প্যান সস এবং গ্লিভিজ একটি মাংসের থালাটি শেষ করার সর্বোত্তম উপায়। তারা শাক সবজির ব্যবহার করার জন্য মাংস রান্না করার পরে প্যানের নীচের অংশে ড্রপিং, বা মিষ্টি ব্যবহার করে। এই drippings একটি চুন বা তারের ঝিনু সঙ্গে প্যানের নীচে scraping, বিট দ্রবীভূত করার জন্য তরল এবং stirring, যোগ করে প্যান নীচে থেকে সরানো হয়। তারপর সস বাছাই এবং গন্ধ তীব্র করার জন্য উঁচু করা হয়, এবং অবশেষে, মাখন, ক্রিম, বা জলপাই তেল সস ক্রিম এবং মসৃণ করার জন্য যোগ করা হয়।
মাতাল তাই flavorful কারণ এটি মাংস fibers গরম সময় তৈরি নতুন যৌগিক একটি সমন্বয় হয়। মাংস উভয় প্রোটিন এবং চিনি অণু আছে যখন এই অণুগুলি উত্তপ্ত হয়, তখন তারা মািলার্ড প্রতিক্রিয়া নামে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ায়, ভাঙা এবং নতুন যৌগ গঠন করে যা খুব flavorful হয়। যেহেতু একটি প্যান সস বা মাজা মধ্যে drippings প্রতিটি শেষ বিট ব্যবহার করার জন্য এটি এত গুরুত্বপূর্ণ।
তরল জন্য, আপনি মটরশুটি স্টক , গরুর মাংস , মদ, জল, বা একটু জলের সঙ্গে ফলের রস ব্যবহার করতে পারেন। যখন আপনি তরল যোগ করুন, একটি ভারী চামচ সঙ্গে প্যান নীচে তিরস্কার নিশ্চিত ড্রপিং সব মুক্তি হয়। মাংস (যা পাউন্ড, ফোলে আচ্ছাদিত বা কম ওভেনের জন্য অপেক্ষা করছে) থেকে শুকিয়ে যাওয়া বা ঠাণ্ডা না হয়ে দ্রুত চকচকে গরম হজম করতে হবে। আমি সস শেষ করার জন্য মাখন একটি চামচ চামড়া যোগ চাই, কিন্তু আপনি ভারী ক্রিম বা জলপাই তেল ব্যবহার করতে পারেন।
যখনই আপনি প্যান সস বা মাজা তৈরি করতে চান তখন এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 টেবিল চামচ drippings
- 1-1 / 2 কাপ স্টক (বা ওয়াইন, বা জল)
- 1/4 কাপ জল
- 1 টেবিল চামচ ময়দা (বা মুরগি)
- 1/4 চা চামচ লবণ (বা আরও প্রয়োজন হলে)
- 2 টেবিল-চামচ মাখন (বা ক্রিম, বা জলপাই তেল)
এটা কিভাবে
- আপনি মাংস browned পরে এবং প্যান থেকে এটি অপসারণ করা হয়, মাংস বিট এবং প্যান নীচে নীচে আটকে চর্বিযুক্ত ফ্যাট থাকবে। আপনি প্যান সস তৈরীর শুরু করার আগে আপনি কিছু তরল চর্বি বন্ধ সাঁটা করতে চাইতে পারেন। প্যানের ড্রপিংয়ের প্রায় 2 টেবিল-চামচ আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
- প্যান থেকে 1-1 / 2 কাপ স্টক, ওয়াইন, বা জল যোগ করুন। একটি ফোঁড়া মিশ্রণ মিশ্রণ আনুন, একটি চামচ বা তারের তির্যক সঙ্গে স্ক্র্যাপিং প্যান থেকে drippings আলগা করতে।
- একটি ছোট বাটি মধ্যে, ময়দা সঙ্গে 1/4 কাপ জল মেশান এবং মসৃণ পর্যন্ত মিশ্রণ।
- প্যান মধ্যে আটা মিশ্রণ ভঙ্গ এবং একটি ফোঁড়া আনা সস কমিয়ে আনতে প্রায় 5 মিনিট গরম করা এবং সস মোটা হয়।
- স্বাদ যাও লবণ যোগ করুন সস চটকানি রাখুন; যখন আপনি যথেষ্ট লবণ যোগ করা হয়, স্বাদ হঠাৎ উনুন হবে।
- মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত তাপ প্যানটি সরান এবং মাখন, ক্রিম, বা জলপাই তেলের ঝিনুক সরান। অবিলম্বে পরিবেশন করা
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 137 |
| মোট চর্বি | 8 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 5 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 541 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 13 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 3 জি |