10 এর 10
সর্বাধিক কি?
সালামের একটি প্লেট সঙ্গে Cremona থেকে Mostarda আন্না মকফোর্ড / গেটি ছবি যদিও ইতালীয় সর্বাধিক মোড়ের মধ্যে রয়েছে সরিষা, এটি শুধুমাত্র দূরে দূরে স্যুইচ বোতল মধ্যে হলুদ স্টাফ সম্পর্কিত।
পরিবর্তে, এটি ফলের সংরক্ষিত হয় যা সিরাপে সংরক্ষিত হয় যা পাউডার সরিষা বা সরিষা তেলের সুস্বাস্থ্যের ঝাল থেকে প্রচুর লাগে এবং উত্তর ইতালি ( বোলিটি ভুলভিত্তিক ) এর উষ্ণ মাংসের সাথে এটি ব্যবহৃত হয়। আজ এটা প্রায়ই cheeses বা charcuterie একটি সঙ্গতি হিসাবে পরিবেশিত হয়।
যদিও আপনি ভেনেটো এবং নিচে ইমিলা-রোমাঞ্চে পাইমেমন্ট থেকে এটি পাবেন, তবে সবচেয়ে বিখ্যাত সর্বাধিক পরিচিতি হল লোম্মার্কি শহরের ক্রিমোনা থেকে, যে পুরো ফল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা প্রস্তুতির সময় একটি ইন্দ্রিয় দৃঢ়তা অর্জন করে।এটি একটি অস্বাভাবিক স্বাদ আছে: কিছুটা মিষ্টি, কারণ ফল চিনির সিরাপের সাথে মেশানো হয়, তবে সরিষা থেকে শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ কণা দিয়ে। যে পশুপাখি এবং হর্ষড়িটি মশকরা হয় তার মধ্যে মশকরা হয়: sinuses মধ্যে একটি তীব্র জ্বলন্ত ধরণের।
Mostarda করতে বেশ সহজ, এবং এটি একটি চমৎকার উপহার তোলে
আপনার প্রয়োজন হবে:- ২ 1/2 পাউন্ড (1 কেজি) মিশ্রিত ফল (আপেল, নাশপাতি, পিচ্চি, আঙ্গুর, কমলা, ইত্যাদি - পরবর্তী পৃষ্ঠায় আরও পরামর্শ)
- 1-1 / 2 পাউন্ড (500-700 গ্রাম) ডানা চিনি
- 1 কমলা এর রস
- সরিষা তেল, বা সরিষা গুঁড়ো (যেমন কলম্যান এর) এবং সাদা ওয়াইন
- ক্যানিং জার
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]
10 এর 02
বেশ কয়েকটি শব্দ মোর্শারার উপর এবং ফলটি জড়িত
ফল উদ্দীপিত উত্তরের ইতালিতে মোর্শারার উপর অনেক আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছে; কিছু গাঢ় দ্রাক্ষা থেকে তাদের গন্ধ চর্বিযুক্ত করা আবশ্যক, এবং অস্বচ্ছ হয়। আমরা এখানে কী তৈরি করছি, এর বদলে, চিনি থেকে তার মিষ্টি রূপ পেয়েছি, এবং সেটি উদঘাটন।
ইতালিতে সবচেয়ে বিখ্যাত সর্বাধিক মোস্তারদা ডি ক্রিমোনা, যা পুষ্পরকৃত, সিদ্ধ ফলের মিশ্রণের সাথে তৈরি করা হয়: খাঁটি, পিচ্চি, কিউইস (সাম্প্রতিক একসাথে), বার্টলেট পেষক, ছোট আপেল, টাঙ্গাইল, চেরি, কুইন্স, ডুমুর, এবং শীঘ্রই. যদি ফলটি ছোট হয়, তবে আপনি ফলটি ত্যাগ করলে (তবে বীজ দিয়ে বেকন এবং ডালপালা দিয়ে ছিটিয়ে) উপস্থাপিত হয়, অথবা অর্ধেকের মধ্যে কাটা কাটাতে কাটাতে হয়। যদি আপনি বড় ফল ব্যবহার করেন, প্রয়োজন হিসাবে এটি কাটা।
এছাড়াও, অন্যান্য সমন্বয় ব্যবহার মুক্ত মনে। মান্টোভাতে, তারা পীচযুক্ত, কাটা, এবং কোঁকানো কুইন্স ব্যবহার করে, এবং আমি সবার টমেটোর থেকে সবুজ টমেটো থেকে তৃণ তরমুজ ছিদ্র পর্যন্ত তৈরি করা হয়েছে।
এখানে, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, আমি আপেল, নাশপাতি, কিভি, আম, স্ট্রবেরি, টিনজিনেরী, চেরি, এবং কমলা বিভাগগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছি। মোট ওজন: 4.5 পাউন্ড, বা 2 কেজি10 এর 03
মোস্তারদা তৈরি করা: চিনি যোগ করুন
চিনি যোগ করুন যখন আপনি আপনার ফলের প্রস্তুত করা শেষ করে ফেললেন, তখন ওজন করুন এবং চিনি যোগ করুন। ফল 1 পাউন্ড প্রতি চিনি 1/2 পাউন্ড এ চিত্র; আপনি পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারেন যদি ফল খুব মিষ্টি না হয়, অথবা আপনি একটি sweeter mostarda চান চিনি যোগ করার পরে, এটি উপর 1 কমলা এর রস ঢালা।
10 এর 04
মোস্তারদা তৈরি করা: এটি বিশ্রাম দিন
24 ঘন্টা পর ফলগুলি 24 ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন, আলতো করে টুকরা বার কয়েক বাঁক। Purists জুড়ে উন্মোচিত বাটি ছেড়ে, কিন্তু আপনি আংশিকভাবে একটি পরিষ্কার রান্নাঘর তোয়ালে রাখার জায়গা সঙ্গে এটি আবরণ করতে পারেন।
পরের দিন, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে।
05 এর 10
মোস্তারদা তৈরি করা: সিরাপকে মনোযোগ দিন
সিরাপ নিচে গামছা একটি পাত্রের মধ্যে একটি চোরাকারবার্ড সেট এবং এটি মধ্যে ফলর খালি খালি। ভাল ফল ধরুন এবং বাটি এ ফিরে। মাঝারি তাপ উপর নষ্ট সিরাপ তাপ এটি একটি ফোঁড়া আসে যখন তাপ হ্রাস করুন, এবং এর ভলিউম অর্ধেক কমে যায় পর্যন্ত এটি simmering অবিরত একটি slotted চামচ বা ছিদ্র সঙ্গে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা স্কাই, এবং ফলের উপর ফিরে সিরাপ ঢালা।
রঙ সম্পর্কে কিছু চিন্তা: বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত Mostarda ডি Cremona মধ্যে, সিরাপ অবজার্ভভাবে বর্ণহীন এবং স্ফটিক-স্পষ্ট, নির্বিশেষে ফল যে এটি মধ্যে যায়। এই অংশটি কারণ কিছু রঙজাত পদার্থ স্কিনস হয়, যা সরানো হয়, এবং অংশে কারণ তারা সতর্কতা অবলম্বন না করা এবং এইভাবে চিনির caramelize।10 থেকে 10
Mostarda তৈরি করা: অন্য 24 ঘন্টা অপেক্ষা করুন
অন্য 24 ঘন্টা পরে সন্নিবিষ্ট সিরাপের চিনি ফল থেকে আরও বেশি আর্দ্রতা বের করবে, যা দৃঢ় হতে শুরু করবে।
সরু করা এবং সিরাপ একটি দ্বিতীয় সময় মনোযোগ এবং এটি সারাদিন আবার সারাদিন আবার ফাঁকা। আপনি এখন আপনার মোস্তফা সুস্বাদু করার জন্য প্রস্তুত, এবং আপনার দুটি বিকল্প আছে:
- সরিষা তেল- পাউডার সরিষা
উভয় ক্ষেত্রে, আপনি এই সময়ে নির্বীজিত জারস প্রয়োজন হবে, আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য আপনার mostarda করতে ইচ্ছুক হলে10 এর 07
মোর্শারার তৈরি করা: মরিচ তেল ব্যবহার করে
সরিষা তেলের 10-15 ড্রপ যোগ করুন। বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত মোর্শারার সরিষা তেল থেকে তার লাঠি পায়, যা পরিষ্কার এবং এইভাবে সিরাপ মেঘ না।
আবার একটি পাত্র মধ্যে ফল নিঃশেষ, এবং পাত্র থেকে একটি শট কাচ এর দাম সিরাপ সম্পর্কে অপসারণ গরম করার জন্য পাত্র সেট করুন, এবং এই সময় সাবধানে শার্ট কাচ মধ্যে সিরাপ যাও 10-15 ড্রপ সরিষা তেল যোগ করুন।
আপনি যদি আপনার ত্বকে কিছু সরিষার তেল পান, তবে উষ্ণ শুকনো জলের সাথে অবিলম্বে তা ধুয়ে ফেলুন কারণ এটি একটি শক্তিশালী জ্বালামুখ।10 এর 10
মোস্তারদা তৈরি করা: চূর্ণ মরিচ বীজ ব্যবহার করে
ওয়াইন মধ্যে চূর্ণ মুচি দগ্ধ বেশিরভাগের জন্য বেশিরভাগ রেসিপি, চূর্ণ করা সরিষা বীজের জন্য কল, যা সরিষা তেলের তুলনায় অনেক সহজ, এবং এর সাথে কাজ করার জন্য আরও নিরাপদ। আপনি একটি 2-আউন্স (50 গ্রাম) টিনের প্রয়োজন হবে।
একটি ছোট পাত্র মধ্যে সাদা ওয়াইন 1 কাপ এটি ভাসা, এবং আলতো করে কম তাপ উপর মিশ্রণ গরম। মাঝে মাঝে আদা, এবং কয়েক মিনিটের জন্য মিশ্রণ বুদ্বুদ যাক।
যখন আপনি আয়ন প্রস্তুত করছেন, তখন ফলটি নষ্ট করুন এবং একবার আবার সিরাপকে মনোযোগ দিন।10 এর 09
মোস্তারদা তৈরি করা: জার্সে ফলটি রাখুন
ফলের সাথে জার্স পূরণ যখন সিরাপ 4 র্থ সময় ধরে মনোযোগ দিচ্ছে, তখন আপনার জার বাছাই করে উনছা জল, এবং তারপর ফল দিয়ে তাদের পূরণ করুন ফল কম হয়েছে কিভাবে বিস্মিত না; আমি 4 1/2 পাউন্ড (2 কেজি) ফল দিয়ে শুরু করেছিলাম, যা সবশেষে এক-পিন্ট (500 মিলিলিটার) জার রয়েছে। তাই এই ধাপে ধাপে দেওয়া পরিমাপ ব্যবহার করে oneard- 1 পিন্ট জার্নাল mostarda উত্পাদন করা উচিত।
ফলের যোগ করার পরে, যদি আপনি সরিষা তেল ব্যবহার করছেন, এটি ঢালা, এবং তারপর আপনি পূরণ হিসাবে বায়ু বুদবুদ নির্গমন করতে বার বার বারান্দা টেপ, আবরণ গরম মনোনিশ্চিত সিরাপ যোগ করুন।
আপনি পরিবর্তে চূর্ণ করা সরিষা ব্যবহার করে থাকেন, আপনি ভরাট হিসাবে বায়ু বুদবুদ ছিনতাই করা বার্ষিক আচ্ছাদন, আবরণ এবং গরম সিরাপ আবরণ, যোগ করুন।
দ্রষ্টব্য: যদি আপনি সমস্ত আমদানির ব্যবহার করেন তবে সবচেয়ে বেশি শক্তিশালী হবে। আমি এই ভাবে ভালো লেগেছে, কিন্তু যদি আপনি পছন্দ করেন তবে আপনার প্রথম ব্যাচকে একটু কম শক্তিশালী করতে মুক্ত থাকুন10 এর 10
মোস্তারদা তৈরি করা: কভার পূরণ করুন, এবং সীল করুন
সিরাপ, এবং সীল যোগ করুন। জারা আবরণ, তাদের সীলমোহর, তাদের পরিষ্কার মুছা, এবং একটি শান্ত, অন্ধকার জায়গায় তাদের সংরক্ষণ করুন। বেশীরভাগ সময় দুই সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হবে।
সর্বাধিক বর্ধিত করার প্রয়োজন নেই; চিনির ঘনত্ব যথেষ্ট উচ্চ যে এটি জীবাণু কার্যকলাপ দমন করবে।