শীর্ষ ফলক, কাঁধের কেন্দ্র এবং কাঁধের টেন্ডার আবিষ্কার করুন
শুয়োরের মাংসের মতো, যেখানে কাঁধটিকে কাঁধ বলা হয়, যখন আমরা একটি গরুর মাংসের কাঁধের অঞ্চলকে দেখি, তখন আমরা এটি চক বলি।
গরুর মাংসের চক প্রিমাল কাটা মাংস একটি বৃহদায়তন টুকরা হয়, এবং এটি দুটি প্রধান subprimals বিভক্ত। তাদের একজন, কাঁধে ঝাঁকুনি, আমরা এখানে আলোচনা করব। (অন্য একটি চক রোল বলা হয় ।)
গরুর মাংসখণ্ডের কাঁধের কাঁধের কুণ্ডলীটি পাঁচটি স্বতন্ত্র মস্তিষ্কে গঠিত হয়, তবে সাধারণত তিনটিই রোস্ট এবং স্টেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
- শীর্ষ ফলক
- কাঁধের কেন্দ্র
- কাঁধের টেন্ডার
অন্য দুটি, কখনও কখনও "চড়ুইভাতি ঘোড়া মাংস" এবং "নাক" হিসাবে পরিচিত, তথাকথিত "আনুষঙ্গিক পেশী" বিষয়শ্রেণীতে অধীনে আসা, যার অর্থ তারা মাটিতে গরুর মাংস বা স্ট্যু ব্যতীত অন্য কিছু জন্য ভাল না হয় মাংস।
উপরের ব্লেড, কাঁধের কেন্দ্র এবং কাঁধের টেন্ডারটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত এবং রান্না করা যায়।
শীর্ষ ফলক
শীর্ষ ফলক (বা infraspinatus ) পেশী আসলে বেশ মাংসের একটি টেন্ডার টুকরা। একমাত্র সমস্যা হল যে এটির মাধ্যমে এটির মাধ্যমে কঠিন পথচলাচলকারী টিস্যুটি দীর্ঘ সময় ধরে চলছে।
কখনও কখনও আপনি ব্লেড steaks নামক কিছু দেখতে পাবেন, যা সরাসরি উপরের ব্লেড পেশী জুড়ে বিভাগ slicing দ্বারা গঠিত হয়। আপনি উপরের ছবির মধ্যে steaks মাধ্যমে ডান চলমান sinew যে লাইন দেখতে পাবেন। এটি ব্রেইয়ের জন্য ব্লেড স্ট্যাকগুলি জরিমানা করে কিন্তু গ্রিলিংয়ের জন্য আদর্শ নয়।
শীর্ষ ফলক fabricating আরেকটি উপায় ফ্ল্যাট লোহা steaks মধ্যে এটি করা হয়।
এটি করার জন্য, একজন বক্ষকে উপরের ব্লেডে সম্পূর্ণ দৈর্ঘ্য বরাবর সরানোর প্রয়োজন হয়, যে কেন্দ্রের উপরে মাংস অপসারণ করে, তারপর এটি উল্টে ফেলুন এবং নীচের দিকের জন্য একই করুন। এই বিভাগগুলি তারপর পৃথক পৃথক লোহা steaks মধ্যে কাটা হয়। তারা আসলেই সুন্দর দরুন, এবং কারণ তারা গম্ভীর গর্জন এর হার্ড seam সরানো করেছি, আপনি গ্রিল উপর তাদের রান্না করতে পারেন।
মাঝারি অংশ, যার মাধ্যমে এটি শক্ত সংযোগকারী ফালা, সাধারণত মাটি ছক তৈরীর জন্য ব্যবহৃত হয় ।
কাঁধ কেন্দ্র
কাঁধের কেন্দ্র (বা ত্রিভুজে ব্রাচী )কে কাঁধের হৃদয় বা কাঁধের হাতও বলা হয়। এটি একটি খুব বড় পেশী, সংবহন sinew একটি পুরু টুকরা দ্বারা পৃথক। যে অপসারণ করতে, কাঁধ কেন্দ্র দুটি বিভাগে ভাগ করা প্রয়োজন।
এই দুটি অংশের বড়, লম্বা মাথা হিসাবে বলা হয়, আরো বা কম বন্ধ squared এবং স্টেক বা roasts মধ্যে শস্য জুড়ে চষা হতে পারে। এই দিন আপনি তাদের ranch steaks হিসাবে বর্ণিত দেখতে পারেন, যা তাদের আপীল করতে বীজ শিল্প উপায় উপায়, কিন্তু পুরাতন সময়ে তারা কাঁধ steaks, কাঁধ কেন্দ্র steaks, বা আর্ম স্টেক বলা হয়।
কাঁধের স্ট্যাকগুলি প্রায়ই একটি মেক্যানিক টেন্ডারজারের মাধ্যমে চালানো হয় যা মাংসের ক্যুর নামে পরিচিত (কখনও কখনও একটি সুইসিং মেশিন বলা হয়) যাতে ঘনত্বের স্টিক বা সুইস স্ট্যাক তৈরি করা যায় । (এটি একটি তৈলাক্তকরণ কাঠামো ব্যবহার করে নিজেও সম্পন্ন করা যেতে পারে।)
সুইসিং মেশিনটি মাংসের খুব কঠিন কাটার টেডাইজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই এটি আপনাকে এমন একটি ধারণা দিতে হবে যে র্যাঞ্চ স্টেকগুলি কোমল হতে পারে না (যদিও তারা চমৎকার গরুর গন্ধ আছে)। যদি আপনি তাদের ঠাণ্ডা না করে, এটি দ্রুত তাড়াতাড়ি যাতে তারা overcook না
কাঁধের কেন্দ্রটিও ফ্রাই বা ফজিটো মাংসের মিশ্রণের জন্য ব্যবহার করা হয় অথবা কিছু "ব্রেকফাস্ট স্ট্যাকস" নামে পরিচিত হয়, যা সম্ভবত ডেনি এর মতো সূক্ষ্ম স্টেকহাউজগুলিতে পরিবেশিত হতে পারে এমন ধরণের জিনিস হতে পারে।
কাঁধের কেন্দ্রের ছোট, আরও নমনীয় টুকরাটি পাড়ের মাথা (বা কাঁধের উপরে) বলে। এটি কখনও কখনও "কাঁধ কেন্দ্র রোস্ট," বা cubed এবং kabobs বা স্ট্যু মাংস জন্য ব্যবহৃত হিসাবে বিক্রি হয়। সর্বদা হিসাবে, কোন "রোস্ট" roasting থেকে সতর্ক থাকুন যা স্ট্যু মাংস হিসাবে বিক্রি করা যাবে।
কাঁধের টেন্ডার
কাঁধের টেন্ডার (বা টিরেস প্রধান ) একটি ছোট কিন্তু খুব কোমল সামান্য পেশী। চর্বি, silverskin এবং অন্যান্য বহিরাগত টিস্যু দূরে ছাঁটাই পরে পুরো জিনিস 8 থেকে 12 আউন্স বেশী না weighs। কারণ এটি দরদণ্ড, এটি সম্পূর্ণ শোষিত করা যায়, বাটারফ্লাই করা যায় এবং গ্রিলের উপর রান্না করা হয়, বা মেডেলিয়নে কাটা হয়। আপনি কখনও কখনও এই নামযুক্ত পেতিতে কাঁধের দরপত্র বা পেতিতে টেন্ডার medallions দেখতে পাবেন।