রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলিতে, শব্দটি IQF শব্দটি "পৃথকভাবে দ্রুত হিমায়িত"।
আইকিউএফ খাবারগুলি সত্য যে প্রতিটি পৃথক টুকরা সমস্ত অন্যান্য থেকে আলাদাভাবে হিমায়িত হয় জন্য উল্লেখযোগ্য। উদাহরণস্বরূপ, উদাহরণস্বরূপ, আইকিউএফ মটর একটি ব্যাগ কেবল হিমায়িত মটরশুটের একটি কঠিন ব্লক ধারণ করে না, বরং, প্রতিটি পৃথকভাবে হিমায়িত মটরস ব্যাগের ভিতরে আলগা থাকে। স্পষ্টতই, এই IQF খাবার সঙ্গে কাজ করতে সহজ করে তোলে।
আইকিউএফের জন্য আরেকটি শব্দ হল "ফ্ল্যাশ-হিমায়িত।"
আইকিউএফ খাবারের উদাহরণ ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি, এবং পিচ্চি ফল; সবজি যেমন ভুট্টা, মটরশুটি, এবং সবুজ মটরশুটি ; চিংড়ি এবং স্কলপ্স মত সীফুড; বা হাঁস মুরগি, যেমন স্বতন্ত্র মুরগির স্তন
এমনকি সমগ্র পোল্ট্রি, যেমন হিমায়িত টার্কিগুলি , IQF পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রসেস করা হয়।
আইকিউএফ পদ্ধতিতে খাবারগুলি যেভাবে হিমায়িত করা হয় সেটি হল এক ধরণের বিস্কুট-ফিজারের মধ্যে এক ধরনের কনভেয়ার বেল্টে ব্যক্তিগত খাবার সামগ্রী প্রেরণ করা যা আইটেমটি খুব দ্রুত হ্রাস করে। কারণ খাবার জিনিসগুলি যখন তারা প্রবেশ করে তখন তারা আলাদা থাকে, তারা হিমায়িত অবস্থায় পরে আলাদা থাকে।
কিভাবে আইকিউএফ কাজ করে?
এটি একটি জীববিজ্ঞানী দ্বারা প্রণীত হয়েছে, যখন 40 ডিগ্রী-নীচের শূন্য দিনে কানাডায় বরফ মাছ ধরার সময় লক্ষ্য করা যায় যে, তিনি বরফের নিচে জল থেকে বেরিয়ে আসার সময় তিনি তুষারের উপর দিয়ে আঘাত করলে তৎক্ষণাৎ শক্তিকে নিশ্চিহ্ন করে দেবেন। এমনকি আরো অসাধারণ, তবে, এই মাছের কিছু এখনও জীবিত পরে তারা thawed ছিল।
এই বিস্ময়কর ফলাফলের সাথে এটি করা উচিত যে যখন কিছুটা দ্রুত হ্রাস হয়, তখন এটি ধীরে ধীরে ছোট বরফের স্ফটিক গঠন করে যখন এটি ধীরে ধীরে নষ্ট হয়ে যায়। বড় বরফ স্ফটিক ক্ষতি কোষ এবং টিস্যু fibers। যখন এই মাছ 40-নিচের শূন্য অবস্থানে নিঃশেষ হয়ে গিয়েছিল, বরফ স্ফটিকগুলি সেল দেয়ালের বিচ্ছেদ করতে খুব ছোট ছিল, তাই কিছু মাছ বেঁচে যায়।
এই একই নীতি আইকিউএফ বা ফ্ল্যাশ-হিমায়িত খাবারের সাথে কাজ করে। কারণ খাবারগুলি যখন হিমায়িত হয় তখন তা নিঃসৃত হয় কারণ বড় বরফের স্ফটিকগুলি খাদ্যের ফাইবারগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, যাতে এটি নিঃশব্দ এবং শুকিয়ে যায়, কারণ বরফ স্ফটিকগুলি ফাইবারগুলিকে সঙ্কুচিত করে ফেলেছে, ফাটলযুক্ত কক্ষের দেয়ালগুলি থেকে খাবারের পানি নিষ্কাশনের জন্য চাপ দিচ্ছে।
খাবারগুলি দ্রুত হ্রাস করে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র স্ফটিক উত্পাদন করে, এবং এইভাবে খাদ্যের ফাইবারদের ক্ষতি করে না।
আইকিউএফ বরফ স্ফটিকাইজেশন হ্রাস
বিশেষ করে, এই কারণ বরফ স্ফটিক শুধুমাত্র 31 এবং 25 ডিগ্রী ফারেনহাইট মধ্যে ফর্ম। আর এই খাবারের পরিমাণটি এই তাপমাত্রার পরিসরে ব্যয় করে, আরও বরফ স্ফটিক গঠন হবে।
আইকিউএফের মূল কারণটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এই 31 থেকে ২5 টি তাপমাত্রার জমিনের মাধ্যমে খাদ্যকে দ্রুতগতির করছে।
উদাহরণস্বরূপ, প্রচলিত ফ্রীজিংয়ের মাধ্যমে মাছের প্যাকেজটি ফাঁকা করার জন্য দশ ঘন্টা সময় লাগতে পারে (যেমন আপনি আপনার ফ্রিজারে এটি রাখুন) কিন্তু আইকিউফ প্রযুক্তি ব্যবহার করে, এটি কেবল 90 মিনিট সময় নিতে পারে। কিন্তু প্রচলিত পদ্ধতিতে 31 থেকে ২5 জনের মধ্যে ছয়টি (প্রায় দশ) ঘন্টা ব্যয় করার পরিবর্তে, এটি শুধুমাত্র আইকিউএফ ব্যবহার করে ২5 মিনিট ব্যয় করে।
উপায় দ্বারা, বরফ মাছধরা জীববিজ্ঞানী যারা বাণিজ্যিকভাবে প্যাকেজ খাদ্য আবিষ্কার এবং এই প্রক্রিয়া প্রয়োগ নাম: Clarence Birdseye