এবং কি তাই বিশেষ করে তোলে?
Balsamic ভিনেগার সব vinegars সবচেয়ে উজ্জ্বল হতে পারে। মিষ্টি এবং ধোয়া, এই গাঢ় অমৃতের ব্যবহার করা যেতে পারে সালাদ dressings , sauces এবং marinades, এবং এমনকি steaks বা তাজা ফল উপর drizzled।
ঐতিহ্যবাহী বালিমিক ভিনেগার
Balsamic ভিনেগার যারা কিছু purists খুব বিরক্তিকর পেতে পারেন যা পণ্য এক। প্রকৃতপক্ষে, উচ্চ মাত্রার balsamic ভিনেগার হিসাবে যোগ্যতা অর্জন , তথাকথিত Aceto Balsamico Tradizionale di Modena বা Modena এর ঐতিহ্যবাহী Balsamic ভিনেগার , পণ্য একটি নির্দিষ্ট উপায়ে তৈরি করা আবশ্যক, একটি নির্দিষ্ট ধরনের দ্রাক্ষা থেকে, একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে ইতালি, একটি বিশেষ ধরনের পিপা মধ্যে নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বয়সের, এবং এবং অন
ব্লেসামিক ভিনগার রেগুলেশন
ইতালি একটি শিল্প consortium যে balsamic vinegars অনুমোদন একটি স্ট্যাম্প যে এই সুনির্দিষ্ট প্যারামিটার পূরণের bestows। এমনকি তারা কি ধরণের বোতল তা প্যাকেজ করা যাবে তা নির্ধারণ করে।
নিয়মগুলির মধ্যে:
- ইতালি মধ্যে মোডেনা বা প্রতিবেশী Reggio Emilia মধ্যে উত্পাদিত করা আবশ্যক
- দুইটি জায়গায় এক থেকে উদ্ভূত Trebbiano আঙ্গুর থেকে তৈরি করা আবশ্যক
- কাঠের ব্যারেল মধ্যে 12 বছরের কম বয়সী জন্য বয়সের হতে হবে
বেলামিক ভিনেগার তৈরি করা
কিভাবে এটি কাজ করে, আঙ্গুর চাপা হয়, এবং ফলিত রস রান্না করা হয়, কারমেলাইজেশনের প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে এটির সময়ে শর্করা কালো হয়ে যায়। যে চূড়ান্ত balsamic তার গাঢ় রং দেয় কি।
এই syrupy হ্রাস, বলা হয় "অবশ্যই," তারপর কাঠের ব্যারেল একটি সিরিজ মধ্যে fermented এবং বয়সী, কখনও কখনও 25 বছর ধরে, ধীরে ধীরে চূড়ান্ত balsamic ভিনেগার গভীর, জটিল স্বাদ বিল্ডিং।
যা সব ভাল এবং ভাল, কিন্তু Tradizionale balsamic ভিনেগার এমনকি একটি ছোট বোতল শত শত ডলার খরচ করতে পারেন
এবং আপনি যাইহোক মুদি দোকান এ তাক মধ্যে দেখতে পাবেন না (যদিও আপনি এটি অনলাইন পেতে পারেন)।
ঐতিহ্যগত ব্লেসামিক ভিনেগার ব্যবহার করে
উপরন্তু, এই ঐতিহ্যগত balsamics আপনি কি মনে করেন সত্যিই না হয় "ভিনেগার।" কারণ সুপরিণতি প্রক্রিয়া এত মিষ্টি তৈরি করে, তারা ভিনেগারের চেয়ে বেশি সিরাপ।
এর মানে হল যে তারা খুব ভাল তাদের জন্য একটি খুব ভাল সালাদ ড্রেসিং (কিন্তু তারা একটি marinade মধ্যে বিস্ময়কর হবে) যথেষ্ট অদ্ভুত না হয়।
প্রচলিত balsamic ভিনেগার রান্না করা বা নিরাময় মেট, grilled মাছ , তাজা ফল এবং berries এবং এমনকি আইসক্রীম বা অন্যান্য কাস্টার্ড ডেজার্ট উপর drizzled সঙ্গে একটি মশলা হিসাবে ক্ষুদ্র পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে - অথবা এমনকি একটি খাবারের শেষে ক্ষুদ্র শট চশমা থেকে sipped ।
মোডেনা এর Balsamic ভিনেগার
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে যদি বেলমিয়ামের ভিনেগারগুলি সাধারণত পাওয়া যায় না তবে বাণিজ্যিক গ্রেড পণ্যগুলি যা উপরের বাছাইয়ের এক বা সবগুলি পূরণ করে না। এর অর্থ এই নয় যে তারা ভাল নয়। তারা শুধু একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য।
সৌভাগ্যবশত, অফিসিয়াল কনসোর্টিয়াম এই বাণিজ্যিক গ্রেড balsamic vinegars জন্য একটি পৃথক পদে তৈরি করতে মাপসই দেখা যায়। তারা মোডেনা এর Balsamic ভেনগার এর কল একটি বোতল যে কাঠের ব্যারেল মধ্যে কমপক্ষে চার বছর ধরে তার বয়স হয়েছে বলছেন, এবং আপনি ঠিক হতে হবে দেখুন।
ব্লেসামিক ভিনেগার ভেরিয়েশন
যদিও তারা কঠোরভাবে ঐতিহ্যগত নয়, তবুও বর্ষপঞ্জির ভিনেগারে বিভিন্ন ধরনের স্বাদযুক্ত বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে রাস্পবেরি, চেরি, ডুমুর, লেবুর রস, পিয়ার বা মধুও।
এছাড়াও একটি সাদা balsamic ভিনেগার, বা Aceto Balsamico Bianco আছে , যে দ্রাক্ষা একটি caramelization প্রক্রিয়া সহ্য না করা আবশ্যক, এবং তারপর কাঠ ছাড়া স্টেইনলেস স্টীল ব্যারেল মধ্যে বয়সী হয়।
এই সাদা balsamic আসলে একটি সমৃদ্ধ সুবর্ণ রং। আপনি যখন আপনার সালাদ এর চেহারা ডুবান একটি গাঢ় রঙের পোশাক না চান এটি একটি ভাল পছন্দ।
বেলামিক ভিনেগার কমানো
আপনি একটি balsamic ভিনেগার হ্রাস বা গ্লাস করে একটি ভাল মানের balsamic ভিনেগার এর স্বাদ এবং সুবাস মনোনিবেশ এবং তীব্র করতে পারেন। শুধু একটি সসপ্যান মধ্যে balsamic ভিনেগার একটি বোতল ঢালা, এটি একটি ফোঁটা আনা এবং তারপর ততক্ষণ পর্যন্ত এটি প্রায় তিন চতুর্থাংশ দ্বারা হ্রাস করা হয়। এটি একটি পুরু, সিরাপী গ্লাস হওয়া উচিত। বর্ষপঞ্জি হ্রাস কিছু ড্রপ স্বাদ risotto , grilled মাছ এবং সীফুড, এমনকি পনির কেক ব্যবহার করা যেতে পারে।
এখানে একটি মৌলিক Balsamic Vinaigrette জন্য একটি রেসিপি ।