অনেক ইতালীয় খাবারের সাথে সঙ্গে, এই সমৃদ্ধ, zesty এবং সামান্য মসলাযুক্ত থালা তৈরি করার "অধিকার" উপায় সম্পর্কে ইতালীয়দের মধ্যে কিছু উত্তপ্ত যুক্তি আছে। এটা উত্তর Lazio অঞ্চলের Amatrice শহরে থেকে উত্পন্ন হয়, কিন্তু থেকে দৃঢ়ভাবে রোমের সাথে যুক্ত হতে আসে এবং রোমান trattorias পরিবেশিত সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার এক।
কাহিনী "মূল" Amatrice সংস্করণ guanciale (লবণ-নিরাময় শুয়োরের মাংস) এবং spaghetti সঙ্গে তৈরি করা হয়। রোমান সংস্করণগুলি বুটটিনি (যা পার্সিসেটেলি নামেও পরিচিত) ব্যবহার করে থাকে, যা দীর্ঘ, নল-আকৃতির পাস্তা যা মাঝখানে একটি গর্তযুক্ত। যদি আপনি guanciale খুঁজে না পেতে পারেন, আপনি এটি pancetta (মিষ্টি বা পোড়া, যদিও unsmoked guanciale এর স্বাদ কাছাকাছি হতে পারে), শুকরের মাংস, লবণ শুয়োরের মাংস, বা বেকন সঙ্গে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যেহেতু বেকন ধূমপান করা হয়, তাই মূল গ্যানিসিয়াল থেকে এটি বেশ কিছুটা ডিশের স্বাদ পরিবর্তন করে, কিন্তু আমি অবশ্যই বলতে চাই যে এটি এমন একটি কেস যেখানে আমি দেখতে পারি যে বিভিন্ন স্বাদ প্রোফাইলটি ঠিক ভাল। (আমি শুধু বিশুদ্ধতা জন্য একটি purist হচ্ছে বিন্দু না দেখতে।)
পেঁয়াজ বা ওয়াইন যোগ করা উচিত বা না জরুরী বিতর্কিত হয়। এই সংস্করণ ওয়াইন ব্যবহার করে না কিন্তু পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করা হয়, আমি তাদের মিষ্টি লাল চিলি মরিচের শুকরের মাংস এবং spiciness এর সমৃদ্ধি ভারসাম্য যে খুঁজে হিসাবে।
এই থালা মূল সংস্করণ, যা পাস্তা অ্যালিয়া গ্রীসিয়া নামে পরিচিত, শুধু গুয়ানসেল, পাস্তা, কালো মরিচ এবং পেকোরিনো রোমানো - কোনও টমেটো নয়, যেগুলি প্রথম এই ভোজনটি খেয়েছিল কৃষকদের জন্য খুবই ব্যয়বহুল ছিল। তাই, কেউ কেউ যুক্তি দিতে পারে যে এই রেসিপিটিতে টমেটোরও verboten আছে, কিন্তু আমাদের অধিকাংশই এই দিন টমেটো খুঁজে পেতে এবং টানতে পারে এবং তারাও চর্বিকে আরও ভালো করে তুলতে পারে, কেন তাদের ব্যবহার করবেন না?
Pecorino রোমানরা চিনির চিনির উপর ভিত্তি করে চিনির পনির এবং প্যারিমিগ্রিয়োর চেয়ে এই মসলাযুক্ত সসের সাথে জোড়া আরও ভাল।
এখানে উপস্থাপন সংস্করণ পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত এবং বাদামী guanciale বা শেষ পর্যন্ত সস যাও pancetta যোগ করা হয়, যাতে এটি crisp থাকে।
[6 মে, 2016 তারিখে Danette সেন্ট ওঞ্জে দ্বারা সম্পাদিত এবং প্রসারিত।]
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 টেবিলচামচ
- জলপাই তেল
- 1/4 পাউন্ড (4 আউন্স / 100 গ্রাম) পেন্সেটা (বা গুয়ানসিয়াল, শুয়োরের গোলে, লবণ শুয়োরের মাংস বা পুরু কাটা বেকন, ড্রেসড) মোটা কাটা পেন্সেটটা বা বেকন, প্রায় 1/4-ইঞ্চি মোটা সন্ধানের চেষ্টা করুন পাতলা, ঘূর্ণিত পেন্সেটটা
- 1 টি ছোটো পেঁয়াজ (বা 1/2 বড় বড় পেঁয়াজ, ময়দা এবং চিকন ডাইস)
- 1/2 চা চামচ শুকনো লাল চিমনি মরিচ গুঁড়ো বা 1 শুকনো লাল পেপারনকিনো, গুঁড়ো বা 1 টি লাল চিলা মরিচ, বীজযুক্ত এবং পাতলা পাতলা
- 1 পাউন্ড বুটটিনি (পার্সিসেটেলি) বা স্প্যাগেটি
- স্বাদু সাগর লবণ, স্বাদ যাও
- 1 পাউন্ড / 400 গ্রাম পাকা টমেটো (4-5 বাদাম টমেটো), ব্লাশেড, পিচ, সিদ্ধ এবং কাটা (আপনি এক 14.5-আউন্স টমেটোর টমেটোর বাইরে ডাইজড টাটকা ব্যবহার করতে পারেন।)
- গাভী আপ
- পিকোরিনো রোমানো , ভজনা জন্য
এটা কিভাবে
- পাস্তা জন্য উচ্চ তাপ উপর উনান একটি বড় আবৃত পাত্র সেট করুন। (যখন এটি একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া পৌঁছায়, এটি লবণ এবং পাস্তা যোগ করুন। উল্লেখ্য, তবে, যে এই সস বিশেষভাবে ক্ষারীয় এবং তাই Pecorino হয়, তাই আপনি সাধারণত আপনার তুলনায় পাস্তা জল কম লবণ ব্যবহার করতে পারেন। এটির স্থায়ীত্ব, এটি নিষ্কাশন, প্রায় 1/4 কাপ পাস্তা রান্না জল।
- এদিকে, সস শুরু করুন:
- একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন এবং ড্রেসযুক্ত পোকার যোগ করুন (যেটি আপনি ব্যবহার করছেন)। প্রায় 6-8 মিনিটের মধ্যে বাদামি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপের উপরে রান্না করুন, তারপর একটি স্ল্লাটেড চামচ বা জালের পাতলা পাত্র দিয়ে পাত্র থেকে সরিয়ে নিন এবং ড্রেনের একটি কাগজ-টুয়েল-রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন। একপাশে সেট করুন
- পাত্রের ডাইংস পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম পর্যন্ত প্রায় 5 মিনিট ধুয়ে নিন।
- চিল মরিচ (শুকনো বা তাজা) যোগ করুন এবং সুগন্ধি পর্যন্ত 30 মিনিট থেকে 1 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন।
- টমেটো যোগ করুন, কভার করুন, এবং কম তাপ কম।
- প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য কম তাপের উপর সস সস করান। যখন পাস্তা এবং সস তৈরি হয়, তখন বাদামি মাংসকে সসের মধ্যে ফিরিয়ে আনুন। জরিমানা সমুদ্রের লবণ দিয়ে স্বাদ গ্রহণের সময় (যদিও মনে রাখবেন যে পেকরিণীো খুবই খাঁটি), পাস্তা (এবং পাস্তা পুকুরের পাত্রে একটি পাতলা পাতলা পাত্রে সস দিয়ে প্রয়োজন অনুযায়ী) এবং টাটকা ভাজা পেকরিনো রোমানোর সাথে পরিবেশন করা উপরে
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 287 |
| মোট চর্বি | 1২ গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 3 জি |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 7 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 21 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 374 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | ২9 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 3 জি |
| প্রোটিন | 15 গ্রাম |