Balsamic ভিনেগার অনির্দিষ্টকালের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে
আপনি balsamic vinaigrette আগে একটি সময় মনে করতে পারেন? বা কিছু একটি balsamic গ্লাস সঙ্গে প্রলিপ্ত? যদিও ইতালীয়রা শত শত বছর ধরে বর্ষপঞ্জির ভিনেগার ব্যবহার করে আসছে, আমেরিকান কুকগুলি কেবল কয়েক দশক ধরে এটি উপভোগ করছে। এবং ভালতা ধন্যবাদ এটি আমাদের রন্ধনপ্রণালী একটি অংশ পরিণত হয়েছে- balsamic ভিনেগার এর জটিল স্বাদ একটি ডিশ গভীরতা এবং সমৃদ্ধি যোগ করা। একটি balsamic ভিনেগার নির্বাচন করার সময়, আপনি থেকে তিনটি প্রথাগত, ভোজ্য, এবং বাণিজ্যিক গ্রেড নির্বাচন করতে হবে।
আপনি কিভাবে balsamic ভিনেগার ব্যবহার পরিকল্পনা সম্পর্কে এবং আপনি কতটা ব্যয় করতে চান তা নির্ভর করে আপনি কিনতে যা টাইপ নির্ধারণ করবে। মূল্য সাধারণত মানের নির্দেশিত হবে, তাই মনে রাখবেন, আপনি কি জন্য অর্থ প্রদান পেতে। কিছু সস্তা ব্রান্ডের একটি সংরক্ষণকীয় হিসাবে যোগ sulfites ব্যবহার, তাই আপনি এলার্জি হয়, লেবেল পড়া অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা।
ঐতিহ্যবাহী Balsamic
ঐতিহ্যগত balsamic ভিনেগার শুধুমাত্র দ্রাক্ষা (সম্পূর্ণ pressed আঙ্গুর) থেকে তৈরি করা হয় এবং ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে উত্পাদিত হয়। এটি রেগিও এমিলিয়া এবং মোডেনা, ইতালি, কঠোর ঘড়ি এবং প্রবিধানের অধীনে তৈরি করা হয়, যেখানে এটি অর্ধেক কমাতে রান্না করা হয়, তারপর তিন সপ্তাহের জন্য খিঁচুনি হয় এবং তারপর পাঁচ বছরের বা অন্তত 1২ বছর উপর নির্ভর করে কোন ধরনের ব্যারেল ব্যবহার করা হয়।
সিরাপের মত সঙ্গতিটি রঙে খুব গাঢ় এবং জিভের উপর মসৃণ। ফলের স্বাদে (ডুমুর, চেরি, বাদাম), সেইসাথে চকলেট এবং গুড়, উপস্থিত, এবং ঐতিহ্যগত balsamic ভিনেগার বাণিজ্যিক সংস্করণ তুলনায় অনেক বেশি মধুর এবং কম অম্লযুক্ত।
সিরকা গরম করা আসলে তার স্বাদ ধ্বংস করবে, এবং একটি সালাদ ড্রেসিং মধ্যে মিশ্রন ঐতিহ্যগত balsamic মানের একটি বর্জ্য। পরিবর্তে, এটি বীজ এবং পনির উপর একটি সমাপ্তি ঝলকানি হিসাবে ব্যবহার করুন, এবং এমনকি আইসক্রীম মত ডেজার্ট।
যদি আপনি সত্যিকারের জিনিস চান, তবে নিশ্চিত হোন যে বোতলটি এসিটো বেলসামিকো ট্রেইজিওনিলেল এবং একটি ডোপ
("Denominazione di Origine Protetta") স্ট্যাম্প, যা উপাদানগুলি 'গুণমান, উত্স এবং উৎপাদন ইউরোপীয় ইউনিয়নের দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। Aceto balsamico tradizionale একটি বোতল $ কোথা থেকে কোথাও খরচ করতে পারেন $ 40, কিন্তু আপনি একটি খুব বড় $ 200 এ কিছু খুঁজে পেতে পারেন।
ময়শ্চারাইজিং (Condimento) Balsamic
যদিও ঐতিহ্যগত balsamic শুধুমাত্র যে DOP নির্দেশিকা অধীনে উত্পাদিত হয় হতে পারে, মশলা balsamic কম প্রতিবন্ধী মান অধীন করা হয়। এটি মূলত একটি মানসম্মত ব্লেমিক বলে পরিচিত, যখন তৈরি করা হয় এসিটো বেলসামিকো ট্রেইজিওনেলেলের সমস্ত নির্দিষ্ট নিয়মগুলি অনুসরণ করে না- এটি মোডেনা এবং রেঞ্জিও ইমিলিয়ার বাইরে উত্পাদিত হয়, যতদিন বয়স ছিল না বা সঠিক তত্ত্বাবধানে উত্পন্ন হয় নি । যাইহোক, এটি নিয়ন্ত্রিত না হওয়া থেকে, কম বালিমাসের হিসাবে "মশলা" হিসাবে লেবেল করা যাবে। ক্রয় করার পূর্বে বোতলটি সাবধানে পড়তে গুরুত্বপূর্ণ।
আপনি লেবেলটির উপর দুটি পার্থক্য দেখতে পারেন: একটি আইজিপি স্ট্যাম্প ( নির্দেশিকা জগরাফিক প্রোটেটা ) বা কনসারজো ডি বলসামিকোর কনডেমমোর সীল, একটি গোষ্ঠী যা মানের গুণমান নিরীক্ষণ করে। উপাদান তালিকা চেক আউট এছাড়াও গ্রেড-দ্রাক্ষা মূল্যায়ন একটি উপায় প্রথম উপাদান হতে হবে (এবং এটি একটি ভাল সাইন যে একমাত্র উপাদান); ওয়াইন ভিনেগার ঠিক আছে, কিন্তু এটি তালিকার প্রথম হতে হবে না।
একটি ভাল মশলা balsamic পুরু এবং সমৃদ্ধ হতে হবে এবং মিষ্টি, অম্লতা, এবং পৃথিবী ফল স্বাদে একটি চমৎকার মিশ্রণ আছে। এটি তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল হবে, প্রায় $ 40 একটি বোতল আপনি ঐতিহ্যগত balsamic একই ভাবে এটি ব্যবহার করুন-যদিও এটি কম অর্থ আপনি একটি বিট আরো উদার হতে পারে এবং একটি সালাদ dressing ব্যবহার করতে পারেন।
মোদেনা আইজিপি এর বিলাসবহুল ভিনেগার
এই আপনার মুদি দোকান শেল উপর সর্বাধিক পরিমাণ পাওয়া balsamic ধরনের। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে balsamic ভিনেগার জন্য উচ্চ চাহিদা পূরণের জন্য, প্রযোজক উত্পাদন একটি সহজ এবং দ্রুত পদ্ধতি সঙ্গে আসা ছিল। অতএব, উত্পাদন সময় কোন fermenting পর্যায়ে আছে - শুধুমাত্র একটি রান্না এবং সংক্ষিপ্ত বার্ধক্য প্রক্রিয়া। এইভাবে, এটি অম্লতা ভারসাম্য বুনন ওয়াইন ভিনেগার ধারণ আছে তবে মনে রাখবেন যে পরিমাণে কোনও সীমাবদ্ধতা নেই তাই কয়েকটি প্রজাতি 50 শতাংশ পর্যন্ত মদ ভিনেগার পর্যন্ত থাকতে পারে।
তারা রঙ additives এবং ঘন এজেন্ট অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। উপাদান তালিকা পড়া ছাড়াও, আপনি লেবেল উপর আইজিপি সন্ধান করতে চান - এই পণ্য মোডেনা পাওয়া দ্রাক্ষা varietals থেকে তৈরি করা হয় যে গ্যারান্টী।
কারণ এই ধরনের ভিনেগার অনেক বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়, চেহারা এবং স্বাদ বেশ কিছু বিট করতে পারেন। এটি পুরু হতে পারে (তবে এটি জোড় যোগ হতে পারে) এবং অন্ধকার, বা পাতলা এবং হালকা রঙিন। এই বৈচিত্রটি ঐতিহ্যগত এবং মশলা ব্যাসার্ধের তুলনায় অনেক বেশি অম্লীয়। আপনি $ 5 থেকে শুরু বোতল খুঁজে পাবেন, রন্ধন এবং সালাদ dressings মধ্যে মিশিয়ে জন্য নিখুঁত।
বেলামিক ভিনেগার সংরক্ষণ
ব্লেসামিক ভিনেগার এই ধরনের কোন বিষয়ে ভাল জিনিস তারা অনির্দিষ্টকালের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে। অক্সিজেন বিকিরণ বা পণ্য কোন ভাবেই পরিবর্তন না করে যেহেতু আপনি বোতল খুলুন কোন উদ্বেগ আছে। তাপ থেকে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় দূরে balsamic ভিনেগার সংরক্ষণ করুন আপনি বোতল একটি পলল লক্ষ্য করা যেতে পারে- এটি প্রক্রিয়া একটি প্রাকৃতিক উপজাত হয় এবং ক্ষতিকারক নয়।