সবাই ক্লাসিক বিফ ওয়েলিংটন জানেন, তাই, বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য নিখুঁত এবং ডিনার টেবিলে একটি প্রদর্শনস্টপার। একটি ক্লাসিক ওয়েলিংটন জন্য রেসিপি Ripon কাছাকাছি Farmisons এবং কো অনলাইন কসাই এবং ঐতিহ্য মিটস মধ্যে বিখ্যাত শেফ জেফ বেকার থেকে আসে যদিও এই রেসিপি দুটি জন্য বলছেন, এটা একটু appetites সঙ্গে চার টেবিলের জন্য ঠিক জরিমানা করব, জেফ বলছেন, জেফ
আমি শুকনো গরুর মাংসের একটি টুকরা জন্য ভেনিস যা একটি সুন্দর, পাতলা, সুস্বাদু মাংস এবং তাই কাজ করে, তাই এই রেসিপি মধ্যে ভাল করেনি। মাংস কাটা হল একটি লাইন পটির যা হাড় বন্ধ এবং ওয়েলিংটন জন্য এটি একটি এমনকি টুকরা নিশ্চিত করতে হয়, লিনের কেন্দ্র থেকে কাটা হয়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 x 550 গুন উপরে বা বকরী জিন হিসাবে হ্রাস
- 5 মিলিগ্রাম হংস বা হাঁসের চর্বি, গরুর মাংস মধ্যে massaged
- 300g প্যারিস বাদামী মাশরুম
- 2 কলা শ্যামল, ছিদ্র এবং ডাইংস
- 1 মরিচ রসুন
- 10 tarragon পাতা, কাটা
- 25 মিলি মিষ্টি শেরি বা মডিরা
- ২5 গ্রাম অনিয়ন্ত্রিত মাখন
- সমুদ্র লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ
- 2 সুস্বাদু প্যানকেস, প্রায় 30 সেমি ব্যাস
- 350g সব-মাখন দুল প্যাস্ট্রি
- 1 ডিমের কুসুম 5 মিলিলা দুধের সাথে মিশ্রিত এবং পেটানো
এটা কিভাবে
কিভাবে Duxelle রান্না করা:
মৃদু তাপ উপর 10g মাখন মধ্যে shallots এবং রসুন নরম করুন। মাশরুম যোগ করুন, তাপ বাড়াতে এবং সমস্ত আর্দ্রতা চলে গেছে পর্যন্ত রান্না করা।
শেরি যোগ করুন এবং একবার শুকানোর পরে রান্না করা। লবণ এবং মরিচ সঙ্গে মিশ্রণ এবং সিজনের চিনি। কাটা tarragon যোগ করুন এবং শীতল এক দিকে সেট।
কিভাবে Venison রান্না করা:
একটি খুব গরম ফ্রাইং প্যানের বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা শিখুন, একটি সমৃদ্ধ রঙ গঠিত না হওয়া পর্যন্ত লবণ এবং মরিচ সঙ্গে seasoning
অবশিষ্ট মাখন যোগ করুন এবং 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য মাংসের উপর ফোয়িং মাখন কাটা। প্যান এবং ঠাণ্ডা থেকে পিলখানা ঠান্ডা পর্যন্ত সরান।
ওয়েলিংটন জমা দিন:
Pastry একটি আংশিক প্রায় 30 সেমি বর্গ এবং 5 মিমি পুরু, এবং নিশ্চিত করুন যে pastry উভয় মাংস এবং duxelle চারপাশে মোড়ানো হবে।
পেস্টের উপর পেঁচা করুন এবং পেস্টের উপরে রাখুন, উপরে এবং নীচে 10 সেন্টিমিটার প্যাস্ট্রি এজ রাখুন। প্যানকেক উপর duxelle একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে
গরুর মাংসের দুই-তৃতীয়াংশ ডুক্সেলের উপরে অবস্থান করুন। ডিম এবং দুধ মিশ্রণ সঙ্গে pastry এর প্রান্ত ব্রাশ।
প্যাস্ট্রি ছিঁড়ে না যত্ন যত্ন নেওয়া, আপনি নিকটতম পয়েন্ট থেকে শুরু এবং সমস্ত ভর্তি encasing উপর পেরেক ভাঁজ। আলতো করে আপনার ছোট আঙ্গুলের বহিঃস্থ অংশ ব্যবহার করে আপনার কাছ থেকে দূরে বদ্ধ আচ্ছাদিত সীল
আলতোভাবে সিল প্রান্তে একটি সারণি কাঁটা একটি নিরাপদ সীল তৈরি ইনডেন্ট। ভাঁজ থেকে 10 মিমি দূরে বাড়তি pastry ছাঁটা।
যত্নপূর্বক একটি ধারালো ছুরি দিয়ে pastry শীর্ষ স্কোর, আপনি pastry মাধ্যমে না যান এবং ভরাট প্রকাশ করা নিশ্চিত করে।
ডিমের এবং দুধ মিশ্রণের সাথে ব্রাশ করুন, চকচকে কাগজ দিয়ে কাটা একটি প্যাকিং ট্রেের উপর রাখুন এবং একটি প্রাক-গরম ওভেনের মধ্যে 185C ফ্যানের জন্য পেঁয়াজ রাখুন, পেস্ট্রি যখন সুবর্ণ বাদামী ও ভঙ্গুর হওয়া উচিত তখন রান্না করা হবে।
একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করে, 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামের পর 54 ° হওয়া গরুর তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন, যদি আপনি একটি গোলাপী গোলাপী ওয়েলিংটন চাইলে 50 ডিগ্রিলে ওভেন থেকে ওয়েলিংটনটি সরিয়ে ফেলুন।
ভেনিন, এবং বয়স্ক কেন্দ্র কাটা গরুর মাংস এবং অন্যান্য ঐতিহ্য মেট কৃষক অনলাইন থেকে আদেশ করা যেতে পারে