গরুর মাংস sirloin গমের লোয়ান প্রথম কাটা দুটি প্রধান subprimals এক, যা হিপ হাড় শেষ পর্যন্ত 13 তম পাঁজর থেকে সব পথ থেকে রান।
ঐ দুটি উপপ্রত্যমে, sirloin এক পিছন লেগ দিকে ফিরে, যেখানে পেশী আরো ব্যায়াম পেতে, তাদের tougher (আয়রনের সামনে অংশ ছোট শব্দ বলা হয় ) তৈরীর।
সিল্লিন হ'ল হাড়ের পেছন দিকে 7 তম কামার কণ্ঠের মাধ্যমে সরাসরি সরানো হয়।
Sirloin প্রায় সবসময় দুটি দুর্বল পাইকারি কাটা মধ্যে ভাঙ্গা হয়; উপরের sirloin গুঁতা এবং নীচে sirloin গুঁতা
এটি গ্লুটাস মেথিয়াসের মধ্যে প্রাকৃতিক সাঁতার বরাবর কাটা দ্বারা তৈরি করা হয়, উপরের সেরলিনের প্রাথমিক পেশী এবং তিনটি পেশির একটি গোষ্ঠী (রেকটাস ফ্যামারিস, ভাসুল পাউডারেলিস এবং ভুইউস মেডালিস) কখনও কখনও স্যারলিন টিপ বলে।
শীর্ষ Sirloin: Grilling জন্য নিরর্থক স্টেইট
উপরের sirloin গুঁতা (শীর্ষ বুট বা sirloin গুঁড়া হিসাবেও পরিচিত) সাধারণত স্বতন্ত্র steaks মধ্যে কাটা হয়, এবং এটি প্রথম ডিগ্রী ডিগ্রী যাও ছাঁটা হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, শীর্ষ বুট একটি ত্রিভুজাকার পেশী বৈশিষ্ট্য যা বাইপাস femoris বলা হয়, বা sirloin ক্যাপ, যা সাধারণত বন্ধ এবং স্টেক মধ্যে তৈরি করা হয়।
টুপি অপসারণের মূল কারণ হল উপরের পেশীর বাকি অংশের চেয়ে পেশী ফাইবার একটি ভিন্ন দিক দিয়ে চালানো। যেহেতু এইগুলি কম টেন্ডার স্টেক, তাদের শস্যের চিলা দিয়ে তাদের আরও চিবুতে সাহায্য করে।
দুটি পেশী পৃথক করা প্রতিটি তার নিজ নিজ শস্য বিরুদ্ধে কাটা করা অনুমতি দেয়।
মনে রাখবেন যে শীর্ষ সেরলিন, শীর্ষ বুট, এবং sirloin গুঁতা সব একই জিনিস মানে। উপরের sirloin steaks সাধারণত উচ্চ তাপ grilling জন্য উপযুক্ত, আপনি স্পষ্টভাবে কঠিন এবং শুষ্ক হতে পারে, যেহেতু আপনি তাদের overcook না সতর্কতা অবলম্বন করতে চান, যদিও।
ময়শ্চারাইজিং sirloin steaks একটি মহান ধারণা কারণ এটি স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করা হবে, কিন্তু এটি tenderize সাহায্য করবে না ।
নীচের Sirloin: ট্রাই টিপ, Sirloin টিপ, এবং ফিপ
যেহেতু পশুদের পিছনের দিকে পেশীগুলি মধ্যম থেকে বেশী কঠিন, পশুদের নীচের থেকে পেশী উচ্চতর থেকে বেশী তুলনায় কঠিন। নীচে sirloin সঙ্গে, পেশী tougher হচ্ছে।
নীচে sirloin থেকে কাটা roasts হতে থাকে, এবং এটা অনেক মাটি গরুর মাংস এবং স্ট্যু মাংস প্রদান করে, খুব।
সম্ভবত সর্বাধিক জনপ্রিয় নীচের sirloin রোস্ট ট্রি-টিপ, যা একটি মোটা- fibered ত্রিকোণ পেশী থেকে গঠিত হয় tensor fasciae latae বলা হয়।
ত্রি-টিপটি মোটামুটি পাতলা, যদিও এর বাইরে এটির ফ্যাটের স্তর রয়েছে যা কখনও কখনও ছাঁটা হয়ে যায়, তবে আপনি যদি এটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে রান্না করতে পারেন তবে তা উপকারী হতে পারে।
ত্রি-টিপ কম তাপমাত্রা (অর্থাৎ ২২5 ডিগ্রী ফারেনহাইট) এ পরোক্ষ তাপ বা পোড়া / ভুট্টা ভর্তি করা যায়। এটি শুকিয়ে যাওয়া এবং কঠিন হয়ে যাওয়ার পর কীটি এটি অতিক্রম করা উচিত নয়
কিছু রান্না যেমন ঋতুস্রাবের মত সিঁড়ি, এবং যেহেতু মাংস খুব পাতলা, এটি একটু অতিরিক্ত স্বাদ থেকে উপকৃত হয়। এটি marinating থেকেও উপকৃত হয়। যাই হোক না কেন, আপনি এটা chewable নিশ্চিত করার জন্য এটি পরিবেশন যখন এটি শস্য বিরুদ্ধে এটি স্লিপ নিশ্চিত।
Sirloin টিপ: Sirloin বা রাউন্ড?
সরিলিন টিপ (বা knuckle) নীচে সেরলিন থেকে আরেকটি ভাত, এবং এটি স্পষ্টভাবে অবস্থানরত স্থানে ঘটতে পারে যেখানে কোঠাটি বৃত্তাকার থেকে আলাদা করা হয় ।
স্পষ্টতা অনুযায়ী একটি মৃত্শীরকে ধূমপান করা হলে, প্রায় 3/4 টুকরো বৃত্তাকার অংশে শেষ হবে এবং বাকী 1/4 অংশ লাইনের মধ্যে থাকবে।
এর পরিবর্তে প্রায়ই এরকম হয় যে পুরো নকলের মৃতদেহ থেকে সরিয়ে ফেলা হয় এবং সেরলিন টিপ হিসাবে বিক্রি হয়
স্পষ্টতই, প্রিমিয়ার কাটার মধ্যে বিভক্ত বিভাজক কখনো কখনো অবাধে হয় এবং কব্জাটি কাঁটা হয়, নির্বিশেষে এটি কীভাবে ভাগ করা হয় বা কী বলা হয়।
এখনও, রাউন্ড থেকে আসে যখন একটি sirloin টিপ কিছু কল ভ্রান্ত হয়; এটি ভুল, এবং "স্যারওলিন" নামক কিছু জন্য প্রতি পাউন্ডের দাম সম্ভবত "গোলাকার" নামক কিছু থেকে বেশি।
অবশেষে, sirloin চাবুক হল একটি পাতলা পেশী যা ত্রি-টিপ পাশে অবস্থিত obliquus abdominis interni নামে পরিচিত, যেখানে লন পেট বা পাউন্ডের দিকে নিচে যায়।
প্রকৃতপক্ষে, sirloin ঝাঁঝ ফাঁকা স্ট্যাক অনুরূপ - মার্বেল এবং গভীর গরুর মাংস সুস্বাদু প্রচুর সঙ্গে মোটা সুগন্ধি পেশী।
মরিচানানো, উচ্চ তাপ মাঝারি বিরল এবং শস্য বিরুদ্ধে কাটা উপর রান্না , sirloin ঝাঁটা মাংস একটি সুস্বাদু টুকরা।
টেন্ডারলাইন (উর্ট বাট টেন্ডার)
অবশেষে, sirloin মাঝে মাঝে আমরা গুঁড়ো টেন্ডার, বা tenderloin এর পিছন অংশ কল যা, যা গরুর মাংসের দেহরক্ষীর উপর সবচেয়ে কোমল পেশী হয় ।
এটি ব্যাপক প্রান্তে এবং একটি মোটামুটি ইউনিফর্ম বেধ থেকে যেহেতু, গুঁতা টেন্ডার স্টেক মধ্যে করা সহজ। এটি সম্পূর্ণ ছাঁটা হিসাবে ছাঁটা এবং বিক্রি করা যাবে।
যাইহোক, টেন্ডারলাইনটি প্রায়ই লক্ষণ থেকে সরিয়ে দেওয়া হয় এবং পুরো বিক্রি হয় বা টেন্ডারলাইনের স্টেক (অর্থাৎ ফাইলটি মাইগন) বা রোস্টস ( শাবাবুবরিদ )।