মুরগির গরু দুধের ক্রিম থেকে তৈরি একটি চর্বি। এটা বিশুদ্ধ চর্বি না, তবে প্রায় 16 থেকে 17 শতাংশ মুরগির পানি হয় এবং দুধের ঘনত্ব 3-4 শতাংশের বেশি হয়। তাই সাধারণ মটর মাত্র 80 শতাংশ চর্বি (কিন্তু একটি ব্যতিক্রম জন্য প্যাকিং উপর নীচের অংশ দেখুন)।
কি বাটার ভালো করে?
কারণ তার ধনী, মাখনের মতো মুখের অনুভূতি এবং তার উর্বর স্বাদ, যা অন্য কোন পণ্য মিলিত বন্ধ করতে পারে না, মাখন পর্যন্ত রন্ধনসম্পর্কীয় কলা প্রায় প্রতি প্রস্তুতি জন্য ব্যবহার করা পছন্দসই চর্বি দ্বারা।
যে সস তৈরি থেকে পোড়ানো থেকে সবকিছু অন্তর্ভুক্ত
উপায় দ্বারা, "মুখ অনুভূতি" আপনার মুখের মধ্যে ময়লা পিষে উপায় বোঝায়। মুরগির 98.6 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রা রয়েছে, যা আপনার মুখের ভিতরে তাপমাত্রা হতে পারে। উদ্ভিজ্জ শূন্যতা একটি উচ্চ গলনাঙ্ক পয়েন্ট আছে, যার মানে আপনার মুখের এটি গরম করতে যথেষ্ট গরম হয় না, তাই এটি আপনার মুখের মধ্যে চর্বিযুক্ত মনে করতে পারেন।
লবণ বনাম অাঁশযুক্ত মুরগী
সুপারমার্কেটের মধ্যে পাওয়া কিছু butters একটি ক্ষুদ্র পরিমাণ লবণ আছে একটি সংরক্ষণকর হিসাবে যোগ করা। যাইহোক, যদি আপনি আপনার মাখনের সাথে দ্রুতগতিতে দ্রুতগতিতে যান (যেমন, আপনি এক মাসেরও কম সময়ের মধ্যে মাখনের এক পাউন্ড ব্যবহার করবেন), আপনার মাখন খারাপ অবস্থায় সমস্যা নেই। (এবং উপায় দ্বারা, আপনি আপনার মাখন ফ্রিজ করতে হবে না ।)
তাই অধিকাংশ ক্ষেত্রে, আপনি এগিয়ে যান এবং অনিল্ট বা "মিষ্টি" মাখন কিনতে হবে। সাধারণভাবে, আপনি সর্বদা নিয়ন্ত্রণ করছেন যে আপনার তৈরি করা যাই হোক না কেন লবণটি কতটা নিয়ন্ত্রণ করে তা নিয়ন্ত্রন করে।
এবং আপনি পোড়ানো যখন, আপনি সবসময় অবাঞ্ছিত মাখন ব্যবহার করা উচিত।
এই কারণটি হল লবণ ময়দা মধ্যে glutens toughens । রেসিপি উপায় অনুমিত হয় তা নিশ্চিত করতে, এটি জন্য সুপরিচিত কল করার চেয়ে কোন অতিরিক্ত লবণ যোগ এড়ানোর সর্বোত্তম।
মাখন সঙ্গে রন্ধন
যখন গরম হয়, তখন মৃন্ময় দুধের স্নেক (প্রোটিন এবং শর্করার) কারমাইলাইজ হিসাবে একটি চমত্কার নীরব স্বাদ তৈরি করে।
যখন মাখন একটি রান্না মাঝারি হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেমন sautheing সবজি জন্য, এটি খাদ্য এবং এটি রান্না করা হচ্ছে যে খাদ্য যাও স্বাদ উন্নত। এটি sauces এর স্বাদ থেকে জটিলতা যোগ করে
মাটির "স্মোক পয়েন্ট"
রান্না করার সময় তার স্বাদ অত্যন্ত মূল্যবান হয়, তবে মাখন দিয়ে রান্না করার জন্য দুর্বলতা রয়েছে। এক জন্য, এটি কোনো ফর্ম চর্বি সর্বনিম্ন কম ধোঁয়া পয়েন্ট আছে। ধোঁয়া বিন্দুটি উত্তপ্ত তাপমাত্রা যেখানে একটি চর্বি ধূমপান শুরু হয়। মুরগির প্রায় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ধূমপান শুরু হয়
Sautéeing রান্নার একটি ফর্ম যা খুব বেশী তাপমাত্রা ব্যবহার করে (400 ডিগ্রী ফারেনহাইট বা গরম), তাই এটি মাখন এবং অন্য কোনও তেলের মিশ্রন যেমন ক্যানোলা বা কারফেলার ব্যবহার করা সাধারণ।
স্পষ্টতই বাটার কি?
উচ্চ তাপমাত্রার উপর মাখন দিয়ে রান্না করার আরেকটি উপায় হল স্পষ্টকরণ মুরগির ব্যবহার। স্পষ্ট ময়দার্তা হল বিশুদ্ধ, গোল্ডেন মটরফাট যা থেকে দুধ সলিড এবং পানি সরানো হয়েছে। যেহেতু এটি দুধের কঠিনতম বস্তু যা দ্রুততম, পুষ্ট মটরফাটটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে (প্রায় 450 ডিগ্রি ফারেনহাইট)
একটি রৌণ তৈরির জন্য স্পষ্ট মটর এছাড়াও পছন্দ করা হয়, যা একটি সস পুরু করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় এক। স্পষ্টমুণ্ডিত মাখন এই জন্য ভাল কারণ সাধারণ মাখন জল Hollandaise মত একটি emulsified সস পৃথক করতে পারে।
বেকিং সঙ্গে প্যানিং
প্যাস্ট্রি এবং পাই crusts প্রস্তুতির সময়, ময়দা সঙ্গে কাজ করতে একটু বেশি কঠিন আটার করতে পারেন কারণ এটি শুরুর চেয়ে কঠিন। অন্য দিকে, শূন্যকরণের কোনো স্বাদ নেই। এবং আমি উপরে উল্লিখিত হিসাবে, শর্টকাট আপনার মুখের মধ্যে একটি চর্বিযুক্ত অনুভূতি ছেড়ে দিতে পারেন। একটি আপস হিসাবে, কিছু বিক্রেতারা ময়দার মিশ্রণ এবং শর্টকাট ব্যবহার করে।
মনে রাখবেন যে শর্টকাট বিশুদ্ধ চর্বি আছে, তবে মাখন মাত্র 80 শতাংশ চর্বি। তাই যদি আপনি অন্যের জন্য অন্যের পরিবর্তে থাকেন, তবে মনে রাখবেন যে শিকলটি ওজন দ্বারা ২0 শতাংশ বেশি চর্বিযুক্ত হয়, তবে মাখন মিশ্রণে অতিরিক্ত জল দেয়, যা রেসিপিটি কীভাবে প্রভাবিত হতে পারে।
ইউরোপীয় মাখন নামে একটি পণ্য আছে, যা goo হিসাবে 82-86 শতাংশ চর্বি হিসাবে উচ্চ পারেন। আরো flavorful হচ্ছে ছাড়াও, আঠাল পাই আধা বা দুল প্যাস্ট্রি তৈরীর জন্য ইউরোপীয় মাখন এছাড়াও ভাল।