এই "জুস" অনেক মাংসের খাবারের উন্নত করতে পারে
আউ জুস - উচ্চারিত "ওহ-চিহু" - ঐতিহ্যগত ভাবেই রোস্টেড মাংসের একটি ডিশ যা তার নিজস্ব রস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। তার সহজতম আকারে, জাস ক্রন্দিত মাংস থেকে প্যান drippings বর্ণনা। প্রচলিত পদ্ধতিতে জাস স্টক দ্বারা প্যানগ্লাসিংয়ের দ্বারা বর্ধিত হয় এবং তারপর তরল পদার্থ এবং এটি পরিবেশন করার আগে mirepoix সঙ্গে তরল simmering। অ জু সাধারণত হয় - কিন্তু সবসময় - অবিচ্ছিন্ন, যা প্যান মটরশুটি থেকে এটি আলাদা করে।
অ জুস জন্য রেসিপি
যেমন গরুর রোস্ট পাঁজর হিসাবে যেমন খাবারের জন্য Au জাস নির্মাণের জন্য পরিবর্তিত হয় - কখনও কখনও বলা প্রধান পাঁজর । এই ধরনের ক্লাসিক পদ্ধতি হিসাবে বিকল্প বিকল্প জিউ রেসিপি রয়েছে। হাঁস, ভেড়ার বাচ্চা এবং ভলও আউ জুসকে সেবা দিতে পারে। জাসের একটি ঘন সংস্করণ "জাস লিএ" - বা "অনুরাগী লি" - ভূত স্টককে মেনস্টোজ বা অ্যারেরোট যোগ করে এবং তারপর সিমরিং করে প্রস্তুত করা হয়।
অ জু বিতর্ক
Au Jus একটি ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ যা আক্ষরিক উইকিপিডিয়া অনুযায়ী "রস সঙ্গে," বা "রস সঙ্গে," রন্ধনসম্পর্কীয় অনুযায়ী, কিন্তু এই সুস্বাদু মাংসের রস সঠিক অনুবাদ সম্পর্কে রন্ধনসম্পর্কীয় চেনাশোনা কিছু বিতর্ক আছে। যদি আপনি অনলাইন ফরাসি-থেকে-ইংরাজী অনুবাদকদের ব্যবহার করে "অ জুস" শব্দটি সন্ধান করেন, তাহলে আপনি "রস দিয়ে", "রস," "রসিতে" এবং "রস" হিসাবে বৈচিত্রিক হিসাবে অনুসন্ধান পাবেন। কিন্তু, অধিকাংশ সূত্রই একমত যে আপনি শব্দটি ব্যবহার করার সময় অপ্রতুলতা এড়িয়ে চলতে চান।
রন্ধনসম্পর্কীয় ভারা, উদাহরণস্বরূপ, প্রধান রিব হু জাসের অর্থ হল রস দিয়ে প্রধান পাঁজর। অ জু জস সস দিয়ে আউ জস বা প্রাইম পাঁজরের সাথে প্রধান পাঁজর বলছে অপ্রয়োজনীয়। রুটিন ফোরাম আরও বলেছে যে এই শব্দটির অন্য অপব্যবহার হচ্ছে ফরাসি জগতের সাথে Au jus। "আমরা ইতিমধ্যেই দেখতে পাই যে 'অই জাসের সাথে' অপ্রয়োজনীয়, কিন্তু পাশাপাশি জুস ছাড়া একটি 'ফরাসি ডুব' রুটি বা রোলের মধ্যে একটি শুকনো মাংস ছাড়া আর কিছুই হবে না।" এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি যখন একটি ফ্রেঞ্চ ডুব অর্ডার, আপনি (নিজের) রস এর একটি পাশ দিয়ে একটি ভয়াবহ গরুর মাংস স্যান্ডউইচ জন্য জিজ্ঞাসা করা হয়
ডিগ্লাসিং এর গুরুত্ব
Deglazing মানে স্টক বা ওয়াইন হিসাবে একটি প্যান যাও তরল এবং খাদ্য কণা যে নীচে আটকে আটকে আছে দ্রবীভূত তরল যোগ করার মানে হচ্ছে। Deglazing দ্বারা উত্পাদিত flavorful মিশ্রণ তারপর একটি সস করতে ব্যবহৃত হতে পারে - বা জাস। "ফলসেট জাস ঋতু হতে পারে, সামান্য হ্রাস এবং স্ট্রেনড," রন্ধনশিল্পী নোট নোট "।
আপনি জল দিয়ে এই loosening অর্জন করতে পারেন, কিন্তু, অবশ্যই, আপনি এটি করতে হবে না, কারণ জল কোনো স্বাদ আছে না। পরিবর্তে, আপনি মদ বা স্টক ব্যবহার চাই। কিছু রেসিপি আপনি ঢাকনা এজেন্ট ব্যবহার করা হয় - ময়দার মত - প্যানের নীচে থেকে সুস্বাদু caramelized drippings scraping আগে একটি roux বা পেস্ট তৈরি করতে। আপনি তারপর ফলে তরল আউট পাতলা, আপনার প্রধান পটি, ফরাসি ডুব স্যান্ডউইচ বা অন্যান্য খাবারের যোগ করার জন্য জাস তৈরি।