রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মধ্যে, একটি ইমালসন হল দুটি তরল মিশ্রণ যা সাধারণভাবে একসঙ্গে মিশ্রিত করা হয় না, যেমন তেল এবং ভিনেগার
দুটি ধরনের ইমালসন্স আছে: অস্থায়ী এবং স্থায়ী একটি অস্থায়ী ইমালসনের একটি উদাহরণ একটি সহজ vinaigrette হয় । আপনি একটি জার মধ্যে তেল এবং ভিনেগার একত্রিত, তাদের মিশ্রিত করুন এবং তারা অল্প সময়ের জন্য একসঙ্গে আসা, কিন্তু এটি একটি সময় জন্য বসতে হলে, তেল এবং ভিনেগার পৃথক করা শুরু হবে।
মেয়োয়েজ একটি স্থায়ী ইমালসনের একটি উদাহরণ, ডিমের কুসুম এবং তেল গঠিত ডিমের কুসুম এবং তেল স্বাভাবিকভাবে একসঙ্গে মিশ্রিত হবে না, কিন্তু ডিম ধীরে ধীরে ডিমের কুসুম মধ্যে whisking দ্বারা, দুই তরল আলাদা করা হবে না যে একটি স্থিতিশীল ইমালসেশন গঠন।
হোলান্দিয়েস সস আরেকটি স্থায়ী ইমালসন, যা ডিমের কুসুম এবং মাখন তৈরি করে । স্পষ্ট মিক্স ইমোলসন গঠনের জন্য সবচেয়ে ভাল কারণ পুরো মাখন প্রায় 15 শতাংশ জল ধারণ করে এবং এই জল ইমালসন অস্থিতিশীল করতে পারেন।
কিছু পদার্থ এমসিয়েসিয়ার হিসাবে কাজ করে, যার মানে তারা দুটি তরল একসঙ্গে আসা এবং একসঙ্গে থাকার সহায়তা করে। ময়দা এবং hollandaise ক্ষেত্রে, এটি ডিমের কুসুম মধ্যে lecithin যা emulsifier হিসাবে কাজ করে।
লেসিথিন, একটি চর্বি পদার্থ যা চর্বি এবং জল উভয় মধ্যে দ্রবণীয় হয়, সহজেই ডিম ইঞ্চি এবং তেল বা মাখন উভয় সঙ্গে একত্রিত হবে, মূলত দুই তরল একসঙ্গে অধিষ্ঠিত।
একটি স্থিতিশীল ইমালসনের মধ্যে, কি হয় যে তরল এক ড্রপ অন্যান্য তরল মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে ছিটিয়ে তোলে
ফলিত তরল দুটি মূল তরল চেয়ে ঘন হয়। সালাদ ড্রেসিং ক্ষেত্রে, তেলের ঘনত্ব সিরকা মধ্যে স্থগিত করা হয়।
একটি সূক্ষ্ম পাউডার এছাড়াও একটি ইমালসন স্থির করতে সাহায্য করতে পারেন, এবং তাই একটি স্টার্ট করতে পারেন। এই কারণে রূক্স ঘন সসের জন্য দরকারী। এটি ময়দা মধ্যে স্টাখার যে তরল স্টক থেকে ময়দার যোগদান।
একটি cornstarch স্লারি একই ভাবে কাজ করে। এই ব্যাপারটি, তাই মণ্টার অ বেরার নামে পরিচিত কৌশলটি , যা আনুষ্ঠানিকভাবে লিয়াজেন ফিনিলে একটি পার্থক্য যা সস নামে এটি তৈরি করার আগে ডানদিকে সস নামে একটি মুরগি তৈরি করে, চর্বিতে তরল দিয়ে ফুসফুস তৈরি করে।
একটি emulsion যে খাদ্য একটি কম সুস্পষ্ট উদাহরণ চকলেট, দুধ এবং কোকো মাখন একটি emulsion যা।
প্রকৃতপক্ষে, দুধ নিজেই জল, প্রোটিন সলিড এবং মাখন ফ্যাটের একটি ইমালসন। আপনি যদি কখনও দুধে লেবুর রস যুক্ত করেন, বা এটি বাষ্প করে থাকেন তবে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে দুধ কী curdled দেখায়। Curdling emulsion ভঙ্গ হয়, যা প্রোটিন কঠিন পদার্থ থেকে তরল থেকে পৃথক এবং আলাদা কারণ।
টেকনিক্যালি একটি ইমালসন যা কিছু অন্য আশ্চর্যজনক উদাহরণ sausages এবং forcemeats নির্দিষ্ট ধরনের হয়। হট কুকুর একটি emulsified সসেজ যেখানে মাংস, চর্বি এবং জল একটি মসৃণ ভরাট যা তারপর একটি আবরণ মধ্যে স্টাফ হয় গঠন মিলিত হয়।