আখরোট তেল

আপনি যদি আজ একটি ইতালীয় সুপারকবার্টে যান - কোথাও ইতালিতে - আপনি জলপাই তেল নিবেদিত একটি পলক খুঁজে পাবেন। সব ধরনের, olio di sansa থেকে - "জলপাই তেল" শিল্প প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়, যা কুমারীর মাধ্যমে মার্জিতভাবে রান্না করার উপযোগী হয়, যা খুব সুন্দর হতে পারে এবং রান্নার জন্য আদর্শ, উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু দিয়ে এটি ফ্রাইং জন্য ভাল করে তোলে এছাড়াও, এবং অতিরিক্ত কুমারী নেভিগেশন, যা সালাদ মসলার জন্য উপযুক্ত, bruschetta তৈরীর, বা হৃদয়যুক্ত স্যুপ উপর drizzling

আপনি সম্ভবত আখরোটের তেল খুঁজে পাবেন না।

এবং এটি একটি করুণা কারণ এটি খুব ভাল হতে পারে।

"কেন আখরোট তেল? আমি ইতালি জলের গাছের জমি বলে মনে করি," আমি আপনাকে বলতে বলে।

বেশিরভাগ ইতালি জলপাই গাছের জমি; এটি দক্ষিণে খুব ভালোভাবে বেড়ে ওঠে, গাছগুলির সাথে এত বড় যেহেতু আমি তাদের দেখেছিলাম প্রথমবারের মতো মশলা ওক জন্য তাদের ভুল বুঝেছি, এবং যদিও গাছগুলি আরও উত্তপ্ত, যদিও তারা লিগুরিয়া, টাস্কিনি এবং উম্বরা পর্যন্ত বেড়ে ওঠে এবং স্পেলব্যান্ডিং তৈরি করে তেল।

অলিভ গাছ Apennines এর তাই ভাল উত্তর না, যদিও: রোমানরা তাদের পরিচয় করিয়ে দিতে চেষ্টা করেছিলেন যদিও, তারা শুধুমাত্র ভাল সুরক্ষিত স্পট তাদের ক্রমবর্ধমান করতে সফল হয়েছে, এবং জলপাই তেল উত্পাদন একটি কার্যকরী কার্যকলাপ করতে যথেষ্ট জলপাই উত্পাদন না। ফলস্বরূপ, জলপাই তেল উত্তরের উত্তরাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী রান্নার থেকে অনুপযুক্ত অনুপস্থিত - মানুষ পশু চর্বি ব্যবহৃত, অথবা যদি তারা এটি সামর্থ্য পারে, মাখন উদাহরণস্বরূপ, সালাদ বা স্যুপের মতো উদাহরণস্বরূপ মুরগি হিসাবে ব্যবহার করার জন্য অন্য কিছু নিয়ে আসতে হবে।

আখরোট তেল একটি লজিকাল পছন্দ: আখরোট গাছ ঠান্ডা উত্তরাঞ্চলের আবহাওয়ায় বেশ ভালভাবে বেড়ে ওঠে, এবং বাদাম থেকে তেল সূক্ষ্মভাবে আখরোট-স্বাদযুক্ত, খনিজ সমৃদ্ধ, এবং হজম করা সহজ।

উত্তর পেঙ্গোনে, তার বিচ্ছিন্নতার কারণে, আখরোটের তেল বিশেষ করে মূল্যবান ছিল, এবং প্রকৃতপক্ষে আখরোট গাছটি আড়াআড়ি চরিত্রগত বৈশিষ্ট্যের একটি ছিল, যখন ফসল যথেষ্ট গুরুত্বপূর্ণ ছিল, মধ্যযুগে, শহরগুলিতে যারা নিমগ্ন ছিল তাদের শাস্তি দেওয়া হয়েছিল পতিত আখরোট বাছাই, এবং আখরোট এবং আখরোট উভয় তেল উপর পরিবহন কর্তব্য আরোপিত।

আখরোট ফসল শরত্কালে স্থান নেয়: লোকেরা শুকনো, গোলাকার এবং মাটিতে যা বাদামগুলি তুলে নেওয়ার জন্য একত্রিত হয়; ফলশ্রুতি বাদাম ময়দা গরম ছিল, এবং তারপর তেল নিষ্কাশন করা চাপা। এটা একটি সাম্প্রদায়িক কার্যকলাপ ছিল, পরিবার বা আশেপাশের গাছগুলি তাদের বৃক্ষের বৃত্তের মাধ্যমে একে অপরের কাজ সাহায্য সঙ্গে।

এবং, প্রায়ই সাম্প্রদায়িক কার্যকলাপের ক্ষেত্রে, আখরোটের তৈল উৎপাদন একটি সামাজিক ফাংশন খেলে, সিমেন্ট উভয় পরিবার এবং আশেপাশে সাহায্য করে দুর্ভাগ্যবশত, তেলের বেশ কয়েকটি দুর্ঘটনা আছে, এটি সর্বাধিক এটি তৈরির উচ্চমূল্য হচ্ছে - এমনকি যদি লোকেরা এটির জন্য অর্থ প্রদান না করেও, তখনও তারা সময়টি নিচ্ছে। অন্য দুটি তেলের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত।

• আখরোট তেল একটি খুব কম ধোঁয়া পয়েন্ট আছে, যার মানে এটি ফ্রাইং জন্য ব্যবহার করা যাবে না, এবং এমনকি রান্না জন্য উপযুক্ত নয়।
• আখরোটের তেল অলিভ তেল খুঁজে পাওয়া যায় এমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের অভাব রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, একটি খোলা পাত্রে র্যাডিন হয়ে উঠার আগে এক বছরের বেশি সময় লাগবে এবং একটি মাস বা দুই ঘন্টা ধরে যদি কনটেইনার খোলা অবস্থায় শীতল অন্ধকার স্থানে রাখা হয়।

এই কারণে, যখন জলপাই তেলের মূল্য ছিল - যা সবসময় উপলব্ধ ছিল, যদিও এটি খুব ব্যয়বহুল ছিল- মধ্য বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, অরবিন তেল অযৌক্তিকতায় পতিত হয় এবং উত্তর পেঙ্গোনি অঞ্চলের মতো অঞ্চলে উৎপাদন কমে যায়।

কিন্তু এটি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায় নি, এবং এখন ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রেমীদের অংশে এবং ঐতিহ্যগত জীবনযাত্রার রক্ষায় আগ্রহী ব্যক্তিদের মধ্যে এটি নতুন আগ্রহ রয়েছে; বিশেষ করে, বেইলা প্রদেশটি এটি পুনরুজ্জীবিত করার চেষ্টা করছে এবং স্লাউফুডের স্যালোন ডেল গুস্টোতে আখরোট তেলকে উৎসর্গীকৃত একটি উপস্থাপনাটি অনুষ্ঠিত করে।

আমরা রেসিপি পেতে আগে, আখরোট তেল ক্রয় সম্পর্কে একটি দুটো শব্দ: এটা ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, আপনি একটি ছোট পরিমাণে কিনতে হবে, এবং এটা এক বছরের বেশি বয়সী না নির্দিষ্ট করার জন্য ক্রয় আগে ক্রেতা চেক আউট করা উচিত।

যদি আপনি ইউরোপে বসবাস করেন, তাহলে বেলাতে প্রদেশটি ওরো ডি বার্টা নামক একটি খামার দ্বারা তৈরি একটি তেল ঢালছে।

আপনি যদি অন্য কোথাও থাকেন, তাহলে একটি ভাল delicatessen বা স্বাস্থ্যের খাবারের জায়গা চেক করুন। অথবা ওয়েব পরীক্ষা করুন; গুগল উত্তর আমেরিকা এবং অন্য কোথাও সরবরাহকারীদের সংখ্যা বৃদ্ধি করেছে।

সতর্কতা অবলম্বন করা এক জিনিস তেল যা অতিশয় সস্তা; যেহেতু আখরোট তেল তৈরীর একটি শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়াকরণ করা হয়, তবে কিছুটা কাঁচা কোয়ার্টার তৈরি করা যেতে পারে।

Walnut তেল সম্পর্কে জানেন না? পটভূমি। কিছু নাও? ধারনা:

সর্বাধিক ক্লাসিক ব্যবহার, মিননা নোভালো বলেন, যারা আখরোটের তেলের রেটিনাগুলির একটি বুকলেট প্রকাশ করেছে, এটি স্যালাড, রান্না এবং কাঁচা সবজি, স্যুপ (বিশেষ করে হার্টফুল স্যুপ বা মিনিস্ট্রোন), গ্রিল মাংস বা মাছ, হালকা চিজ, এবং বাগনা কৌডা, সমৃদ্ধ গালিচ্যুত সস যা প্রাতিষ্ঠানিক প্রশ্রয়প্রাপ্তি প্রতীক।

বাগনা কুডা বায়েলিস দক্ষিণ পিয়ংটাতে তৈরি কিছু থেকে ভিন্ন। আপনার প্রয়োজন হবে:

8-12 বড় রসুন, গুঁড়া এবং সবুজ অংশ সরানো
একটি আংশিক আধা পাউন্ড (200 গ্রাম) প্রথম সারি salted anchovies
দুধের এক কাপ
1/4 কাপ (50 গ্রাম) অস্পষ্ট মাখন
1/2 কাপ জলপাই তেল
5-6 টেবিল চামচ আখরোট তেল

একটি ছোট পাত্র, পরিষ্কারভাবে পোড়ামাটির মধ্যে পরিষ্কার দুধ রাখুন, দুধ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটি খুব মসৃণ শিখা থেকে রান্না করুন যাতে দুধ নামান হয় এবং রসুন খুব নরম হয়। এটি রান্না করার সময়, অ্যাঙ্কোভি থেকে লবণ কুড়ান, তাদের স্কেল করুন, তাদের বিভক্ত করুন, এবং তাদের হাড়। তাদের উজ্জ্বলভাবে কাটা।

একটি কাঁটাচামচ এর টাইন দিয়ে রান্না করা রসুনকে সস্নান করুন, এবং মাখনের সাথে একসঙ্গে তেলের মধ্যে তেল মেশান এবং একটি খুব মৃদু শিখা উপর মিশ্রণ গরম। অ্যাংচিভিতে সাজান, কাঠের চামচ দিয়ে তাদের ভেঙ্গে ফেলুন, আখরোটের তেল মেশান, এবং একটি মৃদু শিখাতে গরম করা চালিয়ে যান - আপনি সস গরম চান তবে লাসিনাকে ভাত দিতে চান না, কারণ এটি যদি এটা কি সসকে ধ্বংস করবে?

এই সময়ে আপনার ব্যাগ পাউডার প্রস্তুত আছে; কাবাব কুচি এবং কাঁচা সবজি মিশ্রণের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা, সহ গরুর পাতা, গাজর লাঠি, আঠালো লাঠি, কাঁচা এবং রান্না, নীল artichokes, বসন্ত পেঁয়াজ, পেঁয়াজ, এবং অন্য যাই হোক না কেন আপনার অভিনব মাপসই উভয় মরিচ।

এক অন্য জিনিস হিসাবে ভাল করতে পারেন। উদাহরণ স্বরূপ:

অলিভ তেল পরিবর্তে আখরোট তেল এবং চিনাবাদাম বা সূর্যমুখী তেলের তেল মিশ্রণ ব্যবহার করে , মেনিয়েজ তৈরি করুন , এবং finely চিটে লেবু balms (Melissa officinalis), বা পছন্দ এর ঔষধ সঙ্গে একটি তৈলাক্ত ত্বক সঙ্গে ময়দা seasoning।

ঋতু পাস্তা: রাভিওলি জন্য ক্লাসিক Ligurian sauces এক আখরোট দিয়ে তৈরি একটি মাখনের মতো সস; আপনি আখরোট তেল, লবণ, মরিচ, এবং তাজা grated Parmigiano ব্যবহার করতে পারেন। অত্যন্ত সুস্বাদু, এবং মজুরি সমৃদ্ধ পাটা (পনির এবং উদ্ভিজ্জ fillings সঙ্গে) বা সমতল পাস্তা এ সমান ভাল কাজ করবে।

আপনি একটি কিছুটা ঘন ওয়ালার্টস তেল এবং zucchini সস তৈরি করতে পারে:

আপনার পাস্তা জল উনান করা সেট করুন, এবং এটি গরম করার সময় একটি অর্ধ পাউন্ড (225 গ্রাম) শিশুর zucchini।

যখন তারা কাঁটাচামচ টানুন টিপস টিপুন এবং 6-8 টা বেসিল পাতা দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে তাদের পুরে; এখন পেস্তার জল ফুটন্ত করা উচিত, এবং আপনি পাস্তা রান্না করা উচিত (একটি পরিতৃপ্ত পাউন্ড চিত্র, 400 পরিবেশন 400 গ্রাম)। এটি রান্না করা হয় যখন pureed zucchini যোগ করুন 8 আখরোট তেলের 8 টেবিল-চামচ, তাজা grated Parmigiano স্বাদ, এবং মজাদার চেক।

যখন পাস্তাটি করা হয়, তখন তা সস দিয়ে সরিয়ে দিন এবং এটি একটি সাদা ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করুন, উদাহরণস্বরূপ, উত্তর পাইমোইন থেকে একটি Erbaluce।

আরেকটি সালাদ আইডিয়া

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, Walnut তেল সালাদ সঙ্গে বিস্ময়কর। সবুজ শাক, অবশ্যই, কিন্তু এই শীতের সালাদে রান্না করা সবজি দিয়েও ভাল।

2 পেঁয়াজ, চুল্লি মধ্যে roasted বা ফয়েল মধ্যে আবৃত এবং কয়লা মধ্যে বেকড
2 beets, বেকড বা বাছাই
আখরোট তেল
লবণ এবং মরিচ
সিরকা একটি ছিপি
একটি রসুনের কুমড়া, কুচি কুঁচি বা আধা কাপ (আপনি রসুন পছন্দ কত উপর নির্ভর করে)

পেঁয়াজ এবং চতুর্থাংশ পেঁয়াজ, বা ছোট আকারে তাদের কাটা যদি তারা বড় হয় পিল এবং beets স্লিপ। রসুন সঙ্গে একটি সালাদ বাটি মধ্যে সবজি একত্রিত।

আখরোট তেল, লবণ, মরিচ, এবং ভিনেগারের সাথে আস্বাদন করার সময়, এবং ভালভাবে মিশিয়ে দিন। সালাদে বসা যাক, কমপক্ষে অর্ধেকের জন্য একটি শীতল কিন্তু খুব ঠান্ডা জায়গায় আচ্ছাদিত না।

সালাদ পরিবেশন করার সময় আসুন, রসুনটি মুছে ফেলুন (যদি আপনি চান) এবং সালাদ ভালভাবে মেশান।

অবশেষে, আপনি মরিচ মাংস ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, বিরল ওয়াল। 8-10 পরিবেশন করার জন্য আপনাকে প্রয়োজন হবে:

উদাহরণস্বরূপ, 2 1/4 পাউন্ড (1 কে) পাতলা টender veal, উদাহরণস্বরূপ, বীজ বা বৃত্তাকার, কসাইের জোড়ার সঙ্গে বাঁধা, তাই এটি তার আকৃতি রাখে
মাংস বা মাংসের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে মাংস বা উদ্ভিজ্জ শস্য, প্রায় 1 কোয়ার্টার (1 লিটার)
আখরোট তেল
লেবুর রস
লবণ এবং মরিচ
ফল মোস্তারদা , আদর্শ আপেল (ঐচ্ছিক)

একটি পাত্র মধ্যে মুরগি তাপ, এবং একটি উষ্ণ আসে যখন মাংস নিমজ্জিত। এটি একটি ফোঁড়া ফিরে আসা, এবং আরও 15 মিনিট জন্য মাংস উনান; যখন এটি করা হয় তখন স্পর্শে স্পর্শ করা উচিৎ হবে এবং আপনি যদি এটি আটকাতে চান তবে জুসগুলি স্পষ্টভাবে চালানো উচিত। তাপ বন্ধ করুন, পাত্র ঠান্ডা করা যাক, এবং এটি ঠান্ডা এবং রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টা জন্য মাংস।

এটি পরিবেশন করার জন্য সময় আসুন, আখরোট তৈলাক্ত তেলের আলোর রস, লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ দিয়ে আলাদা আলাদা টেবিল চামচ, অথবা বেশারার একটি চামচ দিয়ে। মুরগির মাংসটি চিনি, চুনটি সস উপরে রাখুন, এবং একবারে পরিবেশন করুন, Erbaluce দিয়ে আবার।

আরও দূরে থাকা, আখরোট তেলটি মুরগির বা ডিমের সালাদ মত খাবারের একটি চমৎকার যোগ হবে, এবং বার্নার থেকে wok সরানোর পরেও ভাল-চূর্ণ করা সব্জিতে ছড়িয়ে দেওয়া চমৎকার হবে।