চিকেন স্টক অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী। আপনি এটি সূঁচ এবং sauces জন্য একটি বেস হিসাবে, চাল বা risotto জন্য একটি রান্না তরল, হাঁস বা সবজি braising জন্য ব্যবহার করতে পারেন, এবং তাই। কিছু টিপস:
- ঘাড়, পিঠ, পাঁজর এবং উইংস মুরগির স্টক তৈরীর জন্য চমৎকার। তবে সবচেয়ে ভাল, তবে ফুট হয়।
- সর্বদা ঠান্ডা জল দিয়ে শুরু। এই স্টক আরো শরীরের প্রদান, আরও কোলাজেন নিষ্কাশন সাহায্য করে।
- স্টক ফোঁড়া যাক না এটি একটি মৃদু সালমার এ থাকা উচিত।
- স্টক হিসাবে এটি simmers সরাতে না! এটি আপনাকে সিমারের সাথে তুলনা করার জন্য উপরের দিকে ঠেলা দেয় এবং এটি খুব কম করে ড্রপ করে পানি যোগ করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 থেকে 3 পাউন্ড মুরগি হাড় (বা একটি রোস্টড মুরগির মাংস)
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ (ময়দা এবং কাটা)
- 1 টি মাঝারি রিব সিলেট (কাটা)
- 1 মাঝারি গাজর (কাটা এবং কাটা)
- Satchet জন্য:
- 1
- উপসাগর
- 1/2 চা চামচ শুকনো থিম
- 3 থেকে 4 প্যারাসি ডালপালা
- 3 থেকে 4 টি কালো মরিচক্রন
- 1 সম্পূর্ণ লবঙ্গ
এটা কিভাবে
- থাইলাই, পেপারকোনেস, লবঙ্গ, পেসলে ডালপালা এবং বীজ পাতাটি ধূসর রংয়ের এক টুকরোয়ে সাজান।
- ঠান্ডা জলে মুরগির হাড় ধুয়ে ফেলুন এবং ভারী তলা স্টকপোটে স্থানান্তর করুন।
- হাড়গুলি সম্পূর্ণরূপে আবৃত করার জন্য পাত্রের যথেষ্ট ঠান্ডা জল যোগ করুন - প্রায় 5 quarts।
- একটি ফোঁড়া যাও পাত্র আনতে, তারপর অবিলম্বে হাড় এবং ধুয়ে হাড়।
- নখের হাড়গুলিকে পাত্রে ফিরিয়ে আনুন এবং আবার তাজা, ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- একটি গামলা যাও পাত্র আনুন, তারপর একটি simmer তাপ হ্রাস ।
- ভূপৃষ্ঠের দিকে তাকাও যে মাটির উপরে উঠে যায়
- চিপযুক্ত গাজর, সিলেট, এবং পেঁয়াজ, (এছাড়াও mirepoix বলা হয়) পুচ্ছ সঙ্গে পাত্র বরাবর যোগ করুন; পরে সহজে পুনরুদ্ধার জন্য স্টকপট হ্যান্ডেল যাও sachet স্ট্রিং গিঁট।
- প্রায় 4 ঘন্টার জন্য স্নিগ্ধতা, পৃষ্ঠ বৃদ্ধি যে অমেধ্য তিরস্কার করা অব্যাহত। তরল বিমুক্ত হবে, তাই নিশ্চিত করুন যে সবসময় হাড়ের আবরণ আবরণ যথেষ্ট জল আছে।
- 4 ঘন্টা পর, তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং একটি চাদর দিয়ে স্টিক চাপুন যা চিটচিটের কিছু স্তর দিয়ে তৈরি। প্রয়োজনে একটি বরফ স্নান ব্যবহার করে দ্রুত স্টক শীতল করুন, এবং তারপর refrigerate বা নিশ্চল।
দ্রষ্টব্য: একটি সুগন্ধিচূর্ণ একটি দৃষ্টান্ত জন্য, এই গ্লাসরিটি এন্ট্রি দেখুন sachet d'epices ।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 175 |
| মোট চর্বি | 10 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 3 জি |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 4 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 59 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 69 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 2 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 19 গ্রাম |