যখন আমি ছোট ছিলাম, তখন একজন বন্ধু মায়ের সিয়েনা শহরের নীচের শহরতলির ছাদে তাদের অ্যাপার্টমেন্টের পিছনের কক্ষপথে প্রিসুটিটো তৈরি করত এবং আমি মনে করতাম যে, রুমের গন্ধে কতখানি ভালোবাসি আমি একদিন হ্যামের উপর তার লবণের মুষ্টিমাখা দেখেছি। শুষ্ক-নিরাময় হ্যাম (লবণে নিরাময় হয় এবং তারপর বায়ু-শুকনো) বিভিন্ন ধরণের রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, কিন্তু ইতালিতে এটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ। Tuscan prosciutto আরো বিখ্যাত Parma এবং সান ড্যানিয়েল prosciuttos থেকে যে এটি নিরাময় প্রক্রিয়ার সময় মশলা এবং herbs যোগ পৃথক।
বাড়িতে আপনার নিজের করতে, আপনি প্রয়োজন হবে:
- একটি শূকর থেকে একটি খুব তাজা শুয়োরের মাংস লেগ যে শুধুমাত্র butchered হয়েছে, একটি বিশেষজ্ঞ কসাই দ্বারা কাটা, এবং যা refrigerated হয়েছে না; এটি মোটা এবং মাংসিক হওয়া উচিত, কেন্দ্রীয় শ্বাস ভালভাবে শুকিয়ে ফেলা (বশীর আপনার জন্য এটি করুন, কারণ যদি কোনও রক্ত অবশিষ্ট থাকে তবে যথাযথভাবে নিরাময় করা হয় না), এবং এটি ২6 থেকে 33 পাউন্ড (1২ থেকে 15 কেজি ), বা এমনকি আরো, এটি একটি বীজ থেকে যদি
- 1২ থেকে 15 টি লজ্জা রসুন (এটি একটি ইঙ্গিত পরিমাণ; আপনি নিজেকে আরও অনেক বেশি প্রয়োজন) প্লাস শুকনো মশলা (নিচে নির্দেশিত)
- একটি শীতল, অন্ধকার জায়গা যা সুষমভাবে বায়ুপ্রবাহিত হয় এবং মৃদু ভাঁজ করে না, যদিও হাড়-শুষ্ক নয়।
- ধৈর্যের একটি বড় চুক্তি (এটা prosciutto জন্য একটি সম্পূর্ণ হ্যাম নিরাময় অন্তত 10 থেকে 11 মাস লাগে)
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 30 পাউন্ড তাজা হ্যাম
- 1২ থেকে 15 টি লজ্জা রসুন (পীচযুক্ত) এবং একটি মর্টারের মাটিতে একসঙ্গে জরিমানা সমুদ্রের লবণের আংশিকভাবে আর্দ্র,
- 1 থেকে 2 টি কালো মুকুলের মুড়ি
- কিছু পিঁপড়া মিশ্র মশলা (নিম্নলিখিত কোন মিশ্রণ একটি বিট: দারুচিনি, জায়ফল, জিনবেরি berries, উপসাগর পাতা, এবং cloves; আপনি তাদের কি অন্য সবকিছু আবৃত করতে চান না)।
- 6 পাউন্ড লবণ (সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ)
এটা কিভাবে
রসুনটি একটি মর্টারের সাথে একত্রে পেস্ট করুন যাতে হালকাভাবে সমুদ্রের লবণ, মরিচের গুঁড়ো এবং মশলা শুকিয়ে যায়।
একটি পৃষ্ঠের উপর হ্যাম রাখুন যা তরলগুলি শোষণ করে না এবং রসুন মিশ্রণের সাথে এটি খুব ভালভাবে ঘষে।
এটি 3 দিনের জন্য বিশ্রাম দিন, যে কোন তরল পদার্থকে মুছে ফেলতে পারেন, তারপর আবার মেশান মিশ্রণের সাথে আবার ম্যাসেজ করুন এবং লবণ সমৃদ্ধ সমুদ্রের লবণ দিয়ে উত্তোলন করুন।
5 দিন পরে আবার প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি এবং এটি প্রচুর পরিমাণে লবণ।
লবণটি শোষণ করে এবং 30 দিনের জন্য আর্দ্রতা বজায় রাখতে পৃষ্ঠদেশে এটি ফ্ল্যাটটি ছেড়ে দিন এবং মাঝে মাঝে এটি লম্বা করে রাখুন এবং অতিরিক্ত লবণ কেটে দিন এবং অন্য 10 দিনের জন্য বিশ্রাম দিন।
এই সময়ে এটি salted হয়; সমান অংশ উষ্ণ পানি এবং নিঃসৃত সাদা ভিনেগার মিশ্রণ সঙ্গে এটি কুণ্ডল, এবং 2 থেকে 3 মাস জন্য (তারা এই পর্যায়ে prosciutto থেকে টানা হয়) একটি শুষ্ক জায়গায় শুষ্ক যে শুকিয়ে এটি স্তব্ধ।
গাঁজার গ্লাসের সাথে হ্যামের এক্সপোজড মাংসটি ঢেকে রাখুন এবং এটি 7 থেকে 8 মাস পরের বয়সের জন্য আটকে দিন।
এই সময়ে এটা প্রস্তুত, যদিও সবে; অনেক prosciutto নির্মাতারা তাদের prosciutto বয়স 15 বা তার বেশি মাস মোট। আপনি তাদের সীসা অনুসরণ করতে পারেন, অথবা, আপনি যদি সত্যিই কিছু বিশেষ অভিজ্ঞতা করতে চান, এটি কাঠের ক্ষেত্রে 2 বছর ধরে কাঠ অ্যাশ দ্বারা বেষ্টিত এটি সীল আপ। ছাইয়ের মান গুরুত্বপূর্ণ - আপনি অ resinous শক্ত কাঠ থেকে Ash চান, উদাহরণস্বরূপ, ওক বা চিবুক আমি পাইন ব্যবহার করবেন না
কিভাবে একটি prosciutto স্লিপ:
আপনার একটি ধারালো ছুরি প্রয়োজন হবে; প্রথাগত prosciutto ছুরি প্রায় 12 ইঞ্চি দীর্ঘ এবং 1/2-ইঞ্চি প্রশস্ত হয়। আপনি একটি prosciutto ধারক, যা একটি বড় ক্ল্যাম্প ডিভাইস যা আপনি প্রান্ত উপর prosciutto দাঁড়ানো, হাড় অনুভূমিক (এক সাধারণত আপ সম্মুখীন অধিকাংশ মাংস সঙ্গে অর্ধেক দিয়ে শুরু হয়) দাঁড়াতে চাই। ছিদ্র দূরে ছাঁটা এবং prosciutto slicing শুরু, হাড়ের সমান্তরাল, প্রয়োজন হিসাবে আরও কড়া ছাঁটা ছাঁটাই। অনুশীলন সঙ্গে আপনি পাতলা, এমনকি স্লাইস কাটা করতে সক্ষম হবেন। একবার আপনি হাড়ে পৌঁছান, প্রসপেক্টুটি উল্টে ফেলুন এবং অন্য দিকে সরানো শুরু করুন। একবার আপনি পেতে পারেন সমস্ত মাংস দূরে ছাঁটা, স্যুপ জন্য prosciutto হাড় ব্যবহার।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 106 |
| মোট চর্বি | 6 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 2 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 44 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 6,056 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 1 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 1২ গ্রাম |