দুই প্রধান বন্য বীজ চক সাবমরুমাল কাটা
এক সময় একবার, গরুর মাংস চক একটি বড় হিসাবে হৃৎপিন্ডের মাংস থেকে এসেছিলেন, হাড় হ'ল প্রথম কাটা একটি বর্গক্ষেত্র কাটা গরুর মাংসের চক বলা এটা মাংস একটি জটিল গলে, সংযোজনীয় টিস্যু (অর্থাৎ গদি), পাঁজর, কাঁধ ব্লেড, এবং ঘাড় থেকে হাড় সঙ্গে বরাবর।
পুরানো দিনের মধ্যে, গরুর মাংসের চক অর্ধেক roasts (বা steaks) মধ্যে তৈরি করা হবে, এবং বাকি পেষকদন্ত মধ্যে শেষ পর্যন্ত বা স্ট্যু মাংস হিসাবে বিক্রি করা হবে।
এবং যে এখনও আজ সম্পন্ন হয়
এই ক্লাসিক গরুর মাংসের চক Roasts জন্য সবসময় একটি বাজার থাকবে। এবং গরুর মাংস চক এছাড়াও বার্গার তৈরীর জন্য সেরা মাংস হতে হবে, কারণ এটি শুধু সঠিক চর্বি উপাদান আছে।
যাইহোক, এই দিন কসাইদের (এবং শেফ) কতগুলি অর্ডার আছে এবং গরুর মাংসের চক তৈরি করার জন্য কতগুলি বিকল্প আছে।
উপায় দ্বারা, মাংস কাটা মধ্যে, শব্দ "গর্ত করা" ছোট subprimal মধ্যে একটি বড় প্রথমটি কাটা কাটা মানে, বা পৃথক steaks, roasts, চপ, এবং তাই মধ্যে subprimes কাটা।
আরও দেখুন: গরুর মাংস ডায়াগ্রাম
একটি গরুর মাংস চক fabricating সবচেয়ে সাধারণ উপায় এক এটি দুটি প্রধান দুর্বল উপমহাদেশ, চক রোল, এবং চক কাঁধ clod মধ্যে পৃথক করা হয়।
চক রোল
চক রোল একটি বড় (প্রায় 20 পাউন্ড) পাঁজর এবং ভিতর থেকে মাংস লম্বা অংশ থেকে গঠিত দুর্বল উপসর্গ হয়।
একটি দক্ষ পেশী এক টুকরা মধ্যে পাঁজর এবং ব্যাকবোন অপসারণ করতে পারেন। মাংস এই টুকরা তারপর অর্ধেক বিভক্ত করা যায়, মাটি গরুর মাংস জন্য ব্যবহৃত পাঁজর overlays যে বিভাগের সাথে।
এটি তিরস্কার এবং এটি squaring পরে কি বামে, চক রোল বলা হয়।
আরও দেখুন: আপনি কেন একটি গ্রেট কসাই খুঁজুন প্রয়োজন
চক রোলটি আসলে এর মধ্যে বেশ কিছু কোমল পেশী রয়েছে, যার মধ্যে দীর্ঘসীম দোরের কয়েক ইঞ্চি রয়েছে, যা একই সঠিক পেশী যা থেকে আমরা রবি স্টেক পাই । চক রোল বেশ কয়েকটি কঠিন পেশী রয়েছে, এবং শুধু কাঁধের মতোই, চক রোল আরো ছোট ছোট অংশে আরও গড়াতে পারে।
সর্বাধিক সাধারণ কৌশলগুলির মধ্যে একটি হলো উপরের অংশটি, যা চক চোখেরটি (যা টেন্ডার লম্বাইসিমাস ডর্সি পেশী ধারণ করে), নীচের অংশ থেকে পৃথক করে, যা ব্লেডের নিচে চক নামে পরিচিত।
এখানে চক রোল থেকে আসা বিভিন্ন steaks সম্পর্কে আরো বিস্তারিত এখানে।
চক কাঁধে ক্লড
কাঁধ ঝাঁকুনি মূলত প্রাণীটির উপরের অংশে পেশীটির বিশাল গাদা, যা তার বাইরের কাঁধের বুড়াকে গঠন করে। চক রোলের মতো, কাঁধের ঝোপটি সাধারণত প্রায় ২0 পাউন্ড হয়।
গরুর মাংসের চক থেকে কাঁধ ছিদ্র পৃথক করার জন্য উপরের হাতের হাড়ের (কাণ্ডকীর্তি বলা হয়) কাটা এবং বের করে কাটা প্রয়োজন এবং তারপর মনোযোগ কাঁধের ব্লেড হাড় থেকে দূরে পেশী কাটা।
একটি কাঁধ ঝাঁকানো পাঁচটি পেশীর একটি গ্রুপ যা পৃথক এবং steaks এবং roasts মধ্যে গড়া হতে পারে। এই পেশী আলাদা করার সুবিধা এটি তাদের মধ্যে সংযোগকারী টিস্যু এছাড়াও পাশাপাশি সরানো হবে অনুমতি দেয়। এই সংযোজক টিস্যু এক কারণ গরুর মাংস চক তাই chewy হতে পারে যদি এটি সঠিকভাবে রান্না করা হয় না
এটা ভাল খবর খারাপ খবর হল যে কাঁধ ঠান্ডা থেকে অধিকাংশ পেশী এখনও কঠিন, এমনকি সংযোগকারী টিস্যু সরানো সঙ্গে।
আপনি কাঁধ clod থেকে বিভিন্ন steaks এবং roasts সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন।
অবশেষে, কাঁধের ব্লেডের বাইরে আরেকটি পেশী রয়েছে, যা সুপরাপ্পিনটাস নামে পরিচিত, যা কাঁধের ফাঁপাটা ঠিক সামনে অবস্থিত। এটি সাধারণত চক টেন্ডার হিসাবে পরিচিত। চলুন শুরু করা যাক যে শুধুমাত্র যে বিবরণ যে অর্ধেক সঠিক হয় ।