মাংস বা চিজ সঙ্গে পারফেক্ট
খুব বেশিদিন আগে, কোন বন্ধুবান্ধব বলেছিলেন যে তিনি বাজারে ফল বর্ষণের সাথে কতটা সুখী ছিলেন, এবং তিনি বলছিলেন যে তিনি মোর্শারার একটি কলার সঙ্গে তার শাশুড়িকে বিস্মিত করতে চেয়েছিলেন। আমি একটি রেসিপি আছে কি?
আপনি আমার বন্ধু এ আশ্চর্য হতে পারে, Mostarda যারা শব্দ এক অনুবাদক একটি মিথ্যা বন্ধু কল করুন - যদিও ইতালীয়রা Mostarda কল সরিষা ধারণ করে, এটা শুধুমাত্র দূরে হলুদ জিনিস যে হট কুকুর এবং যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (এবং প্যারিসের সস্তা ভোজসভায় ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করা হয় - ক্যাচাপের চেয়ে অনেক ভালো)।
ইতালীয় সর্বাধিক ফলন সিরাপে সংরক্ষিত হয় যা পাউডার সরিষার বীজের সুস্বাদু ঝড় থেকে প্রচুর লাগে এবং উত্তরের ইতালিতে উষ্ণ মাংসের সাথে পরিমিত পরিমাণে মাদকদ্রব্যের মধ্যে একটি (একটানা উজ্জ্বল ডিনার, একটি রাজা জন্য উপযুক্ত) দেখুন।
যদিও আপনি ভেনিজুয়েমের মাধ্যমে পাইমোতে এবং এমিলেয়া রোমাগানাতে এটি পাবেন, তবে সর্বাধিক জনপ্রিয়তা হচ্ছে ক্রিমোনা (মোস্টার্ডা ডি ক্রিমোনা) থেকে, যা বাণিজ্যিক ভাবে উত্পাদিত হয়। ইতালীয় খাবার পণ্ডিত এন্টোনিও পিকিনার্ডির মতে, মোস্তার্ডা শব্দটি ফরাসী মৌচর্চা থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা পরিবর্তিত মৈত্রেয় থেকে উদ্ভূত হয়েছে, অগ্নিনির্বাপক প্রয়োজন, যা চূর্ণকারী সরিষা বীজকে অনায়াসিত দ্রাক্ষা থেকে যোগ করার মাধ্যমে তৈরি করা হয় এবং এটি একটি উদ্দীপ্ত মশলা তৈরি করার জন্য এটি রান্না করে এবং রান্না করা আবশ্যক।
সৎ হতে, আমি কেন এই ক্ষেত্রে ফরাসি মাধ্যমে উত্তরণ প্রয়োজন নিশ্চিত নই; উদাহরণস্বরূপ, পেমেনিটের কোগনা, দ্রাক্ষা বাটি দ্বারা তৈরি জ্যাম অবশ্যই উত্তর ইতালিতে মোটামুটি সাধারণ।
পাত্র থেকে তাজা তারা মিষ্টি হতে ছাড়াও কিছুটা ধারালো হতে থাকে এবং বিশেষ করে চিজের সাথে মশলা হিসেবে কাজ করে। মাগি সরিষা বীজ যোগ করে কগনার মত স্পেসিং এর ধারণাটি মোটামুটি সুস্পষ্ট, যেমনটি অন্যান্য ফলকে পাত্রের সাথে যুক্ত করা যায়; তারপর থেকে সিরাপ অন্যান্য চারা পরিবর্তে মনোনিবেশ করা দ্রাক্ষা সংরক্ষণের ধারণা আবারও মোটামুটি সুস্পষ্ট হবে, এবং আমরা ক্লাসিক Mostarda ডি Cremona সঙ্গে নিজেকে খুঁজে পেতে হবে।
কিন্তু কোথা থেকে আসে? আমি একটি অনুভূতি এটি বেশ পুরানো হয়। আধুনিক ইটালিয়ান রান্নার মধ্যে, এন্ট্রিসের সাথে পরিবেশন করা অনেক মিষ্টি এন্ট্রিটস বা মিষ্টি স্যুস নেই। মধ্যযুগ এবং রেনেসাঁ মধ্যে, অন্য দিকে, মিষ্টি দ্বারা আসা এবং পরিণামে মূল্যবান ছিল কঠিন; তাদের প্রচুর ব্যবহার করা খাবারগুলি প্রাথমিকভাবে আদিপুস্তক দ্বারা উপভোগ করত। ক্রিমিনাতে তৈরি মিষ্টার্ডের মাধুরী, তার মাধুরী এবং তার অদ্ভুত আকস্মিক চেহারাটি এই ভূমিকাতে নিখুঁত হতে পারতো। আপনি কি আশ্চর্য হচ্ছেন, ইটালিয়ানরা ইংরেজ ভাষাভাষী জমিতে সরিষা হিসাবে পরিচিত মশলাটি ডাকে? Senape।
এবং এখন কয়েক রেসিপি জন্য আমরা ইমালিয়া রোমাগানা শহরের একটি শহর থেকে মোর্শারদা ডি কার্পি দিয়ে শুরু করবো যে এখনও দ্রাক্ষাটি তার রেসিপিতে থাকা উচিত, সর্বাধিক দ্রব্যে উবতা ই ফিজি, দ্রাক্ষা এবং ডুমুর থেকে তৈরি মোস্তারদাদা, সিরাপ দিয়ে তৈরি কয়েকটি লম্বা বার্নের সাথে চলতে থাকে। বরং, মোর্শারার ডি মান্তোভা , তৃণমূখী আদ্রিয় এবং নাশপাতি, কুইনস এবং মোস্তারদা দে ক্রিমোনা দিয়ে তৈরি করা হয়, মিশ্র ফল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কুম্ভিন ও মধু দিয়ে তৈরি ডালম্যাটিয়ান মোস্তারদা দিয়ে শেষ হয়।