচিত)। এক্ষেত্রে প্রক্রিয়াজাত মৃৎপাত্রটি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা যায় এবং তারপর স্যুপ, স্টুজে এবং কাসারোলগুলিতে ঘন ঘন এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। Posole একটি ঐতিহ্যগত মাতাল সঙ্গে তৈরি সুগন্ধি স্যুপ।
শস্যের কার্নেলের স্টার্চ স্ফীত এবং একটি স্বতন্ত্র জীবাণু জমিন নেভিগেশন লাগে, যা জেলটিন শব্দ শব্দবিন্যাস সত্ত্বেও, ময়দানে বেশ আনন্দদায়ক হয়। মাঠের বিরোধিতা হিসাবে বিরোধিতা করা হয় যখন এটি প্রধানতম হয়, এটি সবচেয়ে বিশিষ্ট।
শুকনো এবং ক্যানড আকারে মাটিটি পাওয়া যায়। শুকনো শুকনো প্রয়োজন প্রায় আট ঘন্টা এবং তারপর একটি অতিরিক্ত ঘন্টা বা দুই জন্য simmering জন্য ময়দা শস্য ক্ষয় প্রয়োজন। ক্যানড মাটিটি ইতিমধ্যে রান্না করা হয়েছে এবং এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত, এটি একটি ভাল সময় বাঁচায়, যদিও টেক্সচার সামান্য ভিন্ন হবে। ময়দার সঙ্গে রান্না করার সময়, শুকনো মশলা শুকিয়ে থেকে শুকনো বা canned hominy জন্য রেসিপি কল যখন প্রয়োজন মনে রাখবেন 12 ঘন্টা পর্যন্ত প্রয়োজন।