ফ্ল্যাট লোহা স্ট্যাকটি গরুর মাংসের চক প্রিমাল কাট , বিশেষত উপরের ব্লেড (বা ইনফ্রাস্পপিনাটাস) পেশী, যা পেশী গোষ্ঠীর একটি অংশ যা চক কাঁধের কাঁটা বলে পরিচিত একটি পেশী থেকে নেওয়া একটি স্ট্যাক।
এছাড়াও দেখুন: গরুর মাংস কাটা ডায়াগ্রাম
যদি আপনি গরুর মাংসের চক সম্পর্কে কিছু জানেন, আপনি জানেন যে এটি গরুর সবচেয়ে ভারী ব্যায়ামযুক্ত অংশগুলির একটি থেকে আসে, এবং এর মধ্যে রয়েছে কঠিন যৌগিক টিস্যু।
যাইহোক, শীর্ষ ফলক পেশী আসলে বেশ নমনীয় হয়। এটির একমাত্র সমস্যা হচ্ছে এটির একটি দীর্ঘ স্রাব রয়েছে যা এটির মাধ্যমে চলতে থাকে, যা উচ্চ তাপে রান্নার সময় শক্ত এবং চিবু পায়।
সমাধানটি হল দৈর্ঘ্য পেশীটিকে টুকরো টুকরো করা, যা তিক্ত তীরের উপরে, এবং তারপর এটি উল্টিয়ে ফেলুন এবং অন্য দিকে একই করুন। আপনি যদি মাছের প্যাঁচানোর পদ্ধতিটি কল্পনা করেন, তবে এটিই উপরের ব্লেড থেকে ফ্ল্যাট লোহা স্ট্যাক তৈরির উপায়।
এই কাজে জড়িত একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ দক্ষতা রয়েছে, প্রধানতঃ যেহেতু গ্রীষ্মের সবকটি মাংস জুড়ে ছাড়াই সরিয়ে ফেলা হয়। বামদিকের সাজসজ্জা সাধারণত মাটির গরুর মাংসে তৈরি হয় ।
এছাড়াও দেখুন: একটি Delmonico স্টেক কি?
এই পদ্ধতিতে উপরের ব্লেড পেশী ভাগাভাগি দুটি লম্বা টেপ তৈরি করে, সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত গরুর মাংস যা পৃথক স্ট্যাকের অংশযুক্ত হতে পারে যা ফ্ল্যাট লোহা স্টেক নামে পরিচিত।
গরুর মাংসের চক থেকে উত্পাদিত বেশিরভাগ স্টেক এবং রোস্টের মতন, ফ্ল্যাট লোহা স্ট্যাকগুলি আসলে ভেজে তৈরির জন্য যথেষ্ট কোমল এবং রোবি বা স্টপ স্টেকের চেয়ে সস্তা।
লক্ষ্য করুন যে উপরের ব্লেড পেশীটিও সেই একই হতে পারে যেখান থেকে আমরা গরুর মাংসের ব্লেড স্ট্যাকগুলি পেয়ে যাচ্ছি, একমাত্র পার্থক্য হচ্ছে যে এটি লম্বালম্বির পরিবর্তে ক্রাশ করে কাটা হয়। সুতরাং, প্রতিটি ব্লেড স্ট্যাক এর মধ্যে একটি কঠিন গদি এর একটি টুকরা আছে, grilling তুলনায় braising জন্য এটি আরও উপযুক্ত।
ফ্ল্যাট লোহা স্ট্যাকের আরেকটি আকর্ষণীয় জিনিসটি হচ্ছে এর জনপ্রিয়তাটি যেভাবে পরোক্ষভাবে গরুর মাংসের চক থেকে সব ধরণের অন্যান্য স্টেক ও রোস্টের অস্তিত্বকে বাড়িয়ে দেয়, কেবলমাত্র কারণ একবার উপরের ব্লেড পেশীটি সরিয়ে দেওয়া হয়, একটি কসাই হয় না যে গরুর মাংস চক এবং ঐতিহ্যগত চক রোস্টস মধ্যে আর।
কি বামে পেষকদন্ত মধ্যে যেতে পারেন, কিন্তু যে খুব লাভজনক নয়। কি ঘটছে শেষ হয় যে গোটা গরুর মাংসখণ্ড ছোঁয়া সরাইয়া pulls, পেশী দ্বারা পেশী, এবং steaks এবং roasts হিসাবে বিক্রি - বিভিন্ন মানের -। যদি আপনি আগ্রহী হন, তাহলে আপনি গরুর মাংসের চক প্রিমাল কাট সম্পর্কে আরও অনেক কিছু পড়তে পারেন।