মাংস এই বিশাল কাটা আমাদের ক্লাসিক গরুর মাংস চক রোস্ট, এবং আরো অনেক কিছু দেয়
একটি দীর্ঘ সময় জন্য কসাই (এবং শেফ) জন্য গরুর মাংস চক একটি চ্যালেঞ্জ হয়েছে।
গরুর মাংসের চক একটি বিশালমূল্য কাটা যা প্রধানত বাহারের কাঁধের অংশ থেকে পাশাপাশি ঘাড়ের অংশ, পাঁজর এবং উপরের বাহু। পুরো জিনিসটি 100 পাউন্ডের বেশি হতে পারে, এবং এটি গরুর গোড়ার দিকে 30 শতাংশ সম্পূর্ণ করে তোলে।
(এই গরুর মাংস ডায়াগ্রাম দেখায় যেখানে গরুর মাংসের চক অবস্থিত হয়।)
একটি কাঁধ একটি অত্যন্ত জটিল কনট্রাস্টশন, বিভিন্ন আকার এবং আকার বিভিন্ন পেশী একটি বৃন্দ গঠিত।
এই পেশী হত্তয়া জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং পশুদের ওজন সমর্থন করার জন্য। আরো একটি পেশী প্রয়োগ করা হয়, tougher এটি পায় সুতরাং কাঁধ পেশী সাধারণত বেশ কঠিন হয়।
গরুর মাংস চক: কঠিন এবং Chewy, কিন্তু flavorful
এই শক্ত মাংসপেশীগুলি সবগুলি মজার কোণে একসঙ্গে সাইন ও সংযোজনীয় টিস্যু দ্বারা একত্রিত করে থাকে, যা খুব কঠিন এবং চেভী হয়, বিশেষ করে যখন রান্না হয় অকার্যকরভাবে।
এছাড়াও, গরুর মাংস চক তুলনামূলকভাবে ফ্যাটি হয়, যা অনেক ভোক্তাদের জন্য একটি পালা বন্ধ হতে পারে। অন্য দিকে, চক থেকে নেওয়া কাটা বড়, মোটা গন্ধ সঙ্গে লোড হয়।
এখনও, রন্ধন গরুর মাংস চক সময় লাগে। এই দিনগুলি (1950 এবং 60 এর মত না বলে), এটি নিয়মিত সপ্তাহের রাতের ডিনার হিসাবে দুই বা তিন ঘন্টাের জন্য কাঁটাচামচ করা প্রয়োজন যে একটি টুকরা পরিবেশন করা সম্ভব নয়।
সুতরাং, গরুর মাংস চক গ্রাহকের জন্য বিশেষ করে সুবিধাজনক হয় না, এবং কসাইের জন্য বিশেষ করে লাভজনক। এবং এখনও, গরুর মাংস প্রতিটি পাশ এক আছে, এবং এটি একরকম ব্যবহার করা আছে।
বীফ চক Roasts: ক্লাসিক কাস্ট
পুরাতন দিনগুলিতে, কসাইরা মূলত পুরো বর্গক্ষেত্রের কাটা গরুর মাংসের চকটি চালাবেন যার মাধ্যমে ব্যান্ডটি পুরু রোস্টস-চক ব্লেড রোস্ট, চক আর্ম রুটিস এবং ক্লাসিক 7-হাড়ের চক রোস্ট তৈরি করতে দেখা যায় । কখনও কখনও তারা হতাশ হবেন, কিন্তু অন্য কোন উপায়, তারা সস্তা ছিল, তাই তারা "মান কমে" বলে মনে করা হতো।
এখানে দ্রুত বিন্দু। এই তথাকথিত "roasts" আসলে roasted করা যাবে না। যদি আপনি করেন তবে তারা কঠিন এবং চিবুকে পরিণত হবে। এই প্রসঙ্গে, শব্দ "রোস্ট" কেবলমাত্র এটি একটি বড়, মাংস কাটা মাংস যে বোঝায়। গরুর মাংস চক রান্না করার সবচেয়ে ভাল উপায় এটি braise হয় । ক্লাসিক গরুর মাংস পাত্র ভুট্টা চিন্তা করুন (যা, confusingly, braised না, না roasted।)
রোস্ট হিসাবে বিক্রি করা যাবে না এমন কিছু (বা স্টিকগুলি, যা ক্ষীণ ক্ষারের মাত্রা) গরুর মাংস হিসাবে পরিগণিত হয়- যা সাধারণত গরুর মাংসের চক থেকে 60 থেকে 70 শতাংশ। এবং স্থল গরুর মাংস প্রিমিয়াম মূল্য আনতে না।
(ওহ, আমি কি মুশকী দিয়েছি যে মুশকিল একটি মুনাফা করতে চায়? এটা সত্য। আসলে, তারা না করলে, তারা ব্যবসা থেকে বেরিয়ে আসে।
গরুর মাংস হিসাবে এটি 70 শতাংশ বিক্রি করা হচ্ছে, এবং তথাকথিত "মান কমে যাওয়া" হিসাবে এটি বাকি, কেন গরুর মাংস চক ঐতিহ্যগতভাবে লাভজনক না হয়েছে
বেসিক বীফ চক রোস্ট ছাড়াও যাওয়া
ফলস্বরূপ, কসাইদের সৃজনশীল পেতে বাধ্য করা হয়েছে। গরুর মাংস গরুর মাংসখণ্ডের মধ্যে নির্দিষ্ট পেশী সনাক্ত করার জন্য গবেষণায় প্রচুর পরিমাণে ব্যয় করেছে যা তৈরি করা যেতে পারে এবং স্টেক বা রোস্ট হিসেবে বিক্রি করা যেতে পারে-যা আসলে গুনমান বা ভিজানো যাবে । এবং মানুষ তাদের জন্য একটু বেশি টাকা দিতে ইচ্ছুক কারণ, এই গরুর মাংসখণ্ডের উপর কুক্কুট লাভ মুনাফা বৃদ্ধি সাহায্য করে।
তাদের জন্যে ভালো. এবং, হয়তো, আপনার জন্য ভাল, এছাড়াও, কারণ এই নতুন বিচূর্ণ কিছু কিছু আসলে বেশ সুন্দর। অন্য দিকে, কয়েকটি আছে আপনি সম্ভবত থেকে দূরে থাকতে চান।
পরবর্তী, আমরা দুটি প্রধান উপমহাদেশের বিষয়ে কথা বলব যা গরুর মাংসের চক থেকে আসে ।