সিয়েরা স্ট্যাকগুলি গরুর মাংসের একটি কাটা হয় যা পাখির সম্পূর্ণ অনুরূপ, যদিও তারা প্রাণীটির সম্পূর্ণ ভিন্ন অংশ থেকে আসে।
তির্যক steaks steer এর পেট মাংসপেশী থেকে আসা। অন্যদিকে সিয়েরা স্ট্যাকগুলি , গরুর মাংসের চক উপমাংশের অংশ, যা মূলত কাঁধের অংশ।
সিয়েরা স্ট্যাকগুলি একটি ছোট পেশী থেকে উত্পন্ন হয় যা স্প্লিনিয়াস নামে পরিচিত হয়, যা কাকের ব্লেড হাড়ের নীচে অবস্থিত চক আন্ডারবেলেড নামে পরিচিত পেশীর একটি গোষ্ঠীর অংশ।
একবার splenius বাকি underblade (যা দ্বারা, যেখানে আমরা ডেনভার steaks পেতে হয়) থেকে দূরে ছাঁটা হয়, এটি চর্বি একটি বহি স্তর এবং সংযোজনীয় টিস্যু মুছে ফেলা প্রয়োজন।
ছাঁটাইয়ের পরে, গড় সিয়েরা স্টেক প্রায় 1 1/2 পাউন্ডের ওজনের। গরুর মাংস চক প্রতি এক সিয়েরা স্টেক আছে, এবং এইভাবে গরুর মাংস প্রতি প্রতি এক। এই সহজাত অভাব, এটি উত্পাদন করতে শ্রম খরচ সহ, এটি প্রায় বিক্রি করে বোঝায় যে $ 9 প্রতি পাউন্ডের জন্য।
সিয়েরা স্টেক কঠিন কিন্তু সুস্বাদু
কেন সিয়েরা steaks বাঁশি স্ট্যাকস অনুরূপ? শুরুর জন্য, সিয়েরা স্ট্যাকগুলি মোটা পেশী ফাইবারগুলির তৈরি, এটি একটি সুস্পষ্ট এবং সহজে দৃশ্যমান শস্য প্রদান করে, যার মানে এটি কঠিন হতে পারে। এবং ফাঁকা স্ট্যাক মত, সিয়েরা স্টেক এছাড়াও অবিশ্বাস্য গরুর গন্ধ সঙ্গে লোড করা হয়।
এটি একটি flank স্ট্যাক একই হিসাবে অনেক ভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে: একটি অল্প সময়ের জন্য এটি marinate, খুব উচ্চ তাপ উপর তাড়াতাড়ি গ্রিল এবং এটি মাঝারি বিরল পরিমাণ পরিবেশন করা ।
Overcooking এটি খুব শক্ত এবং chewy করতে হবে।
এবং এটি যদি আপনি এটি tenderizing ধারণা সঙ্গে marinade একটি বর্ধিত স্যাখা দিতে চিন্তা করছি, বিরক্ত করবেন না। একটি সাধারণ marinade মধ্যে এসিড (লেবু রস থেকে মত) পেশী fibers এর বান্ডিল মোড়ানো, কোলাজেন শেথ যে না ভেঙে না মানে, মরিচ গরুর মাংস এটি কোমল না ।
এবং যে পরিমাণে এসিডগুলি মাংসের প্রোটিনকে প্রভাবিত করে, তাদের প্রভাব তাদেরকে বিকৃত করা, তাদের দৃঢ়তা তৈরি করা, অধিক টেন্ডার নয়। রেফারেন্স জন্য, এসিড ceviche মধ্যে কাঁচা সীফুড খাচ্ছে উপায় মনে
রন্ধন এবং সিয়েরা স্টেক পরিবেশন করা
আমরা উল্লেখ করেছিলাম যে সিয়েরা স্টেকগুলি খুব দ্রুত উচ্চ তাপে দ্রুত রান্না করা হয়। আপনি আক্ষরিকভাবে আপনার কাঠকয়লা ভাজাভুজি এর কয়লা উপর এটি স্পষ্ট করতে পারে, যা সম্ভবত আপনি বাড়িতে উত্পন্ন করতে পারেন যে সর্বোচ্চ তাপ, কোনও প্রতি একক প্রতি মিনিটে, যা, একইভাবে, অনেক দ্রুত পেতে না।
এটি দ্রুত রান্না করার কারণটি হল যে স্ট্যাকটি তাপের সময় ব্যয় করে, ততটা কঠিন হয়। তাই আপনার লক্ষ্য সম্ভাব্য হিসাবে অল্প সময়ের মধ্যে doneness অর্জন করা হয়।
পরবর্তী, এটি ফয়েল মধ্যে আপ আবরণ এবং এটি slicing আগে এটি 10 মিনিট বিশ্রাম যাক। একটি স্ট্যাক বিশ্রাম হয় ক্রিসমাসের এল, কিন্তু বিশেষত তাই যখন আমরা এখানে বর্ণিত একটি অতি উচ্চ তাপ পদ্ধতি ব্যবহার করে।
এবং পেশী fibers এখনও কঠিন হতে হবে, যেহেতু, এমনকি যে দ্রুত রান্না করা, শস্যের বিরুদ্ধে স্টেক, যতটা সম্ভব সম্ভব স্লিপ নিশ্চিত, যা চিবান সহজ করা হবে।
সিয়েরা স্ট্যাক তৈরির আরেকটি উপায় হল এটি কয়েক ঘন্টার জন্য বন্ধন করা , যা সেই কঠিন পেশী ফাইবারগুলিকে নরম করে তুলতে হবে, এটি টেন্ডার এবং রৌদ্রীয়কে পরিণত করবে।