আমস্টারডাম থেকে এই সাধারণ স্মোকড সসেজ সম্পর্কে আরও জানুন
Ossenworst সংজ্ঞা:
ওসেনউওরস্ট একটি স্মোকড কাঁচা গরুর মাংসের সসেজ যা আমস্টারডামে উত্থাপিত হয়। এটা নেদারল্যান্ডে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ, কিন্তু আপনি ডাচ সুপারমার্কেটের মধ্যে কারখানা তৈরি সংস্করণ খুঁজে পেতে পারেন যখন, এই বাস্তব জিনিস একটু সামান্য অনুরূপ। এ কারণে ঐতিহ্যগত আমস্টার্ডাম ওসউওরস্ট ("এন" ছাড়া বানানো) এখন স্লো স্টোয়ার আর্ক অফ স্পাস্টের দ্বারা সুরক্ষিত, বিপন্ন ঐতিহ্য খাদ্যের একটি আন্তর্জাতিক তালিকা, যা বিশ্ব ধীরে ধীরে খাদ্য আন্দোলন দ্বারা পরিচালিত।
ওসেনওয়র্স্ট অরিজিজ ও এটমোলজি:
Ossenworst মূলত গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ব্যাখ্যা করে যে কেন এর নাম 'গরু সসেজ' হিসাবে অনুবাদ। অনেক উত্স দাবি করে যে সসেজের ইহুদি শিকড় আছে, কিন্তু বাস্তব প্রমাণের অভাব রয়েছে।
তাঁর গ্রন্থ দ্য ডিককে ভ্যান ড্যাম (আমস্টারডাম, নিঝঘ ও ভ্যান ডিতমার, ২006) লেখক জোহানেস ভ্যান ড্যাম লেখেন যে ডি ভল্মাক্ট হোল্যান্ডস কেইকেনমেইড (1746) এ প্রকাশিত একটি রেসিপি, যা দিনে দিনে জনপ্রিয় ক্রয়-পুস্তক, প্রযুক্তি থেকে অনেক আলাদা নয় শিল্পকলা আমস্টারডাম কসাইরা আজ ব্যবহার। আজকাল, অবশ্যই, ossenworst গরুর মাংস পরিবর্তে গরুর মাংস সঙ্গে তৈরি করা হয়।
এছাড়াও হিসাবে পরিচিত: Amsterdamse Ossworst
কিভাবে Ossenworst করা হয়:
হালকা খাদ্য নেদারল্যান্ডের মতে, ওসেনওয়র্স্টের সুপার মার্কেটের বেশিরভাগই '' সাদা মরিচ এবং লবণযুক্ত চটচটে জমিতে চর্বিযুক্ত গমের চেয়েও বেশি, প্লাস্টিকের টিউবগুলিতে পরিপূর্ণ ''। যাইহোক, আসল জিনিস, প্রিমিয়াম গরুর মাংস সঙ্গে তৈরি করা হয় কমপক্ষে 10 দিনের জন্য সুবাস উন্নত করার আগে, এটি কড়া মাটি আগে
মশলা - সাধারণত লবণ, সাদা মরিচ এবং গাস, তবে ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির অন্যান্য সাধারণ মশলা, যেমন জায়ফল এবং লবঙ্গগুলি - তারপর হাতের দ্বারা যোগ করা হয় যাতে সসেজটি তার আলগা স্ট্রাকচারাল গুণাবলি বজায় রাখে। সসেজ মাংস তারপর প্রাকৃতিক গরুর মাংস casings মধ্যে স্টাফ হয়, যা পরে ossenworst অন্য 24 ঘন্টা জন্য ripen অনুমোদিত হয়।
কম তাপে এক ঘন্টার জন্য প্রাক শুকনো হওয়ার পরও ওসেনওয়র্স্টের বেশিরভাগ খাঁটি জাতগুলিও ধূমপান করা হয়। এই পোস্ট ripening প্রক্রিয়া গন্ধ যোগ করে এবং নিশ্চিত করে যে ধোঁয়া মাংস ভাল মেনে চলে। অকপেটিক আমস্টারডাম ossenworst ওক বা সৈকত চিপ উপর পোষাক হয়। ধূমপান কম ধূমপান তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে কাজ করা উচিত - সাধারণত দিনে বা রাতের জন্য।
Ossenworst এর ব্যবহারগুলি:
সমাপ্ত পণ্য কয়েক দিনের মধ্যে ক্ষয় করা আবশ্যক। Ossenworst সাধারণত ডাচ সরিষা , যা কাঁচা মাংসের হজম সাহায্য বলা হয় সঙ্গে sliced পরিবেশিত করা হয়। অন্যান্য সাধারণ দিকগুলিতে আমস্টারডেস জুউর (টুকরা করা গহারিনস এবং পেঁয়াজ) বা মশলা মুক্তা পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত হতে পারে । এটা প্রায়ই অলস বা বিয়ার একটি সঙ্গীতের হিসাবে উপভোগ করা হয়, কিন্তু নেদারল্যান্ডস একটি জনপ্রিয় স্যান্ডউইচ এছাড়াও ভর্তি হয়।
কোথায় আমস্টারডাম মধ্যে প্রামাণিক ossenworst খুঁজে পেতে:
আপনি অনেক মানচিত্রে অ্যাম্বাসেডর ক্যাস্পার্স এ খাঁটি ossenworst পাবেন। আমরা সুপারিশ:
স্লাগিজিজ উই উইট (ওয়াককারস্ট্যাট 13, 1097 সিবি এমবসড)
স্লগরিজি জং (ইউট্রেক্সট্রেট 37, 1017 ভি এইচ এ্যামস্টারডাম)
স্লাগিজি লউমান (গাউডস ব্লওমাস্ট্যাট 76, 1015 জেআর অ্যামস্টারডাম)
স্লাগিজিজ ভেট (জেডিজেক 99, 101২ এটমাস্টার)