Entrecote একটি গরুর মাংসপেশী স্ট্যাকের জন্য একটি ফরাসি শব্দ যা পাঁজর মধ্যে থেকে কাটা ছিল। মূলত, এটি একটি খুব পাতলা দুর্বল ribeye। প্রকৃতপক্ষে, কিছু জায়গা একটি সাধারণ দুর্বল ribeye একটি entrecote কল করা হবে, সম্ভবত এটি অভিনব মনে কারণ।
কিন্তু আমার চিন্তাভাবনার জন্য, সত্যিকার অর্থে একটি সত্যিকারের রিবেইয়ের চেয়েও অন্তরঙ্গ সত্য। মাংসের কারণে, যা একই সুন্দর রবি মাংস নয়, কিন্তু পুরুত্বের কারণে।
বা উহার অভাব.
Entrecote: একটি অত্যন্ত পাতলা Boneless Ribeye
একটি গরুর মাংস পাঁজর প্রথাগত কাঠামো সম্পর্কে চিন্তা করুন: গরুর মাংসের পেছনের অংশে মাংস এবং হাড়ের একটি বড় অংশ আছে , গরুর মাংসখণ্ডের পিছনে, সাতটি পাঁজর রয়েছে: 6 ষ্ঠ থেকে 1২ তম।
এখন, যদি আপনি হাড় মুছে ফেলেন, তবে আপনি যতটা বা কয়েকটি স্টেক হিসাবে আপনার পছন্দ অনুযায়ী প্রসারিত করতে পারেন। এই হতাশাব্যঞ্জক ribeye steaks হবে। যদি আপনি হাড়ের মধ্যে রেবেইস তৈরি করছেন, তাহলে আপনি সাতটি স্টেক পেতে পারেন, প্রত্যেকটি হাড়টি সংযুক্ত করতে পারেন।
যাইহোক, হাড়ের মধ্যেও মাংস রয়েছে, যার অর্থ যদি আপনি আপনার রিবায়েসকে একে অপরের হাড়ের সাথে ফ্লাশ দিয়ে ফেলেন, তাহলে আপনি হাড়ের মধ্যবর্তী ছয়টি বোনাসীয় স্টেক তৈরি করতে সক্ষম হবেন।
পাঁজর মধ্যে মাংস intercostal মাংস বলা হয়। যদি আপনি কখনও গরুর মাংসের পিছনে পাঁজর থাকতেন, তবে আপনি প্রধানত আন্তোনিওস্টাল মাংসে গর্জন করে ফেলেন, কারণ সাধারণত গরুর মাংসের পাঁজরের নীচে খুব কম মাংস থাকে। কারণ গরুর মাংসের পাঁজর বিক্রি করতে চেয়ে কসাইরা উচ্চমূল্যে রবি স্টেক বিক্রি করতে পারে, তাই তারা যতটা সম্ভব ঘুমানোর চেষ্টা করে।
যাইহোক, এই intercostal মাংস হল একটি টুকরা এবং flavorful হিসাবে একটি ribeye স্টেক হিসাবে সব বিট - এটি ribeye স্টেক। আসলে, যখন আপনি পাতলা দুর্বল রেবেই স্টেক দেখতে পান, আপনি আন্তকোস্টাল মাংস সম্পর্কে কথা বলছেন।
এখন: ইন্টারকোস্টাল Entrecote এই একই শব্দ কিভাবে দেখুন?
এইভাবে একটি প্রস্ফুটিত গরুর মাংসের পাঁজর থেকে নেওয়া একটি স্টেক, এবং যেমন এটি একটি পাতলা কাটা এবং একটি skillet, সস প্যান বা গ্রিল উপর খুব দ্রুত রান্না করা যাবে।
অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, এক সময়ে, entrecote শব্দটি নির্দিষ্টভাবে স্ট্যাকের ক্ষেত্রে উল্লেখ করা হয়েছে যা পঞ্চাশ পঁচাত্তরের কেন্দ্রস্থলে 9 ম এবং 10 তম পাঁজরের মধ্যে এবং 10 ম এবং 11 ম পাঁজরের মধ্যে উপস্থিত ছিল। এই আপনি গরুর মাংস প্রতিটি পক্ষ থেকে দুটি entrecotes পেতে চাই, এটি একটি রহস্যময় এখনও সম্পূর্ণ নির্বিচারে রসিকতা প্রদান।
কিভাবে Entrecote কুক্কুট
আমরা কিভাবে একটি রেবি স্টেক রান্না করা সম্পর্কে লিখিত আছে, এবং এটি মূলত এটি একপাশে চার মিনিটের জন্য এটি রান্না করা এবং তারপর অন্য দিকে তিন মিনিট নিচে আসে। কিন্তু এটি মনে করে আপনার স্ট্যাকটি 1 ইঞ্চি পুরু পুরু। একটি এন্ট্রেকোট একটি ইঞ্চি 1/2 বা 3/4 এর কাছাকাছি হতে পারে, যার মানে আপনি এটি সম্পর্কে খুব দ্রুত হতে যাচ্ছেন।
এটি স্টেক ইন করা আগে এটি খুব গরম আপনার প্যানিং মানে মানে। এটা একটি entrecote শুধু একটি মাঝামাঝি মধ্যম বিরল বিরল মাধ্যম পৌঁছানোর জন্য প্রতিটি পক্ষের একটি মিনিট বা দুই প্রয়োজন হতে পারে বলতে একটি exaggeration না। যেহেতু তারা এত পাতলা, তাই তাদের উপর ওভারকুচ করা খুব সহজ, এবং আপনি একটি অত্যধিক কুঞ্চিত ribeye চান চেয়ে আরো একটি overcooked entrecote না চান।