Beurre ব্লাঙ্ক একটি সহজ মাখন ভিত্তিক emulsified সস যে মাছ বা সীফুড সঙ্গে মহান। এটি রন্ধনসম্পর্কীয় থিয়েটারে একটি আপেক্ষিক নায়ক, 1885 সালে নানটেস শহরে জন্মগ্রহণ করে, এটি ফ্রান্সের পশ্চিমে আটলান্টিক উপকূলে অবস্থিত লোরে নদীর উপর অবস্থিত।
তুলনামূলকভাবে 1600s থেকে যে velouté মত sauces সঙ্গে এটি তুলনা, কমপক্ষে।
কিংবদন্তীর মতে, ক্লেমেন্স লেফিউর নামক একটি শেফ (বা তার সহকারী) কিছু বেলারজ সস তৈরি করছিল কিন্তু ডিম জোলিকে যুক্ত করতে ভুলে গিয়েছিল। এটি হ্যামবার্গার হিসাবে আবিষ্কৃত হয় কারণ এটি একটি শেফ স্টেক টার্টারে তৈরি করার চেষ্টা করেছিল কিন্তু ঘটনাক্রমে এটি রান্না করা হয়েছিল।
যেহেতু এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মূল গল্প লবণ একটি শস্য সঙ্গে নিতে একটি ভাল ধারণা। বিস্ময়করভাবে যথেষ্ট, বার্নারাইজ সসও নিজেই ধারণাটি ভিত্তিক একটি মূল গল্পের বিষয়, এটিও ভুলের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। আমি এই সৃষ্টিকর্তা উচ্চতর ত্রুটি থেকে attic এর কাহিনী আপিল এর আপিল বুঝতে না। যদি আমি বেরোনয়াইজ বা বুররে ব্লাঙ্ক আবিষ্কার করতাম, আমি এটির জন্য সম্পূর্ণ ক্রেডিট নেব।
ব্যারনেস এবং বেয়ারের ব্লাঙ্কের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল বেলারজের সাথে আমরা তরল স্পষ্টমবার্ট মটর ব্যবহার করি, এবং আমরা এটি উষ্ণ হতে চাই। অন্যদিকে, ঘন অন্ধকারের সাথে, আমরা পুরো মাখন ব্যবহার করি, এবং যতটা সম্ভব ঠাণ্ডা রাখার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ। তাই আপনি দেখতে পারেন কিভাবে মূল গল্পটি অসম্ভব।
যেকোনো ক্ষেত্রেই, আমরা জানি ক্লিমেন্স ছিলেন, এবং আমরা জানি যে তিনি মাছের সাথে তার ভঙ্গুর ব্লাক সস (বা বেয়ার নান্টেস , যেটি তখন পরিচিত ছিল) তার সেবা করেছিলেন।
হ্রাস জন্য ভাল wines (বা Au সেকেন্ড , যার মানে "প্রায় শুষ্ক") Chablis, Sauvignon Blanc বা Chardonnay অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু কোন পানীয় শ্বেত সাদা করবে। একটি সুস্বাদু বিলাসবহুল Beurre ব্লাঙ্ক জন্য, leftover শ্যাম্পেন সঙ্গে এটি করার চেষ্টা করুন
উল্লেখ্য, যদি আপনি সঠিকভাবে সস তৈরি করেন, এটি পুরু এবং ক্রিমি এবং ভেলভেটী হবে। যদি এটি গলিত মাখনের মত দেখায়, ইমালসন ভেঙে গেছে, সম্ভবত আপনার মটরটি যথেষ্ট ঠাণ্ডা ছিল না, অথবা আপনি খুব দ্রুত মুরগি কিউব যোগ করেছেন, অথবা আপনি যথেষ্ট পরিমাণে হার্ড বা সম্ভবত তিনটি না। যদি এমন হয়, তাহলে তাপের কয়েকটি চিপের মধ্যে তাপটি বন্ধ করুন এবং ততক্ষণ পর্যন্ত তুষারপাত করুন যতক্ষণ না ইমালসন ফিরে আসে।
রেড ওয়াইন ও রেড ওয়াইনের ভিনেগার কমানোতে আপনি হ্রাস রেজ ("লাল মাখন") নামে একটি বৈচিত্র তৈরি করতে পারেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
- 1/2 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ. পাতলা কাঁটা ঝোপ
- 1 lb. অনিল্ট মাখন, ঠান্ডা
- কোষের লবণ, স্বাদ যাও
এটা কিভাবে
- একটি মাঝারি (1/2-ইঞ্চি) কিউব মধ্যে মাখন কাটা এবং ঠান্ডা রাখা ফ্রুক্টরে যাও মুরগীর কিউব ফিরে, যা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
- তরল উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত ওয়াইন, ভিনেগার, এবং সসপ্যান্টে উষ্ণতা গরম করুন, তারপর তাপটি একটু হ্রাস করুন এবং তরলটি প্রায় ২ টেবিল চামচ থেকে কমে যায় যতক্ষণ না সিমিং হচ্ছে। এটি প্রায় 10 মিনিট সময় লাগবে।
- একবার ওয়াইন-ভিনেগার মিশ্রণ দুই tablespoons হ্রাস করা হয়েছে, কম তাপ কমাতে, ফ্রিজের বাইরে মুরগির কিউব নিতে এবং একসঙ্গে cubes, এক বা দুটি এক সময়ে কমানো শুরু, আপনি যখন দ্রুত সঙ্গে ঝাড়া দ্রুত টেলিগ্রাম ঝাড়া
- হিসাবে ময়লা গলে এবং সংযোজন, আরো মাখন যোগ করুন এবং whisking রাখা। যতক্ষণ না আপনার কাছে কেবল ২ থেকে 3 কিউব বাকি থাকে শেষ কয়েকটি কিউব মধ্যে whisking যখন তাপ থেকে সরান, এবং ঝিল্লি একটি মুহূর্ত বা আরও দুই জন্য। সমাপ্ত সস পুরু এবং মসৃণ হওয়া উচিত।
- কোষের লবণ দিয়ে স্বাদ আস্বাদন করা। ঐতিহ্যগতভাবে অগ্নিকুণ্ড পরিবেশন আগে তিরস্কার করা হবে, কিন্তু তাই ঐচ্ছিক হয় ঐচ্ছিক। ডান পরিবেশন করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 434 |
| মোট চর্বি | 46 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | ২9 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 13 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 1২২ মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 46 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 1 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 1 গ্রাম |