01 এর 08
ডিম Yolks এবং কোল্ড জল সংযুক্ত করুন
ডিমের কুসুম এবং ঠান্ডা জল মিশ্রন। ফোটো © ড্যানিলো আলফারো হোলান্দিজ সস সমৃদ্ধ, লেমোনি এমলসিসেড সস তৈরি করা হয়েছে যা স্পষ্টকরণকৃত মাখন এবং ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি। এটি পরিষ্কারিত মাখন ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি আপনার হোল্যান্ডাইজকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করবে যাতে এটি পরবর্তীতে পৃথক না হয়।
এখানে আপনি যা প্রয়োজন যাচ্ছেন:
- 1 কাপ স্পষ্টতা মুরগি ( স্পষ্ট করার আগে প্রায় 2 টি আঠা) মাখন গরম কিন্তু গরম না হওয়া উচিত।
- 4 ডিমের কুসুম ( কিভাবে পৃথক ডিম দেখুন )।
- ২ টেম্পলেট লেবুর রস (1 টি ছোট লেবুর রস)
- 1 টি চামচ ঠান্ডা পানি
- কোষের লবণ, স্বাদ যাও
- স্বাদ যাও Cayenne মরিচ (বা Tabasco সস একটি ড্যাশ),
উপরে তালিকাবদ্ধ কি ছাড়াও, আপনি একটি ইঞ্চি বা দুই simmering জল, একটি ঝাড়া এবং একটি বাটি সঙ্গে একটি saucepan প্রয়োজন হবে - কাচ বা স্টেইনলেস স্টীল, কিন্তু অ্যালুমিনিয়াম না।
শুরু করার জন্য, আপনার বাটি মধ্যে ডিম yolks এবং ঠান্ডা জল একত্রিত। ফ্রিজে মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে পানির এক চামচ চামড়ার পরিমাণ ঠান্ডা হয়ে যায়।
02 এর 08
আলোর এবং ফেনা পর্যন্ত আদা ইয়োল এবং জল ঝাড়া
আলোর এবং ফেনা পর্যন্ত আদা ইয়োল এবং জল ঝাড়া ফোটো © ড্যানিলো আলফারো একটি মিনিট বা দুই জন্য ঝাড়া, মিশ্রণ হালকা এবং ঝিনুক পর্যন্ত। লেবু রস এর ড্রপ একটি দম্পতি মধ্যে ঝাড়া, অত্যধিক। লেবু রস থেকে এসিড ডিমের কুসুম আরও ময়দা শোষণ সাহায্য করে, তাই আপনি একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমীয় Hollandaise সস পেতে, এবং যে বিরতি সম্ভবত সম্ভাবনা কম।
03 এর 08
সাঁতারের পানির উপরে বাটি সেট করুন
সাঁতারের পানির উপরে বাটি সেট করুন ফোটো © ড্যানিলো আলফারো সিঁড়ি পানির সসপ্যানের উপরে সরাসরি বাটি সেট করুন, এইভাবে ডাবল-বয়লার প্রভাব তৈরি করুন। উল্লেখ্য যে পানির নিজেই বাটি নীচে দিয়ে যোগাযোগ করা উচিত নয়। এটি বাষ্প, না জল, যে গরম করা উচিত, তাই saucepan overfill না। পরের ধাপে আমরা এটি কেন করব তা আপনি দেখতে পাবেন।
04 এর 08
সামান্য পুরু পর্যন্ত ঝাড়া ঝাঁকুনি
সামান্য পুরু পর্যন্ত ঝাড়া ঝাঁকুনি ফোটো © ড্যানিলো আলফারো আলোরভাবে ডিমের কুসুম গরম করে, আমরা প্রোটিনকে এমন একটি পদ্ধতিতে পরিবর্তন করে ফেলছি যাতে সেগুলি আরো জোরালো বোতলগুলির সঙ্গে আরও স্পষ্ট করে মাপলে আমরা তাদের যোগদান করতে যাচ্ছি। এটি একটি আরো স্থিতিশীল ইমালসন সৃষ্টি করে, যার মানে আপনার Hollandaise কারডেলের সম্ভাবনা কম।
একই সময়ে, যদিও, আমরা খুব গরম yolks পেতে চান না, হয়। রান্না করার সময় আগারগোলের তেলের তেলের পরিমাণ হ্রাস পায়, যা আমরা এই উষ্ণতা, কম সরাসরি পদ্ধতি ব্যবহার করি। প্লাস, খুব জোলস গরম এবং আপনি scrambled ডিম আছে হবে।
05 থেকে 08
তাপ থেকে সরান এবং ধীরে ধীরে বাটার যোগ শুরু
তাপ থেকে সরান এবং ধীরে ধীরে বাটার যোগ শুরু ফোটো © ড্যানিলো আলফারো ধীরে ধীরে গলিত মাখনটি ধীরে ধীরে যোগ করুন, একটি সময়ে কয়েকটি ড্রপ, ক্রমাগত whisking সময় আপনি খুব তাড়াতাড়ি এটি যোগ করা হলে, ইমালসন ভাঙ্গা হবে। সুতরাং এটি সবরকমই চলতে থাকা গুরুত্বপূর্ণ যে মাখনটি সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
06 এর 08
মটর যোগ করা হয় হিসাবে সস ছাড়বে
মটর যোগ করা হয় হিসাবে Sauce হ্রদ হবে ফোটো © ড্যানিলো আলফারো হিসাবে সস thickens, আপনি ধীরে ধীরে যে হার আপনি মাখন যোগ বৃদ্ধি করতে পারেন। আপনি এখানে দেখতে পারেন, সস বেশ সামান্য পুরু হয়েছে এটা সত্যিই Hollandaise মত চেহারা শুরু হয় কিন্তু এটা এখনও সেখানে না।
07 এর 08
লেবু জুস এবং ঋতুতে ঝিনুক
লেবু জুস এবং ঋতুতে ঝিনুক ফোটো © ড্যানিলো আলফারো অবশিষ্ট লেবুর রস এবং সিশেলে কোশের লবণ এবং সিযেনের মরিচ (বা ট্যাবাস্কো সসের ড্যাশ) দিয়ে চসায়। সমাপ্ত Hollandaise সস একটি মসৃণ, দৃঢ় দৃঢ়তা থাকবে। যদি এটি খুব মোটা হয়, তাহলে আপনি উষ্ণ পানির কয়েকটি ড্রপের ঝাঁকুনি দ্বারা সামঞ্জস্য বজায় রাখতে পারেন।
08 এর 08
ডানদিকে হোলানান্দিয়েস সস রাইট করুন
হিপ / গেটি চিত্রগুলি হবে আপনি প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি Hollandaise ধরে রাখতে পারেন, আপনি এটি গরম রাখুন। এটি করার একটি উপায় হল আপনি আগে ব্যবহার করা গরম পানির সসপ্যানের উপরে বাটি সেট করা। এটি ঠান্ডা লেবেল এটি বিরতি হতে পারে, যদিও এটি কিছু গরম জল ঝাড়া দ্বারা উদ্ধার করা যেতে পারে। একইভাবে, এটি খুব গরম হয়ে গেলে তা হ্রাস করতে পারে (হোলান্ডাইজাইটি গোল্ডিলকস এর মত), যে ক্ষেত্রে কিছু ঠান্ডা জলে ঝাঁকুনিটি কখনও কখনও এটি সংরক্ষণ করতে পারে।
কোন ক্ষেত্রে, যদিও, আপনি এটি কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা দীর্ঘ রাখা উচিত; এর পরে, আপনি শুধু এটি টান উচিত।