কোষাধ্যর খাদ্য ইহুদী খাদ্যতালিকা আইন অনুসারে খাদ্য তৈরি।
যদিও ইহুদী ডায়রিটি আইনগুলি বাইবেলে এসেছে (লেবীয় 11 এবং বিংশ শতাব্দীর 17), তাদের রদবদলীয় কর্তৃপক্ষের দ্বারা শতাব্দী ধরে কোডেড এবং ব্যাখ্যা করা হয়েছে। তাদের অধিকাংশ মৌলিক, আধুনিক যুগের ডায়রিটি আইন রাষ্ট্র এ। এখানে কোষাধ্যর মৌলিক বিষয়গুলি, তওরাত অনুযায়ী:
- কোশার হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করার জন্য, স্তন্যপায়ী প্রাণীদের বিভক্ত করা হবে এবং তাদের কাদাকে চিবুবে।
- মাছ পাখির বিবেচনা করা পশম এবং অপসারণযোগ্য দাঁড়িপালাই থাকতে হবে
- শুধুমাত্র নির্দিষ্ট পাখি কোশার হয় সাধারণভাবে বলতে গেলে, তারা এমন পাখি যা অরক্ষিত নয়।
- এর মানে হল শুয়োরের মাংস, খরগোশ, ঈগল, উল্ল, ক্যাটফিশ, স্টারজোন, শেলফিশ, এবং সরীসৃপ, অন্যদের মধ্যে, অ- কোশার হয়।
- প্রায় সব পোকামাকড় নন কোশার হলেও, তালমুদের প্রতি, কোষের টুকরো প্রজাতির একটি ছোট সংখ্যা রয়েছে।
- কোশার প্রজাতি মাংস এবং ফাউল অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতিতে কোশার হওয়ার জন্য হত্যা করা উচিত।
- মাংস ও দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি একসঙ্গে রান্না বা খাওয়া যাবে না।
- একটি কোশের খাদ্য যা প্রক্রিয়াকৃত বা একটি অ-কোশার খাবারের সাথে একত্রে রান্না করা হয়, বা কোন কোষের খাদ্যের কোনও ডেরিভেটিভ, এটি না-কোশার হয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, শেলফিশ থেকে প্রাপ্ত খাদ্য রঙ এবং একটি পিষ্টক ব্যবহার করা পিষ্টক অ- কোশার করে তোলে।
কাশরুতের আধুনিক বিবর্তন
অনুরূপভাবে, খাদ্য শিল্প, ইহুদি সাম্প্রদায়িক জীবন এবং বিশ্ব সংস্কৃতিতে পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়ায় কশরত (কোশার) অভ্যাসগুলি বিবর্তিত হয়েছে।
জটিল, শিল্পায়িত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, আন্তর্জাতিক উপাদান সরবরাহ এবং মালিকানাধীন পণ্য গঠনের প্রসার আজকের কোশার প্রত্যয়িত সংস্থার জন্য পথ প্রেরণ করেছে।
কাশিথ সংস্থাগুলি তৈরি খাবারের কোষের অবস্থা নির্ধারণ করে এবং প্রোডাক্টগুলির উপর নজরদারি করে যাতে প্রত্যয়িত পণ্যগুলি তাদের কোশার অবস্থা বজায় রাখতে পারে।
কোশের সার্টিফিকেশন লেবেলগুলি ফুড প্যাকেজগুলি মুদ্রিত করে খাদ্য বাজারে নেভিগেট করার জন্য কোশার-খোঁজা ভোক্তারা।
কোশারের ভিন্ন সংজ্ঞাগুলি বিদ্যমান
ইহুদিরা বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন দেশে বসবাস করত এবং খাদ্যের ঐতিহ্য গ্রহণ করত এবং ইহুদীধর্মের বিভিন্ন মূল্যবোধ যেমন বিকশিত হত, তেমনি কোশারের ইহুদি সংজ্ঞাও সময়ের সাথে আরও বৈচিত্রপূর্ণ হয়ে ওঠে।
বিভিন্ন ইহুদি জাতিগত সংস্কৃতি, ইহুদীধর্মের বিভিন্ন শাখা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিভিন্ন ইহুদী কোশার প্রত্যয়ী কর্তৃপক্ষ আছে যা কোষাধ্যক্ষের নিয়ম অনুযায়ী পরিচালিত হয় যা উদার থেকে রক্ষণশীল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
অ-ইহুদিদের দ্বারা কোষের খাদ্য অনুসন্ধান
উপরন্তু, সাম্প্রতিক সময়ে অ ইহুদি কোশের খাদ্য আরো আগ্রহী হয়ে উঠেছে । মুসলমানরা, যারা $ 100 বিলিয়ন মার্কিন ডলারের কোশারের বাজারে 16% এর জন্য অ্যাকাউন্ট করে, তারা কোশের খাদ্য পণ্য কিনতে পারে কারণ এটি কুরআনের খাদ্যতালিকায় হালালের খাদ্যের সাথে মিলেছে ।
এবং স্বাস্থ্য সচেতন যারা মানুষ কিছু কোশার ক্রয় করতে পারেন, কারণ তারা বিশ্বাস করে যে অতিরিক্ত তত্ত্বাবধানের ফলে এটি স্বাস্থ্যসম্মত এবং নিরাপদ। বিভিন্ন ধর্মীয়, সাংস্কৃতিক, স্বাস্থ্য ও গুণগত মান তাদের কোষের সংজ্ঞাগুলির স্বার্থকে ঝাপসা করে এবং রং করে।
কসহের ফুড ডিমেস্টিফাইং
কোশার রান্না করা একটি স্টাইল নয় মনে রাখবেন যে সমস্ত খাবার - ইটালিয়ান, চাইনিজ, ফ্রেঞ্চ, ইত্যাদি- ইহুদী আইন অনুসারে প্রস্তুত হলে কোশার হতে পারে।
সহজভাবে কারণ একটি থালা ইহুদি খাদ্য সঙ্গে যুক্ত করা হয়- নাশতা, bagels, blintzes এবং matzah বল স্যুপ - এর মানে কোশার যদি কোশার আইনের অনুযায়ী প্রস্তুত না।
যখন একটি রেস্টুরেন্ট নিজেই "কোশার-স্টাইল" বলে, সাবধান! এটি সাধারণত শুধু রেস্টুরেন্ট ঐ ঐতিহ্যগত ইহুদি খাবার পরিবেশন মানে, কিন্তু যে তারা সম্ভবত কোশার হয় না।