একটি তরল হ্রাস পর্যন্ত এটি প্রায় শুকনো হয়
রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মধ্যে শব্দটি Au সেকেন্ড একটি তরল বোঝায় যা তাপ দ্বারা হ্রাস করা হয় যতক্ষণ পর্যন্ত এটি প্রায় শুষ্ক হয় না। প্রকৃতপক্ষে, Au সেকেন্ড অর্থ "প্রায় শুষ্ক" ফরাসি মধ্যে এটা ক্লাসিক ফরাসি রান্নার নির্দেশাবলী থেকে একটি রেফারেন্স এবং আপনি মুদ্রিত রেসিপি মধ্যে এটি দেখতে পারেন।
উচ্চারণ হল "ওহ-সেক্যাক।" যদি আপনি একটি রান্নার ক্লাস বা কোন সহকর্মী কুকুর থেকে নির্দেশনা গ্রহণ করছেন, অথবা যদি আপনি একটি প্রতিযোগিতামূলক রান্নার অনুষ্ঠানের একটি ভিডিও দেখেন, আপনি এটি বিবৃত করতে পারেন।
তরল থেকে Au সেক থেকে হ্রাস
Au সেকেন্ডে একটি তরল হ্রাস একটি প্রক্রিয়া সর্বাধিক সস তৈরিতে দেখা হয়। এটা প্রায়ই অ্যাসিড উপাদান, যেমন ওয়াইন বা ভিনেগার হিসাবে, যে Au সেকেন্ডে হ্রাস করা হয়। এই সময়ে, তরল সর্বোচ্চ স্বাদ আছে কিন্তু ন্যূনতম ভলিউম। এটি একটি ডিশে একটি সামান্য আর্দ্রতা যোগ করা হবে কিন্তু এটি অন্তর্ভুক্ত সুবাস প্রদান করবে, উদাহরণস্বরূপ, risotto জন্য পছন্দসই হতে পারে, যা। বায়োনেস এবং বুরার ব্লাঙ্কের মধ্যে ওয়াইন বা সিরকাটি সরানো হয় এমন স্যুসগুলির উদাহরণ।
Au সেকেন্ড scorching ছাড়া অর্জন করার জন্য একটি চতুর পয়েন্ট হতে পারে। আপনি হ্রাস শুষ্ক শুকিয়ে যেতে চান না, বরং, এখনও তরল কিন্তু প্রায় শুষ্ক। মাঝারি তাপ উপর একটি ছোট প্যান আছে সম্ভবত তরল thickens হিসাবে পর্যবেক্ষক, এবং syrupy হচ্ছে বিন্দু হিসাবে এটি তাপ বন্ধ করার জন্য এটি সম্ভবত শ্রেষ্ঠ।
একটি নির্দেশিকা হিসাবে Au সেক ব্যবহার করতে পারে যে রেসিপি
আপনি একটি ক্লাসিক রেসিপি একটি নির্দেশ হিসাবে Au সেকেন্ড দেখতে পারেন। অথবা, একই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয় কিন্তু এটি আরও বিস্তারিতভাবে বানানো হয় যাতে আপনার ভলিউমটি অনুমান করতে না হয় যা আপনি তরল উপাদানগুলি বা তাপ ব্যবহার করছেন যা আপনি ব্যবহার করা উচিত।
বেরায়নায়েস : এটি একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত ইমিলেসাসেড সস যা প্রায়ই গ্রিল স্ট্যাকের সাথে পরিবেশন করে। ভুগর্ভুর্গ, অগভীর, মরিচ, এবং টেররাগন তাদের এক সেকেন্ডে কমাতে সমান হয়, যার অর্ধেক তরল তরল দুই টেবিল চামচ এউ সেকেন্ডের ধাপের পর, সস ডিমের কুসুমের ঝাঁকুনি দিয়ে তৈরি হয়, গলিত মাখন যোগ করে, এবং ইমালসন তৈরির জন্য আরো ঝাঁকুনি করে।
বেউর ব্লাঙ্ক : লেজেন্ডটি এই যে এই সস আবিষ্কার করা হয়েছিল যখন শেফ বার্নারাইস সস থেকে ডিমের কুসুম যোগ করতে ভুলে গিয়েছিলেন। এটি একটি মাখন ভিত্তিক মোটা সস যা মাছের উপর প্রায়ই পরিবেশন করা হয়। এটি শুষ্ক সাদা ওয়াইন, ভিনেগার, এবং অগভীর হ্রাস জন্য কল। ভলিউম কমিয়ে 1 1/2 কাপ থেকে মাত্র দুই টেবিল চামচ এই প্রক্রিয়া সম্পর্কে লাগে প্রায় 10 মিনিট। এর পরে, মাখন একটি সময়ে একটি বিট যোগ করা হয়, এটি সস মধ্যে emulsify ঝাড়া সঙ্গে।
রিসোতো : রিসোটোটি তৈরির প্রক্রিয়াটি ক্রমবর্ধমান পরিমাণে ভরাট করে ভাত ও উষ্ণ স্টককে অল্প পরিমাণ পরিমাণে যোগ করা হয়। হিসাবে তরল চাল মধ্যে শোষিত হয় এবং এটি একটি অ সেকেন্ড পয়েন্ট (প্রায় শুষ্ক) পৌঁছে, অন্য একটি তরল তরল যোগ করা হয় এবং প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি হয় চিকন তার প্রাকৃতিক স্টারগুলি প্রকাশ করে যেমনটি এইভাবে রান্না করা হয় এবং রিসোটটোর কোনও দুগ্ধ যুক্ত না করে কাঁচা থাকে।