চক আই স্ট্যাকস, ডেনভার স্টেক এবং সিয়েরা স্ট্যাকস
চক রোলটি গরুর মাংসের চক প্রিমাল কাট দুটি প্রধান দুর্বল উপসৃষ্টি এক।
এটি একপাশে কাঁধের ব্লেড এবং অন্যদিকে পাঁজর এবং ব্যাকবোন মধ্যে মাংসের দীর্ঘ অধ্যায় হিসাবে শুরু হয়।
(কাঁধের ব্লেড বাইরের দিকে মাংসপেশী হয় যেখানে আমরা অন্য প্রধান চক উপমুখ্য, চক কাঁধের clod পেতে ।)
কসাইটি প্রথমে কাঁধের ফলকটি বের করে আনবে, তারপর পাঁজর এবং ব্যাকবোন সরান।
অবশেষে, নিম্ন পাঁজর এলাকা থেকে মাংস সরানো হয় এবং মাটিতে ছক মধ্যে তৈরি করা হয় ।
চর্বি রোল বলা একটি ক্ষুর Hunk মাংস, একটি বৃহৎ (20-ইশ পাউন্ড), এটি চর্বি দূরে চর্বি এবং এটি squaring দূরে পরে কি বাকি আছে,।
কারণ এটি কঠিন, ফ্যাটি এবং / অথবা গম্ভীরভাবে, অর্ধেক স্থূল গরুর মাংস, স্ট্যু মাংস হিসাবে চর্বিযুক্ত মাংস, তাই ভাজা মাংস এবং তাই।
যাইহোক, এটি থেকে কিছু ভাল মানের steaks এবং roasts পেতে সম্ভব। এর ফলে ব্লেডের নিচে চক আই রোল এবং চক নামে পরিচিত দুটি সাধারণ কাণ্ডকীর্তিকে আলাদা করার প্রয়োজন হয়।
চক আই রোল
চক চক্ষু রোল (বা কেবল "চুক চোখ") মাংসের একটি আকর্ষণীয় টুকরা, কারণ পাঁজরের শেষদিকে এটি একই টেন্ডার পেশির কয়েক ইঞ্চি রয়েছে যা আমাদের রেবেই স্টেক দেয়।
যাইহোক, এটি যৌক্তিক টিস্যু , চর্বি এবং কয়েকটি অন্যান্য পেশী দ্বারা ঘিরে রয়েছে যা এমন টেন্ডার নয়।
একটি সাধারণ পদ্ধতি হল স্ট্যাকের মধ্যে প্রথম কয়েক ইঞ্চি তৈরি করা, যা চক চক্ষুর চটক হিসাবে পরিচিত হয় অথবা মাঝে মাঝে, ডায়লোমিকো স্ট্যাক্স নামে অভিহিত হয়।
(চক আইকন স্ট্যাকগুলি তাদের নিজস্ব আলোচনার যোগ্যতা রাখে, এবং আমি তাদের দৈর্ঘ্যে আলোচনা করেছি। যদি আপনি আগ্রহী হন, তাহলে আপনি চক চক্ষুর চশমা সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন।)
চক চোখের মাঝখানে বিভাগ পুরু স্ট্রাইভ মধ্যে কাটা করা যাবে এবং দেশ শৈলী পাঁজর হিসাবে বিক্রি করা যায়, যা flavorful এবং braising জন্য চমৎকার ।
অবশেষে, চক চোখের ঘাড় শেষ থেকে কঠিন মাংস প্রায়ই স্ট্যু মাংস বা স্থল চক জন্য ব্যবহৃত হয়।
অথবা, এটি একটি চক চোখের রোস্ট হিসাবে বিক্রি করা হতে পারে। কিন্তু স্পষ্টত, স্টেভ মাংস হতে পারে যে কোন রোস্ট সতর্কতা অবলম্বন করা।
এছাড়াও দেখুন: রোস্ট মাংস কিভাবে
যে বিষয়ে, কখনও কখনও পুরো চক চোখের কেবল অর্ধেক কাটা এবং দুটি বড় roasts হিসাবে বিক্রি হয়।
একটি কসাই তাদের দৈর্ঘ্য বিভক্ত হতে পারে (চর্বি ছাঁটা এবং সম্ভাব্য কিছু স্টাফিং সঙ্গে তাদের পূরণ করার সুযোগ), তারপর তাদের একসঙ্গে ফিরে টাই বা কসাইখানা এর নেট মধ্যে তাদের মোড়ানো। আমার পরামর্শ, যদিও, এই জিনিস এড়াতে হয়।
এটি সম্পর্কে চিন্তা করুন: মাংসের এই একই একই টুকরা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা এবং দেশ শৈলী ছোঁ পাঁপড়ি হিসাবে বিক্রি হয়, যা braised করা প্রয়োজন। এটি অর্ধেক কাটা এবং একটি রোস্ট মত এটি মোড়কে যে এটি মন্থর, আর্দ্র-তাপ রান্নার প্রয়োজন একটি মাংসের কঠিন টুকরা যে পরিবর্তন না।
চক কম্বলেড
ব্লেড অধীনে চক তিনটি পেশী, rhomboids, serratis ventralis এবং splenius গঠিত।
র্যামোমোডিউস অত্যন্ত কঠিন, তাই প্রথম ধাপটি মাটির গরুর মাংস বা স্ট্যু মাংসের জন্য এটি অপসারণ করা হয়। Splenius তারপর serratis ventralis থেকে আলাদা করা যাবে।
Splenius একটি ছোট, ফ্ল্যাশ স্ট্যাকের মধ্যে আপনি দেখতে পাবেন অনুরূপ দীর্ঘ, পুরু সুগন্ধযুক্ত পেশী fibers সঙ্গে ফ্ল্যাট পেশী। এটি স্ট্যাকের মধ্যে কাটা হতে পারে, যা সাম্প্রতিকভাবে সিয়েরা steaks হিসাবে বর্ণিত হয় ।
এই পেশী সঙ্গে প্রধান জিনিস এটি বাইরে নেভিগেশন আঠালো টিস্যু অনেক আছে, যা সম্পূর্ণরূপে ছাঁটা করা প্রয়োজন।
আপনি একটি ফালি স্ট্যাক মত একটি সিয়েরা স্টেক প্রস্তুত করতে পারেন: এটি marinate, উচ্চ তাপ উপর এটি গর্ত এবং শস্য জুড়ে এটা স্লিপ।
সেররাটিস ভেন্টালাইসিস (চক প্রান্ত ভুট্টা বা চক ফ্ল্যাড হিসাবেও পরিচিত) একটি দীর্ঘ, অপেক্ষাকৃত কোমল, ভাল-মার্বেলযুক্ত পেশী যা স্ট্যাকগুলিতে তৈরি করা যায়। কিন্তু আবার, এটি সব বহি সংযোগকারী টিস্যু এর denuded করা প্রয়োজন।
আপনি যদি কখনও একটি ডেনভার স্ট্যাক নামক কিছু (বা খেতে) দেখেছেন, তবে এটি সেই স্থান যেখানে এটি থেকে এসেছে।
এছাড়াও দেখুন: সেরা স্টেক কি?
সেরাত্তীয় উথালিস একটি প্রাকৃতিক স্তর বরাবর অর্ধেকের মধ্যে কাটা যায় যেখানে পেশী ফাইবারের দিক পরিবর্তন হয়। এই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এই পেশী থেকে steaks শস্য বিরুদ্ধে কাটা করা প্রয়োজন, বা তারা chewy হবে।
এক টেকনিকের পিছন অংশটি আলাদা করা এবং ডেনভারের স্টেকগুলির মধ্যে শস্যের বিরুদ্ধে এটি ছিন্ন করা।
সামনে অর্ধেক পরে স্ট্যাকের মধ্যে কাটা বা স্ট্যু মাংস, কাবস বা স্নেহ-ফ্রাই মাংসের মধ্যে কাটাতে পারে - অগত্যা না কারণ এটি কম টেন্ডার, কিন্তু কারণ এর নরম আকৃতি এটি স্টেকের মধ্যে ফ্যাশন করা কঠিন করে তোলে।
সময় বাঁচাতে, পুরো মাংসপেশী ঘন ঘন ডেনভার স্টেকের মধ্যে ভাগ করা হয় (প্রথম দুটি বিভাগকে পৃথক না করে)। হায় হায়, স্ট্যাকগুলি কাটা হয় এইভাবে শস্যের বিরুদ্ধে একত্রে কাটা যাবে না, তাই আপনার চোয়ালগুলি একটি কাটা কাজ পেতে যাচ্ছে।
এছাড়াও দেখুন: কেন আপনি একটি মহান কসাই আছে প্রয়োজন