ইতালীয় ঠান্ডা কাটা প্রায়ই শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, এবং আরও, যা সমষ্টিগতভাবে salumi হিসাবে উল্লেখ করা হয় অতীতে, এই সবগুলি তৈরি করা হয়েছিল যখন হুগ শেষ দেরী বা প্রারম্ভিক শীতকালে ধুয়ে ফেলা হয়েছিল এবং গরম মাসগুলিতে মাংস সরবরাহের নিশ্চয়তা প্রদানের জন্য একপাশে রেখেছিল যখন অকার্যকর মাংসগুলি দ্রুতভাবে নষ্ট হয়ে যাবে। যেহেতু তাদের নাম ইতালি মধ্যে স্থান থেকে যথেষ্ট পরিমাণে পরিবর্তন, আমরা কি এই পদ Tuscany, যা আমি বসবাস যেখানে বলতে দ্বারা শুরু হবে:
সালামি
এটি একটি বিশাল (3-4 ইঞ্চি জুড়ে) মাংস শুয়োরের মাংস এবং চর্বি এর সমান, রসুন, লবণ, এবং মশলা সঙ্গে seasoned, এবং শূকর এর বৃহত অন্ত্র মধ্যে স্টাফ সঙ্গে তৈরি sausage। এটা ছোট চাচাতি salamino হয়, একই ভরাট (চর্বি কিছুটা ফেনা মাটিতে হতে পারে) সঙ্গে কিন্তু শুধুমাত্র 1-ইঞ্চি পুরু। Emilia Romagna মধ্যে Felino শহরে, তার salamino জন্য বিখ্যাত হয়। Salamino piccante, মসলাযুক্ত salamino, এটা পরিচিত কমলা ঢালাই যথেষ্ট লাল মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়; মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এটি pepperoni হিসাবে পরিচিত হয়
Prosciutto
মানুষ উত্তর ইতালীয় এর নিরাময় কাঁচা hams সম্পর্কে বই লিখিত আছে বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, তারা দুটি বিভাগ, ডোলস (মিষ্টি), এবং স্যালিটো , ক্যাসিংগো , বা টোসকানো (খাঁটি, ঘরে তৈরি , বা টুস্কেন) বিভক্ত হতে পারে। সাবেক আরো পরিশ্রুত এবং আরো ব্যয়বহুল।
Prasciutto ডোলস সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র্যের Parma এবং সান ড্যানিয়েল হয় উভয় গভীর লাল মাংস এবং বিশুদ্ধ সাদা চর্বি থাকা উচিত। প্রাক্তন বৃত্তাকার এবং বরং stubby হয়, পরে তাদের তাদের বৈশিষ্ট্যগত "Stradivarian" আকৃতি দিতে pressed হয়, (Consorzio অনুযায়ী - নারী, প্রয়োজনীয় স্পর্শ অভাব)।
অপরপক্ষে , প্রসবসুষ্টো সালাতো , লবণাক্ত ও মরিচ দিয়ে তৈরি আগ্রলিটা নামক একটি মশলা মিশ্রণের সাথে আরও বেশি পরিমাণে লবণাক্ত হয়। মাংস ঘন ঘন রঙে গাঢ় হয়, এবং চর্বি গোলমাল হতে পারে।
ঘটনাক্রমে, ইতালি মধ্যে, prosciutto crudo কাঁচা, লবণ-নিরাময় হ্যাম উল্লেখ করে। পাকা রাস্তাটি 60 ডিতে চালু করা হয়, যা প্রসেসুটিটো কটটো নামে পরিচিত - পিজারিয়া মেনুগুলি ব্যতীত, যেখানে এটি কেবল প্রশ্নাশিত এবং সত্যিকারের প্রোসিউটুটোকে বলা হয় ফ্যাসিসুটো ক্রুডো ।
Salsiccia
লিংক সসেজ , মাটি শুয়োরের সাথে তৈরি, cubed শুয়োরের চর্বি চর্বি, মশলা, এবং আজ। তারা তিনটি ভিন্ন উপায়ে খাওয়া হয়
স্যান্ডউইচ-এ যখন টাটকা থাকে, তখন কাঁচা শুকরের শুকনো পাখির মতো হতে হয় এবং তাদের এইভাবে খাওয়াতে হয় - আমি সাধারণত একজন ফ্যানের চেয়ে বেশি)।
যখন রান্না করা হয় তখন তাওহীভূত হয় - যেমন- গর্তে বা অন্য কোনও খাবারের উপাদান হিসাবে (যেমন, চর্মযুক্ত সসেজগুলি কয়েকবার চিকনকে পুরো মুরগিটি ভিজিয়ে ফেলার চেষ্টা করে) একসঙ্গে ছিঁড়ে ফেলা বা কাটা দ্বারা অপসারণ করা হয়।
পাতলা কাঁচা, একবার তারা একটি কয়েক মাস জন্য বুড়া হয়েছে এই ক্ষেত্রে, তারা salami মত অনেক করছি এবং একটি বাস্তব আচরণ হতে পারে।
Finocchiona
এটি সালামের একটি বৈচিত্র্য যা প্রাতি শহরে অবস্থিত একটি মুরগিতে একটি চোরের মূল উত্সব হ'ল, যিনি একটি নতুন সালাম চুরি করে এবং বন্য তুষার একটি স্ট্যান্ডে লুকিয়ে রেখেছিলেন। যখন তিনি এটির জন্য ফিরে আসেন, তখন আবিষ্কার করেন যে এটি গোপন জায়গাগুলির আরাম শোষণ করেছিল এবং ঈশ্বরের জন্য উপযুক্ত ছিল। দুই ধরনের ফিনোকিচিয়ানো আছে।
এক বলা হয় finocchiona, এবং finely গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস এবং চর্বি, ফুসকুড়ি সহজাত গঠিত হয়, এবং একটি সময় জন্য বয়স্ক; এটা মোটামুটি দৃঢ়।
অন্যটিকে বলা হয় স্যাব্রিকোলোনা, একটি শব্দ যার অর্থ ক্ষতিকর, এবং যদিও মিশ্রণটি একই, তবে তা অনেক বেশি ফ্রেশার - তাই তাজা যে কোনও অর্ধ ইঞ্চি পুরু সম্পর্কে কাটা না হওয়া পর্যন্ত এটি সহজেই কাঁটাঝোপা করে।
একটি ভাল sbriciolona একটি আশ্চর্যজনক আচরণ, বিশেষ করে schiacciata একটি টুকরা (একটি Tuccan flatbread focaccia অনুরূপ) উপর।
Pancetta
এছাড়াও rigatino (সামান্য আঁট এক) এবং carnesecca (শুকনো মাংস) হিসাবে পরিচিত, এই বেকন করতে ব্যবহৃত একই কাটা থেকে তৈরি করা হয়। যাইহোক, এটি ধূমপান করা হয় না (প্রকৃতপক্ষে এখন এটি দুটি প্রজাতির মধ্যে পাওয়া যায়: ডোলস [মিষ্টি] এবং এফোমিকটা [স্মোকড]), এবং সেখানে কোন চিনি নেই। শুধু রসুন, লবণ, এবং মশলা, বিশেষ করে, তাজা মরিচ মরিচ একটি উদার ডোজ। এটি প্রায় সবসময় অন্যান্য খাবারের একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, মাঝে মাঝে স্বাদ প্রদান করে এবং অন্য সময় একটি কমান্ডিং ভূমিকা গ্রহণ করে, উদাহরণস্বরূপ, পাস্তা অ্যাল কার্বারারা বা সমৃদ্ধ পাস্তা অ্যালার্বেbiata । পেন্সেটটা বিকল এবং বাঁধাও বিক্রি করা যায়, যা এটিকে পেন্সেটটা অ্যারোতোলটা বলা হয় ।
Capocollo
এছাড়াও coppa হিসাবে পরিচিত, এই কাঁধ গুঁতা নিরাময় হয়।
আবার কাঁচা, এবং লবণ, herbs, এবং মশলা সঙ্গে প্রস্তুত।
Lardo
শব্দ lard হিসাবে অনুবাদ, এবং যে এই কি, লাল মাংস কিছু পাতলা ধুয়ে সঙ্গে পুরু চর্বি, herbs, মরিচ, এবং লবণ দিয়ে নিরাময় শ্রেষ্ঠ পরিচিত ইতালীয় শুকনো একটি শহর Colonnata নামক, যা Carrara উপরে Apuans মধ্যে দুটি মার্বেল খাতার মধ্যে একটি রিজ উপর নির্ভর করে হয়। সেখানে এটি সাদা কার্রারা মার্বেলের স্ল্যাবগুলিতে বয়সী।
লারডো অন্য খাবারের একটি স্বাদযুক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে (ছোট অংশে, বা পাতলাভাবে মাংসের অন্যান্য কাটা চারপাশে কাটা এবং আবৃত), কিন্তু যদি এটি খুব ভাল হয়, এটি ঐশ্বরিক সেবা যেমন, কাটা কাগজ পাতলা এবং toasted পরিবেশিত হয় রুটি। যদি আপনার কোলেস্টেরল গণনা তা গ্রহণ করতে পারে, তবে এটি হল সর্বোত্তম antipasti।
একটি গ্রীস হিসাবে রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় যা পরিবেশন করা lard , strutto বলা হয়।
Soppressata
Tuscany মধ্যে, এটি প্রধানত leftover শুয়োরের কাটা ক্যাপচারগুলি থেকে তৈরি sausage - উপসর্গ, মাংসের স্নিপেট, এবং তাই, যা পশুদের চামড়া মধ্যে চর্বি এবং রান্না করা হয়। অতএব, চেহারা মধ্যে, এটি কিছুটা porchetta অনুরূপ, একটি থুতু ফেলা উপর পুরো রোস্ট শুয়োরের মাটি সম্পন্ন। যাইহোক, স্বাদ বেশ ভিন্ন এবং বরং নির্দিষ্ট; মানুষ এটা প্রস্তাব আগে তাদের অতিথি এটা নিশ্চিত করুন।
ত্রিচিনোসিস, তুমি কি ভাবো? এটি ইতালিতে কার্যত অজানা। লবণ এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া, আমাকে বলা হয়েছে, পরজীবীদের যত্ন নেয়। সময়ে সময়ে, আপনি অন্তত 40 দিন, এবং অনেকের জন্য, সসেজ ছাড়া, আপনার মাংস বয়সের উচিত উদাহরণস্বরূপ, prosciutto, মজাদার সময় অনেক বেশি হবে। মানুষ সাধারণত তাদের বছরের জন্য একটি বছর পর্যন্ত prosciutto বয়স, তাদের একটি শীতল সুগন্ধযুক্ত জায়গায় বা শক্ত কাঠের ছাই অধীন ঝুলানো।
আপনি বাড়িতে শীতল কুল কি করতে হবে?
- মাংস, যা সর্বোচ্চ মানের পাতলা শুয়োরের মাংস হওয়া উচিত, যদি একটি প্রাণী যে শারীরিকভাবে উত্থাপিত হতে পারে।
- শুকরের মাংস ফ্যাট আবার, শীর্ষ মানের এবং বেশ তাজা।
- রসুন।
- লবণ. আমি সমুদ্রের লবণ দিয়ে যাব। ইতালিতে, এটি বিক্রয় মারিনো নামে পরিচিত এবং মৃত্তিকা ও সূক্ষ্ম পিঁপড়াগুলিতে বিক্রি হয়। অ-সামুদ্রিক লবণ এতদিন কাজ করবে যতটুকু শুকনো লবণ, additives ছাড়া। জরিমানা দাগ সম্ভবত পূরণ করতে হবে ভাল; যখন আপনি বাইরে থেকে একটি কাটা কাটা লম্বা হয় কাজ যদিও আমি জরিমানা সঙ্গে যেতে পারে।
- কত লবণ? Norcini (শুয়োরের মাংস সুস্থ করার বিশেষজ্ঞ) আমি casami মধ্যে যাওয়া উচিত যে salami বা অন্য ঠান্ডা ঠান্ডা তৈরীর যখন ওজন দ্বারা 2.5-2.8% ব্যবহার বলতে বললাম। তাই যদি আপনার 100 পাউন্ডের সালামি মিশ্রণ থাকে, তাহলে আপনাকে 2.5 পাউন্ড লবণের প্রয়োজন হবে। Sausages যে উচিৎ হবে, উদাহরণস্বরূপ, cotechino , তারা প্রায় 3% লবণ বৃদ্ধি, ওজন দ্বারা আবার। 3% উত্তোলন ছাড়াই মাংসটি খুব লবণাক্ত করে তুলবে, তারা বলে, যখন ২% এরও কম মাংসের সাথে মাংস লুণ্ঠিত হয়।
- মশলা, যা পুরো পেপারকর্ন, জায়ফল, ফার্নেল বীজ, দারুচিনি ও লবঙ্গ, রেসিপিগুলির উপর নির্ভর করে অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।
- একটি মাংস পেষকদন্ত ক্র্যাঁক চালিত ধরনের জরিমানা কাজ করবে, আপনি বড় ভলিউম সঙ্গে কাজ করছি যদি আপনি একটি motorized পেষকদন্ত চাইবে, যদিও।
- সসেজ casings । Cassandra ভিভিয়ান মতে, কমে লবণে বিক্রি হয়, এবং একটি খোলা প্যাকেজ লম্বা আচ্ছাদিত করা হয় যতদিন একটি বছর বা তার বেশি রাখা হবে। তাদের ব্যবহার করার জন্য, তিনি তাদের ভাল কুড়ান এবং 5 মিনিটের জন্য তাদের শুকিয়ে বলেছেন।
ঠাসাঠাসি প্রক্রিয়া একটি শব্দ: দৃঢ়ভাবে নিচে ঠাসাঠাসি প্যাক আপনি যদি একটি আচ্ছাদিত ওভারপাক এবং বিভক্ত না করতে চান তবে আপনি কোন বায়ু স্পেসের থাকা উচিত না, কারণ একটি বায়ু পকেট অবশিষ্ট থাকবে, এটি বিকিরণ জন্য একটি সাইট হবে। - একটি প্রিকার (যা টাস্কিনিতে একটি পেটিনিন বলা হয় - এটি থেকে সরে আসা অনেক সরু নখগুলির একটি ডিস্ক, এটি স্টাফ করা পরে কাইকিং প্যাচ ব্যবহার করে।
রেসিপি এবং পরামর্শ
সালাম তোসকানো
রসুন, লবণ, এবং সামান্য মশলা সঙ্গে seasoned Deliciously সুগন্ধযুক্ত ,.
Pancetta
একটি অনেক অনেক খাবারে একটি অপরিহার্য স্বাদযুক্ত এজেন্ট।
Prosciutto Toscano
টাস্কান নিরাময় হ্যাম জীবনের সত্য আনন্দ এক।
Finocchiona
Salami অনুরূপ, কিন্তু আনন্দদায়ক ফেনেল সঙ্গে flavored।
লা স্যালসিসিয়া ডি লুক্কা
ক্লাসিক Tuscan সসেজ।
আকর্ষণীয় তথ্য, ভাল রেসিপি একটি দম্পতি, এবং স্বাস্থ্য পয়েন্টার খুব। লা লামা পরিবার সিক্রেটস থেকে
[মে 26, 2016 ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]।