05 এর 01
কিভাবে রউস তৈরি করুন: ধাপ নির্দেশাবলী দ্বারা ধাপ
ALLEKO / Getty চিত্র রউক্স (উচ্চারিত "রূ") রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মৌলিক ঘনত্ব এজেন্টগুলির মধ্যে একটি। মূলত পুরু সস এবং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়, রূক সমান অংশ চর্বি এবং ময়দা থেকে তৈরি হয়, এবং "সমান অংশ" ওজন দ্বারা পরিমাপ করা হয় না, ভলিউম নয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, একটি রৌচকে স্পষ্টকরণের মটর দিয়ে তৈরি করা হয়, বিশেষত কারণ স্পষ্ট করা মাকড় বাদামের পরিবর্তে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হতে পারে। এবং যদি আপনি একটি সাদা সস তৈরি করছেন, আপনি বাদামী ময়দার সাথে বন্ধ শুরু করতে চান না। কিন্তু আপনি অবশ্যই সাধারণ পুরো মাখন ব্যবহার করে একটি রোল তৈরি করতে পারেন। এটা নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি এটি গলে গেলে তা পুড়িয়ে দেবেন না।
আসলে, আপনি যে কোন চর্বি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি তেল ব্যবহার করতে পারেন, যা একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট আছে, কিন্তু অনেক স্বাদ না। আপনি রেন্ডার বেকন চর্বি থেকে একটি সুদৃশ্য রৌস করতে পারেন, যা sauces এবং স্যুপ একটি চমৎকার বেকন স্বাদ যুক্ত করা হবে। এবং এই ক্লাসিক প্যান মটরশুটি ভয়াবহ মুরগির বা তুরস্ক থেকে চর্বি ব্যবহার করে
02 এর 02
কিছু মুরগি দ্রবীভূত করা (স্পষ্ট বা পুরো উভয়ই ঠিক আছে)
ডেভ কিং / গেটি ছবি একটি প্যানের মধ্যে কিছু মাখন পলল দ্বারা শুরু। এটা প্রথম এটি তৌল করা সাহায্য করে যাতে আপনি জানেন কতটা ময়দা ব্যবহার করতে হবে। আপনি যদি সঠিক হতে চান, আপনি একটি ডিজিটাল স্কেল ব্যবহার করতে পারেন, যা রন্ধনসম্পর্কীয় পরিস্থিতি সব ধরণের মধ্যে সহায়ক হবে।
03 এর 03
তুষার একটি সমান পরিমাণে জড়ানো
হিপ / গেটি চিত্রগুলি হবে একটি প্রদত্ত ওজন ময়দা সমান ওজন পরিমাণে শোষণ করবে। স্পষ্ট মটর বিশুদ্ধ butterfat হয়, তাই আপনি প্রতিটি সমান পরিমাণ ব্যবহার করতে পারেন। অন্যদিকে, পুরো মাখন, 15% জল, তাই আপনি কিছুটা কম ময়দা ব্যবহার করবেন।
আসুন আমরা আধা লাঠি ময়লার গলে আছি বলে মনে করি, যা প্রায় 57 গ্রাম হিসাবে শুরু হয়, কিন্তু অনুমান করা যায় যে 15 শতাংশ পানি বন্ধ হয়ে যাচ্ছে, যা প্রায় 48 গ্রাম ছাড়িয়ে যাচ্ছে। এটা কি আপনার আটার তুলনায় আঘাত করতে পারে না, যদি কোন ধারণা পেতে চেয়ে 48 ঘণ্টার আটা বর্ণন মত অন্য কোন কারণে যদি। যে ভাবে আপনি এটি প্রতি সময় তৌল করা হবে না এবং কেবল এটি পরিবর্তে eyeball করতে পারেন।
যখন ময়দার গলে যায় এবং ফোলাতে পরিণত হয়, এটি কারণ মাখনের পানি দূরে রান্না করা শুরু হয়। (পরিষ্কার মাখনের মধ্যে এটির কোনও পানি নেই, তাই এটি ভোঁতা নয়।)
সব-উদ্দেশ্য ময়দা একটু বিট। আপনি একটি কাঠের চামচ বা একটি ঝক্ঝক্ ব্যবহার করতে পারেন।
04 এর 05
এটা আপনি চান রং এর পর্যন্ত রন্ধন রাখুন
ইভন ডুয়েভেনভোর্ডেন / গেটি চিত্রগুলি হিসাবে আপনি মাখন মধ্যে ময়দা সামলাতে অবিরত, আপনি দেখতে পাবেন যে একটি পুরু পেস্ট তৈরি হয়। আপনি কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করতে চান কারণ কাঁচা ময়দা একটি বিশেষ doughy স্বাদ যা আপনি আপনার সস চাই না। কয়েক মিনিটের জন্য রাউকে রান্না করে সেই কাঁচা ময়দা স্বাদ থেকে পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে।
যে ছাড়াও, আপনি কতটুকু রান্না করবেন তা রূক্সের জন্য আপনি এটি ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে। একটি বেকামেল সস একটি সাদা রূক জন্য কল, তাই আপনি শুধুমাত্র কাঁচা ময়দা স্বাদ চলে গেছে না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য এটি রান্না করতে চান কিন্তু roux এখনও হল একটি হলুদ হলুদ
একটি সাদা রূক, সাদা velouté sauces ব্যবহৃত, একটু গাঢ় করা প্রয়োজন, তাই এটি একটি মিনিট বা দুই বার রান্না করা হয়।
বাদামী স্যুয়েস ব্যবহার করা একটি বাদামী রৌচ, হল অন্ধতম রাউক, এবং এটি সবচেয়ে বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়। এই কারণে, আপনি এটি একটি নিম্ন তাপ উপর রান্না করা উচিত যাতে আপনি এটি বার্ন না। মাখন যোগ করার আগে কিছু রান্না, এমনকি বাদামী ময়দা ওভেন। শুধু মনে রাখবেন যে roux এর ঘনত্ব বৈশিষ্ট্য হ্রাস হিসাবে এটি গাঢ় হয়ে যায়।
05 এর 05
শেষ রাউন্ড
ক্রিস Everard ফটোগ্রাফি / Getty চিত্র যখন আপনি আপনার সস বা স্যুপ তৈরি করতে যান, তখন আপনি রূক্সকে তরলতে যুক্ত করতে পারেন যা আপনি ঘন করতে চান। কিন্তু আমি সবসময় রূক তরল যোগ ভালো ফলাফল ছিল। আমি ধীরে ধীরে তরল যোগ করুন হিসাবে আমি তত দ্রুত করতে চান।
এটি আপনার তরল যোগ করার সময় রূফ উষ্ণ হয় খুব গরম বা খুব ঠান্ডা উভয় সমস্যা হতে পারে, একটি গহ্বরিত ফলাফল নেতৃত্বে। একই আপনার তরল জন্য যায় উষ্ণ ভাল কাজ মনে হয়, এটি স্টক কিনা, দুধ বা অন্য কিছু। যদি এটি খুব ঠাণ্ডা হয় তবে এটি মুরগি কঠিন করে, এবং যদি এটি খুব গরম হয় তবে রূক্সটি পৃথক করতে পারে।
রাউক্স একটি তরল হয় ময়লা মধ্যে স্টার্ট অণু দ্বারা তরল জারিত এবং তরল শোষণ করে, সামান্য gelatinous হয়ে উঠছে, যা সস মোটা প্রভাব সৃষ্টি করে। চর্বি স্টার্চ অণু পৃথক রাখা যাতে তারা কুড়ান না।
আপনি রূজ নিশ্চিহ্ন করতে পারেন এবং পরে এটি ব্যবহার করতে পারেন। বরফ ঘনক্ষেত্রের ট্রেতে ঝাঁপ দাও এবং তারপর ফ্রিজের ব্যাগগুলি স্থানান্তর করুন। আপনি যদি বরফের ঘনক্ষেত্রগুলি খুব ছোট করে দেখেন তবে আপনি মফিনের প্যানের মধ্যে তাও সরাতে পারেন।