Chateaubriand (উচ্চারিত "sha-toe-bree-AHN") একটি রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ, যা, Delmonico স্টেক মত, সব কিন্তু undefinable বাকি যখন অর্থ বহন করতে পরিচালিত।
প্রকৃতপক্ষে, যখন বিস্তৃতভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, তখন শাটাবরিন্দ এবং ডেলমোনো স্টেক শব্দগুলি সম্ভবত মাংসের একই অংশে উল্লেখ করার জন্য ব্যবহৃত হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, কেউ আশ্চর্যের বিষয় যে, কোন শব্দটি একটি নির্দিষ্ট কাটকে নির্দিষ্ট করে, বা এটি প্রস্তুত করার একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতি বলে।
শাটাবরুদ শব্দটি সম্পর্কে একদম স্পষ্ট বোঝা যায় যে এটি গরুর মাংসকে বোঝায়।
আমি আগেই বলেছি যে, লবণ একটি শস্যের সঙ্গে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টি কাল্পনিক যে একটি নির্দিষ্ট ব্যক্তি একটি নির্দিষ্ট থালা বিশেষ্যতা চাওয়া লাগে সঙ্গে বিজ্ঞতা।
তবুও, রন্ধনসম্পর্কীয় ধারার অহংকারের ঐতিহ্যের মধ্যেও, বিশেষ অপ্রত্যাশিতার একটি প্রতীক 19 শতকের ফ্রাঙ্কোজ-রেনি ডি চাতুবিরিয়ান নামধারী এক ফরাসি ভক্ত, যার নাম শেফের আবিষ্কৃত হয়েছে, তার নাম দেওয়া হয়েছে চতুর্থবর্ধন।
কিংবদন্তীর মতে, চৈতব্বইন্ডটি একটি বড়, সুগন্ধযুক্ত গমের মিশ্রণ যা এটি দুই বা ততোধিক ছোটো স্টেকের মধ্যে লেইয়েজ করে তৈরি করে, এটি একটি বান্ডিলের মধ্যে ভাঁজ করে, তারপর ভাত বা ভুগছে। বাইরের স্ট্যাকগুলি যখন পুড়ে গিয়েছিল, তখন ভাতভোলা করা হয়েছিল, এবং পোড়ানো বহির্ভুত স্টেকগুলি তখন বাতিল করা হয়েছিল। এই কৌশলটি অনুমিতভাবে নিশ্চিত ছিল যে চাতুবরিন্দে সমানভাবে সারাদিনে রান্না করা হয়েছিল।
(এটি নিষ্ক্রিয়তার পদ্ধতির উপর একটি স্পষ্টভাবে আরো অসংযত বৈচিত্র্য, যেখানে মাংসের একটি অংশ ভাঁজ করে আগে চর্বিতে আবৃত হয়।)
যেমনটি যথেষ্ট নয়, তেমনি চ্যাটাবরিয়্যন্ডকে চট্টি আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, আলু আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা খাবার।
একটি ঐতিহাসিক পাদটীকা: 1848 সালের ফ্রেঞ্চ বিপ্লবের সময় প্যারিসে ডিশের নামকরণ করা হয় অতি-রাজপরিবার।
শয়তানবরিয়ান আজকে আর কোনভাবেই স্টেকের মধ্যে ঢুকিয়ে তৈরি করে না, এই সত্যের পেছনেও এই শব্দটি একটি রোস্ট বা স্ট্যাকের কথা বোঝায়। তথাপি, আপনি একটি কসাইের দোকান বা একটি রেস্টুরেন্টে আছেন কিনা তার উপর ভিত্তি করে ব্যাখ্যাটি দুটি প্রধান শ্রেণিতে বিভক্ত।
1. চতেুবরিন্দ একটি রোস্ট
এই স্কুলের চিন্তাভাবনা অনুসারে, চৈতুবরিন্দ হল গ্রীস টেন্ডারলাইনের কেন্দ্র অংশ থেকে তৈরি একটি রোস্ট এবং একটি সাদা ওয়াইন ডিমের গ্লাস সস দিয়ে পরিবেশন করা।
এই chateaubriand প্রস্তুতি গমফের tenderloin একটি প্রায় চার ইঞ্চি অংশ ব্যবহার করে, যা গরুর সবচেয়ে কভার কাটা হয় । যেহেতু এটি খুব মোটা, শায়েউবরিয়ানটি অবশ্যই সাবান দিয়ে সাজাবে যাতে এটি যথাযথভাবে রান্না করা হয়। (অতএব উপরে বর্ণিত কৌশল।)
এই সংজ্ঞা সাপেক্ষে সত্য যে কসরত দোকানগুলি প্রায়ই একটি কেন্দ্র কাটা গরুর মাংস টenderloin রোস্ট বাজারে হিসাবে chateaubriand হিসাবে বাজারে হবে।
2. চ্যাটাবরিয়ান একটি স্টেক আছে
এই বিশ্ব দৃষ্টিভঙ্গিতে, শয়তানবরুদ একটি গম গরুর মাংসের ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অংশ থেকে নেওয়া একটি স্টেক, হয় একটি porterhouse বা একটি টি হাড়।
চৈতুবরিয়ানের এই সংস্করণটি সাধারণত মাখনের মধ্যে উজ্জ্বলভাবে বিদ্ধ করার সময় শোষিত হয় (শাস্ত্রীয় সূত্রগুলি দেখায় যে এটি মাঝে মাঝে মাখনের মধ্যে কাটা হয়)। ঐতিহ্যগতভাবে কিছু শাটো সস নামে পরিচিত (যা মূলত বার্সি সসের একটি বৈকল্পিক, কিন্তু লেবুর রস, টেররাগন এবং সম্ভবত মাশরুমের সংযোজন) এর সাথে পরিবেশন করা হয়, আধুনিক চ্যাটাবরিয়ানকে সাধারণত আর্কাইজ সসের সাথে পরিবেশন করা হয় ।