Blanching - কখনও কখনও জল blanching বলা হয় - এটি আংশিকভাবে এটি রান্না করার জন্য ফুটন্ত জল নিমগ্ন গঠিত। অনেক রেসিপি কাঁকড়া জন্য আহ্বান, আরও ঘন সবজি ব্লানশেড করা, বিশেষত আগে স্লিভ ফ্রাইং এটি করার জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে:
- এটি সবজির রং, স্বাদ, এবং পুষ্টির মধ্যে সীলকে সাহায্য করে। (যখন সবুজ সবজি ব্লক করে একটি চমৎকার উজ্জ্বল সবুজ চালু)।
- ব্লানচিং ক্রিসার্ড, ডাইংসার সবজি (ব্রোকোলি এবং ফুলকপি মত) তারা সরাতে-ভাজা হতে হবে সময়ের পরিমাণ কমিয়ে দেয়। এর মানে হল যে তারা কম ঘন শাকসব্জির সাথে সতেজ-ফ্রাইতে যোগ করা যেতে পারে এবং একই সাথে একই সময়ে রান্না করা হবে।
- একটি ছোট আলোড়ন-ফ্রাইং টাইম মানে ব্লানস্কড সবজি কম তেল শোষণ করে। (একটি প্রধান বিবেচ্য নয় কিন্তু যদি আপনি একটি খাদ্য উপর আছেন মনে করেন) কিছু।
- একটি সস এর স্বাদ প্রভাবিত করতে একটি উচ্চ জল কন্টেন্ট সঙ্গে শাকসব্জি রান্নার সময় যথেষ্ট জল ছেড়ে দিতে পারেন: সবজি ভ্যাক বা ফ্রাইং প্যান পৌঁছানোর আগে blanching যে অতিরিক্ত জল কিছু মুছে।
- এটা টমেটো হিসাবে নরম সবজি, যারা সহজে অপসারণ করতে সহজ তৈরীর এর চামড়া আলগা একটি দুর্দান্ত উপায়।
কিভাবে ভেজা সবজি
- পানি ফুটানোর জন্য একটি বড় পাত্র আনো.
- পানি উত্তোলনের জন্য অপেক্ষা করার সময়, রেসিপি নির্দেশাবলী অনুযায়ী সবজি কাটা।
- উষ্ণ পানিতে সবজি রাখুন। সবচেয়ে হালকা-ভাজা রেসিপি সবজি থেকে ব্লেন্ডেড হওয়ার জন্য আহ্বান জানাচ্ছে যতক্ষণ না তারা কোমল কিন্তু এখনও কাঁকড়া।
- উষ্ণ জল থেকে সবজি সরান ঠাণ্ডা জলের অধীনে সবজি নিক্ষেপ করুন, বা একটি বরফ স্নান মধ্যে নিমজ্জিত। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ড্রেন এর উদ্দেশ্য রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করা।
কতক্ষণ আপনি ভেষজ ভেজানো উচিত?
এটা কেন আপনি তাদের blanching করছি উপর নির্ভর করে - রঙে সীল একটি দ্রুত blanching আপনি আংশিকভাবে উদ্ভিজ্জ রান্না করা হয় যখন কম সময় প্রয়োজন হবে (আংশিকভাবে তাদের রান্না করতে যথেষ্ট যথেষ্ট পরিমাণে সবজি blanching কখনও কখনও parboiling বলা হয়)। এছাড়াও, গাজর এবং ব্রোকোলি হিসাবে ঘন সবজি, আরো blanching বার প্রয়োজন।
দ্রুত টিপ - একটি লিটল রঙ যোগ করুন!
আমরা ইয়েলিন ইয়িন-ফী লো-এর দ্বারা চীনা রান্নাঘরে একটি ভাল টিপ তুলেছি: আরও সবুজ শাক সব্জির উজ্জ্বল রং বের করে আনতে, ব্লাঞ্চিং ওয়াটারের একটি পিচ বেকিং সোডা যোগ করার চেষ্টা করুন। ইনি ফেই লো প্রত্যেকটি 3 থেকে 4 কাপ পানিতে 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা প্রস্তাব করে।
রেসিপি
স্নো মটরস সঙ্গে গরুর মাংস - তুষার মটর blanching তাদের মিষ্টি স্বাদ মধ্যে একটি উজ্জ্বল সবুজ রং এবং করুক দেয়।
টমেটোর সাথে গরুর মাংস - কয়েক সেকেন্ডের জন্য টমেটো নিঃশব্দ করা স্কিনগুলি ছিদ্র করা সহজ করে তোলে।
ওপার সস সঙ্গে ব্রোকলি - একটি দ্রুত এবং সহজ পার্শ্ব থালা, যা blanched ব্রোকলি একটি মজাদার সস সঙ্গে লেপা হয়।
ডিম ফু ইউং - ডিম দিয়ে তাদের মিশ্রিত করার আগে সবজি ব্লানচিং করে অতিরিক্ত গন্ধ দেয়।
ইন্দোনেশিয়ান-অনুপ্রাণিত উদ্ভিজ্জ সালাদ- জনপ্রিয় ইন্দোনেশিয়ান থালা দ্বারা অনুপ্রাণিত এই উদ্ভিজ্জ সালাদ মধ্যে একটি মসলাযুক্ত চিনাবাদাম সস সঙ্গে blanched সবজি একটি থালা শীর্ষস্থানীয় হয় ।
সহজ তুষার মটরশুটি -ফ্রাই আপনার পছন্দের হালকা-ফ্রাই এর এই সহজ পার্শ্ব থালা যোগ করুন।