দক্ষিণ পশ্চিম ফ্রান্সের ক্লাসিক ক্যাসাউলেট রেসিপিগুলির মধ্যে ডক স্বীকার করা একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি সহজ ধুলো আলু সঙ্গে মিলিত সালাদ উপরে, অথবা টোস্ট উপর পরিবেশিত উপর চমত্কার। আপনি হাঁস স্বীকার করা কিনতে পারেন, কিন্তু এটি অনেক কম ব্যয়বহুল এবং আপনার নিজস্ব করতে বেশ সহজ।
রেসিপি দেওয়া পরিমাণে হাঁসের প্রতি পাউন্ড (প্রায় 1 বড় খামার উত্থাপিত হাঁসের লেগ) হয়। আপনি স্বীকার করতে চান যে হাঁসের পরিমাণ মিটমাট করার পরিমাণকে সংখ্যাবৃদ্ধি করুন (হ্যাঁ, confit একটি ক্রিয়া এবং সেইসাথে একটি নাম, আমাদের কুকিজ কমপক্ষে)।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 পাউন্ড হাঁসের (পা, উরু এবং ড্রামফটস, বা অন্য কোন ফ্যাটি, হাড়ের মধ্যে হাঁসের অংশ- একমাত্র অংশ যা পরিবেশন করার জন্য কাজ করবে না হাঁসের স্তন)
- 1/3 কাপ সাল (কোশার বা অন্যান্য মাঝারি মোটা)
- 1 চামচ চিনি
- ঐচ্ছিক: 1 টি চামচ লবণ (
- লবণ নিরাময়কারী # 1 )
- 1 চা চামচ থেরাম (শুকনো, বা 1 চামচ তাজা থেরমির পাতা)
- 1 চা চামচ কালো মরিচ (মাটি)
- ঐচ্ছিক: 1/8 চা চামচ জায়ফল (স্থল)
- 2 মাঝারি উপসাগর পাতা
- 1 কাপ চর্বি (হাঁস, বা জলপাই তেল বা চিকেন চর্বি)
এটা কিভাবে
- একটি বড় বাটি বা পাত্রে লবণ, চিনি, থেরম, কালো মরিচ, এবং জায়ফল এবং মিটানোর লবণ (যদি ব্যবহার করা হয়) একসঙ্গে মেশান
- ডক টুকরা যোগ করুন এবং তাদের জুড়ে লবণ মিশ্রণ ঘষা। প্রতিটি বিপর্যয় মধ্যে এবং প্রতিটি পৃষ্ঠায় পেতে কভার এবং 24 ঘন্টা রেফ্রিজারেটর সংরক্ষণ করুন।
- 225F যাও চুলা Preheat।
- যতটা সম্ভব লবণ এবং মশলা মিশ্রণ যতটা ব্রাশ বন্ধ। এটি ধুয়ে ফেলুন না - আপনি পরের ধাপের জন্য হাঁসের সম্ভব হিসাবে শুষ্ক চান।
- একটি বেকিং ডিশ মধ্যে ডক চামড়া পাশ নিচে রাখুন। হাঁস অধীনে 1 বা 2 উপসাগর পাতা টাক চকলেট 1 টেবিল চামচ ডিক ফ্যাট বা ডক এর উপর জলপাই তেল ঢালা। যদি চর্বি বা তেলটি ডককে পুরোপুরিভাবে জুড়ে দেয় না, আরো যোগ করুন - আপনার চর্বি বা তেলটি নিরাপদভাবে সংরক্ষণের জন্য কনটিট-ইন্জিন প্রসেসের জন্য মাংসকে সম্পূর্ণভাবে আবৃত করতে হবে।
- কুকুরের মাংস হাড় থেকে ছিটানো পর্যন্ত 3 থেকে 6 ঘন্টার জন্য রান্না করুন যখন আপনি একটি লেগ বা অন্য টুকরা উত্তোলন করার চেষ্টা করেন।
- হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন হেক্টর কাচ বা অন্যান্য অ-প্লাস্টিকের খাবারের স্টোরেজ পাত্রে হাঁস মাংস প্যাক করুন। এখনও-গরম হাঁস ফ্যাট এবং / বা তেল সঙ্গে আবরণ। কোনও বায়ু বুদবুদ প্রকাশ করার জন্য একটি মাখনের ছুরি বা পাতনটি নিচে রাখুন। একবার আপনি নিশ্চিত যে হাঁসের মাংসটি চর্বি বা তেল দ্বারা সমস্ত পৃষ্ঠের উপর সম্পূর্ণভাবে আচ্ছাদিত, জারটি শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন
3 মাস ধরে রেফ্রিজারিতে রাখুন। দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ জন্য, আপনি এটি 1 বছর পর্যন্ত স্থির করতে পারেন। দ্রষ্টব্য: ঠাণ্ডা হলে চর্বি / তেল একটি আধা-শক্তিতে রূপান্তরিত হবে, কিন্তু উষ্ণতা যখন একটি তরল অবস্থায় ফিরে আসবে