নিক্সমেল হল চিনির মৃত্তিকা যা মশা এবং মাকড়ের তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। প্রথমত, ভুট্টা ভুট্টা এবং চুনের মধ্যে জমাইয়া ফেলা হয়, rinsed এবং তারপর hulls বা সরানো নাও হতে পারে। এই কাজটি কঠিন মনে হতে পারে এবং উপাদানের অস্বাভাবিক মনে হতে পারে, কিন্তু তারা সহজেই খুঁজে পাওয়া যায় এবং আপনার কাছে পসোলে, তামাসা, এবং টার্টিলাসের টাওয়ারিং থাকবে। একবার আপনি উপাদানগুলি জড়ো, বাকি সহজ।
এখানে কিছু রেসিপি আছে যা আপনি নিক্সামাল ইন-
অসুবিধা: গড়
সময় প্রয়োজন: 2 ঘন্টা 24 ঘন্টা, আপনি কি এটি জন্য ব্যবহার করা হবে তার উপর নির্ভর করে
এখানে কীভাবে?
- প্রস্তুত করা
3lbs বা শুকনো ভুট্টা 2 quarts, 4 quarts জল এবং 5 টেবিল চামচ slaked চুন আউট পরিমাপ। - মিশ্রিত করা
একটি বড় nonreactive পাত্র জল এবং চুন মিশ্রিত করা "উচ্চ" তাপ আপ করুন এবং চুন সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত হ্রাস। - রাঁধুনি
ভাজা ময়দার যোগ করুন এবং শীর্ষে ভাসা যে কোনও কার্নেল সরান। একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া জল আনুন, তারপর এটি উষ্ণ করার জন্য তাপ ঘুরিয়ে রান্নার সময়গুলির জন্য # 8 দেখুন। - শোষণ
যথোপযুক্ত সময়ের জন্য simmering পরে, পাত্র আবরণ এবং তাপ বন্ধ। ময়দা উত্তপ্ত পানি এ সরাতে অনুমতি দিন ঘর্ষণ বার জন্য # 8 দেখুন। - কুড়ান এবং সরান
একটি বৃহত কল্ডার মধ্যে ভুট্টা ভুট্টা এবং ভুট্টা ঘষে আপনার আঙ্গুলের দ্বারা জল অধীন কুঁড়ি, চুন সব ট্রেস অপসারণ। আপনি যদি মসৃণ করা হয়, এই সময়ে hulls অপসারণ করার প্রয়োজন হবে। Hulls একটু বাদামী টিপস হয়, এবং আপনি শুধু তাদের ঘষা বা তাদের বন্ধ চয়ন করতে পারেন।
- অতিরিক্ত ধাঁধা
একটি বড় বাটি মধ্যে hulled ভুট্টা রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে আবরণ। আপনার আঙ্গুল দিয়ে চারপাশে ভুট্টা চলন্ত সময় 5-10 মিনিট জন্য শুষে অনুমতি দিন। পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন। এই চুনটি ধুয়ে ফেলা নিশ্চিত করা হবে। - ড্রেন
একটি চকোলেট মাধ্যমে সমাপ্ত গম্য নিষ্কাশন এবং আপনি এখন nixtamal আছে। - রন্ধনসম্পর্কীয় এবং টাইমিং টাইমস-
- তরমুজ - একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরিয়ে দিন রাতারাতি শুকিয়ে যাক
- তামাম ডোজ -15 মিনিটের জন্য উনান, তারপর 1 1/2 ঘন্টা শুকিয়ে দিন।
- ময়দা- 15 মিনিট উত্তোলন করুন এবং 15 মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন।
- প্রক্রিয়া বা পিষে
টাটকা আধা কেজি বা গরুর মাংসের জন্য আধা কেজি তৈরি করতে হবে, আপনাকে নিক্সামালকে পিষতে হবে। খাদ্য প্রসেসরটি টামেলের আটার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে টর্টরাসের জন্য এটি যথেষ্ট পরিমাণে চূর্ণ করবে না। আপনি একটি পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন, অথবা একটি metate y mano এটি tortillas জন্য খুব জরিমানা গ্রাস।
পরামর্শ:
- সব চুনাপাথর অপসারণ নিশ্চিত করুন বা আপনার রস ক্ষত হবে এবং খারাপ লাগবে।
- ময়ূর জন্য, hulls অপসারণ করতে ভুলবেন না।
- রান্নার এবং মরাবার সময়গুলি অনুসরণ করুন কারণ এটি আপনার জন্য এটি ব্যবহার করা যাচ্ছেন তা নির্ভর করে ভিন্ন।
- চুন দিয়ে খুব সতর্ক থাকুন কারণ এটি কাস্টিং এবং বৃহত্তর পরিমাণে খাওয়া হলে শারীরিক ক্ষতির কারণ হতে পারে। এটা একই পরিবার হিসাবে lye হয়।
- আপনি যদি চুনটি খুঁজে পান তবে আপনার স্থানীয় মুদি এর টুকরা সরবরাহ অংশটি চেষ্টা করুন। এটা pickling চুন বলা যেতে পারে
তুমি কি চাও:
- শুকনো মৌমাছির - ফেিল্ড, ডেন্ট বা হোমিনি
- চুন - "ক্যাল", স্ল্যাড লাম, ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড (দ্রুত চুন বা ক্যালসিয়াম অক্সাইড নয়)
- পানি
- খাদ্য প্রক্রিয়াকর বা পেষকদন্ত
- অ রিঅ্যাক্টিভ পট (স্টেইনলেস স্টীল বা ইনামেল)