প্রাইম পাঁজর একটি গরুর মাংসের প্যাঁচ থেকে তৈরি একটি ক্লাসিক রোস্ট গরুর মাংসের প্রস্তুতি, সাধারণত হাড়ের সাথে ভাত এবং তার প্রাকৃতিক রস ( অউ জাস ) থেকে তৈরি একটি সাধারণ প্যান সস দিয়ে পরিবেশন করা।
"প্রধান" শব্দটি একটি আইনি পদবিজ্ঞান যা ইউএসডিএ দ্বারা গরুর প্রধানকে শ্রেণীবদ্ধ করে তুলেছে। প্রধান পাঁজর পরিবেশনকারী রেস্টুরেন্ট প্রধান গরুর মাংস ব্যবহার করতে হবে অন্যথায়, তারা এটি একটি স্থায়ী rib রোস্ট, যা নিখুঁতভাবে কম উত্তেজনাপূর্ণ শব্দ, বা শুধুমাত্র একটি দুর্বল সংস্করণ জন্য একটি পাঁজর-চোখের রোস্টা কল করতে হবে।
প্রাথমিক চরিত্রগত ইউএসডিএ পরিদর্শকগণ যখন নির্ধারণ করেন মাংসের ভোজ্য অংশগুলির মধ্যে চর্বি পরিমাণ হয়। এই তথাকথিত অন্ত্রীয় চর্বি, বা মার্বেল , স্বাদ এবং আর্দ্রতা একটি উত্স। সুতরাং আরো marbling আছে, উচ্চতর গ্রেড মাংস পাবেন।
মাংস পরিদর্শন পরিচালনাকারী নিয়মাবলীগুলি বলছে যে মার্বেল এর ডিগ্রী এবং এইভাবে গরুর মাংসের প্রতিটি দিকের শ্রেণি, 1২ তম এবং 13 তম পাঁজরের মধ্যে রবি মস্তিষ্কে (দীর্ঘসীমাস ডোরসি ) পরীক্ষা করে নির্ধারিত হবে। অন্য প্রধান ফ্যাক্টর পশু বয়স। প্রধান বিবেচ্য হতে, গরুর মাংস গরু 9 থেকে 30 মাস বয়স হতে হবে, যদিও অধিকাংশ 24 মাসের চেয়ে ছোট।
বয়সের কারণ কারণ বয়সের তুলনায় মৃদুতা হয়। ছোট প্রাণী আরও কোমল মাংস প্রদান করবে। ইনসপেক্টর চেইন হাড় পরীক্ষা (বয়স্ক ও উর্না) দ্বারা পশু বয়স নির্ধারণ করতে পারেন। ছোট প্রাণীদের মধ্যে, কটিদেশের একটি ছোট্ট বেড় আছে যেখানে প্রতিটি পাঁজর শিকের হাড় পূরণ করে।
বয়স্ক প্রাণীদের মধ্যে এই উপসর্গ হাড়ে পরিণত হয়।
এই মাপদণ্ডটি বোঝায় যে প্রধান গরুর মাংসটি কোমল, আর্দ্র এবং সুস্বাদু হবে। বলা হচ্ছে যে, কিছু "প্রধান পাঁজর" কল করার নিয়ম শুধুমাত্র রেস্টুরেন্ট এবং কসাইের দোকানগুলি জুড়েছে। আপনি যদি একটি গরুর মাংস পাঁজর আধা কেজি বাড়ী প্রস্তুত করেন, তা হ'ল দুর্বল বা হাড়ের মধ্যে, আপনি যা চান তা কল করতে পারেন।
যে বিষয়টি জন্য, খুচরো মাংস সবসময় শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না, আপনি অবশ্যই কিছু উচ্চ উচ্চমানের গরুর মাংস খুঁজে পেতে পারেন যে প্রধান নাম আছে ঘটবে না। শুধু মার্বেল খুঁজছেন
প্রাইম রিব প্রস্তুতি
প্রধান পাঁজর পরিবেশন করার ঐতিহ্যগত উপায় এটি মধ্যম বিরল মরিচ , এবং এটি সম্পন্ন করার কয়েকটি কৌশল আছে।
সাধারণভাবে, তারা বহির্ভাগে একটি সুস্বাদু বাদামী ছিটানো উত্পাদন করার জন্য অল্প সময়ের জন্য তাপের উচ্চ পরিমাণ প্রয়োগ করা জড়িত করে, বাকি সময় তাপমাত্রার তাপমাত্রায় ভিজানোর জন্য।
সাধারণত, উচ্চ তাপ স্তর শুরুতে আসে, কিন্তু এটি একটি প্রধান পাঁজর ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে করা সম্ভব এবং শেষ পর্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রা sear দিয়ে এটি শেষ।
সমস্ত প্রধান পাঁজরের হাড় প্রস্তুত করা হয় না, তবে হাড় স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করে। এছাড়াও, পশুর হাড়গুলি প্রাকৃতিক পাঁজরের আচ্ছাদনকে সহজ করে তুলতে পারে, কারণ তারা একটি প্রাকৃতিক রোস্টিং রাক হিসাবে কাজ করে। এমনকি, যখন পরিপূর্ণতা রান্না করা হয়, একটি অকার্যকর প্রধান পাঁজর হাড় হিসাবে হিসাবে প্রতিটি বিস্ময়কর হতে পারে।
একটি ক্লাসিক প্রধান পশম রেসিপি জন্য: প্রধানমন্ত্রী Rib রোস্ট: ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ।