বার্নাইজ হল একটি সমৃদ্ধ, লটারি, সুগন্ধযুক্ত সস যা আস্রবণ, টেররিজগান, এবং কচ্ছপের কালো মরিচকারণ। এটি একটি grilled স্টেক সঙ্গে পরিবেশন করা সবচেয়ে আশ্চর্যজনক sauces এক।
বেয়ারানোজ একটি এমুলসাইজড সস, এবং এটি হোলান্দিয়েস সস তৈরির পদ্ধতির মতো অনেকগুলি তৈরি করে : মূলত, উষ্ণ স্পষ্টমাপূর্ণ ময়দার ত্বকে অন্যান্য সুস্বাদু উপাদানগুলি সহ ডিমের ঝোলায় ঝুলানো হয়। আরও বিস্তারিত জানার জন্য হোলান্দিয়েস সস তৈরি করতে কিভাবে এই ধাপে ধাপে টিউটোরিয়ালটি দেখুন।
এছাড়াও দেখুন: মাদার Sauces
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 কাপ স্পষ্টতা মুরগি ( স্পষ্ট করার আগে প্রায় ২ আধা লাঠি)
- 4
- ডিমের কুসুম
- ½ কাপ সাদা ওয়াইন
- ভিনেগার
- ½ চামচ কালো কালো
- গোলমরিচের বীজ
- 2 টেম্পলেট কাটা
- shallots
- 1 টেম্পলেট কাটা
- ট্যারেগন্
- 1 টেম্পলেট কাটা
- চেরি (বা parsley)
- কোষের লবণ , স্বাদ যাও
- কাইয়েন মরিচ (বা একটি ড্যাশ
- টাবাস্কো সস ), স্বাদ থেকে
- লেবু রস, স্বাদ যাও
এটা কিভাবে
- একটি মাঝারি তাপ উপর একটি saucepan মধ্যে একটি ইঞ্চি বা দুই জল গরম করুন এছাড়াও, আপনার স্পষ্টকরণ মুরগি উষ্ণ হওয়া উচিত, কিন্তু গরম না।
- একটি আলাদা saucepan মধ্যে, একটি সিলমারী যাও সিরকা, অগভীর, peppercorns এবং tarragon অর্ধেক গরম এবং মিশ্রণ প্রায় শুষ্ক ( Au সেকেন্ড ) পর্যন্ত কমিয়ে। অবশিষ্ট তরল দুই tablespoons সম্পর্কে থাকা উচিত তাপ থেকে সরান এবং একটি গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টীল বাটি (অ্যালুমিনিয়াম না) স্থানান্তর।
- ডিমের কুসুম এবং ঝিনুক এক মিনিট বা দুই মিনিটের মধ্যে মিশিয়ে হালকা ও ফেনা লাগান।
- সসপ্যানের পানিতে উজ্জ্বল হওয়া শুরু করা উচিত। সিমাইয়ারিংয়ের সসপ্যানের উপরে সরাসরি বাটি বসান। জল নিজেই বাটি নীচে সঙ্গে যোগাযোগ আসা উচিত নয়। একটি মিনিট বা দুই জন্য ডিম-সিরকা মিশ্রণ ঝাড়া, এটি একটু পুরু না হওয়া পর্যন্ত।
- তাপ থেকে বাটি সরান এবং প্রথম দিকে গলিত মাখন ধীরে ধীরে যোগ শুরু, একটি সময়ে কয়েক ড্রপ, ক্রমাগত whisking সময়। আপনি খুব তাড়াতাড়ি এটি যোগ করা হলে, ইমালসন ভাঙ্গা হবে।
- গলিত মাখন মধ্যে পিচ করা চালিয়ে যান হিসাবে সস thickens, আপনি ধীরে ধীরে আপনি এটি যোগ করা হার বৃদ্ধি করতে পারেন, কিন্তু প্রথম দিকে, ধীর ভাল।
- আপনি সব মাখন যোগ করার পরে, একটি নতুন বাটি মধ্যে সস চাপ, চেরি এবং বাকি tarragon মধ্যে জাগানো। লেবু রস , কোষের লবণ এবং সিযেনের মরিচ (বা ট্যাবাস্কো সসের ড্যাশ) দিয়ে আদা চাও। সমাপ্ত বার্নার্স সস একটি মসৃণ, দৃঢ় দৃঢ়তা থাকবে। যদি এটি খুব মোটা হয়, তাহলে আপনি উষ্ণ পানির কয়েকটি ড্রপের ঝাঁকুনি দ্বারা সামঞ্জস্য বজায় রাখতে পারেন।
- সরাসরি বেলারুশ পরিবেশন করা ভাল। আপনি এটি সম্পর্কে প্রায় এক ঘন্টা ধরে রাখতে পারেন, যদি আপনি এটি গরম রাখেন। দুই ঘন্টা পরে, তবে, আপনি এটি টস করা উচিত - মান এবং নিরাপত্তা কারণে উভয়।