শুকনো তাপ এবং আর্দ্র হীট রন্ধন
রন্ধনসম্পর্কীয় কলা মধ্যে রন্ধন পদ্ধতি দুটি বিভাগ বিভক্ত করা হয়:
- শুকনো গরম রান্নায় , যেমন রোস্টিং, ব্রেইলিং বা সটেটিং।
- নরম তাপ রান্নার , braising, বাষ্পীভবন বা শিকারের মত।
যেহেতু প্রতিটি রান্নার পদ্ধতি শুষ্ক তাপ বা আর্দ্র তাপ (অথবা কখনও কখনও উভয়ই) ব্যবহার করে, সেগুলি শ্রেণীভুক্ত করে এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করে যে প্রত্যেক পরিচিত পদ্ধতি এক শ্রেণীতে বা অন্যটিতে পড়ে
"শুকনো" তেল এবং অন্যান্য ফ্যাট
চর্বিযুক্ত খাবারে যেমন চর্বিযুক্ত ও গভীর তিলের মতো চর্বিযুক্ত পদ্ধতিগুলি শুষ্ক-তাপের পদ্ধতি বলে মনে করা হয়, এটি উল্লেখযোগ্য।
যদি মনে হয় এটি বিভ্রান্তিকর, তবে মনে রাখবেন যে তেল এবং পানি মিশ্রিত হয় না, তাই চর্বি একটি তরল ফর্ম নিতে পারে, তবে অনেক উপায়ে এটি জলের বিপরীতে - তাই "শুষ্ক" তাপ
রাইট রন্ধন কৌশল নির্বাচন
খাদ্য তৈরির জন্য উপযুক্ত রান্নার পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হচ্ছে রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির একটি প্রধান অংশ। গরুর মাংসের চামড়া বা মেষশাবকের মত মাংসের কঠোর কাটাগুলি ধীরে ধীরে কম গরম পানিতে এবং দীর্ঘস্থায়ী ওষুধের সাথে রান্না করা উচিত। সঠিকভাবে প্রস্তুত, এই কাট অবিশ্বাস্যভাবে দরপত্র এবং সুস্বাদু হতে পারে।
অন্যদিকে, শুষ্ক তাপ পদ্ধতি সাধারণত খুব উচ্চ তাপমাত্রা এবং শর্ট রান্নার সময় জড়িত। এই পদ্ধতির মধ্যে রান্না করা একটি টুকরা - একটি গ্রিল উপর, এর বলা যাক - কঠিন, chewy এবং মূলত অখাদ্য হবে। স্পষ্টতই যথেষ্ট, একটি গরুর মাংস টেন্ডারলাইন স্টেক একটি ধীরে ধীরে ব্যবহার করে রান্না করা হয়, যেমন braising হিসাবে হার্ড পদ্ধতির এছাড়াও আউট পরিণত হবে, chewy এবং অখাদ্য - যদিও বিভিন্ন কারণের জন্য
শুকনো গরম রান্না
শুকনো তাপের রান্নার কোনও রান্নার পন্থা উল্লেখ করা হয় যেখানে তাপকে কোনও আর্দ্রতা ছাড়াই ব্যবহার করা হয়। শুকনো-গরম রন্ধন সাধারণত 300 ডিগ্রী ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় উচ্চ তাপ যুক্ত হয়।
একটি চুলা মধ্যে বাষ্পানো বা রোস্টিং একটি শুষ্ক তাপ পদ্ধতি কারণ এটি তাপ সঞ্চালন গরম বাতাস ব্যবহার করে।
একটি স্ট্যাক প্যান - searing শুষ্ক তাপ রান্না কারণ হিসাবে বিবেচনা করা হয় তাপ স্থানান্তর প্যান গরম ধাতু মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়। মনে রাখবেন খাদ্যের বাদামী (যে প্রক্রিয়াটি দ্বারা মাংসটি বাদামী হয়ে যায়, সেটি মাওলার্ড প্রতিক্রিয়া বলা হয়) শুষ্ক-তাপ রান্নার মাধ্যমেই অর্জন করা যায়। শুষ্ক-তাপ পদ্ধতির উদাহরণগুলি হল:
আর্দ্র তাপ রান্না
নরম তাপের রান্নার পদ্ধতিগুলি যে কোনও কৌশল যা আর্দ্রতা দিয়ে রান্না করে তা অন্তর্ভুক্ত করে - কিনা তা বাষ্প, জল, স্টক, ওয়াইন বা অন্য কিছু তরল রন্ধন তাপমাত্রা 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সর্বোচ্চ 21২ ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত কোথাও খুব কম। আর্দ্র-তাপ রান্নার পদ্ধতিগুলির উদাহরণগুলি হল:
রন্ধন পদ্ধতি ইন-গভীরতা
শুষ্ক এবং আর্দ্র তাপ রান্না পদ্ধতি সম্পর্কে আরও জানুন:
মাংস ডায়াগ্রামস এর কাটা
গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার বাচ্চা বিভিন্ন মূল্যবান কাটা সম্পর্কে উদাসীন? এই ডায়াগ্রামটি মাংসের মৌলিক কাটা দেখায়, সেইসাথে প্রতিটি জন্য রেসিপি এবং রান্নার পদ্ধতিগুলি:
- গরুর মাংস কাটা
- শুকরের মাংস এর কাটা
- ল্যাম্ব কাটা