জুস (উচ্চারিত "জহু") একটি শব্দ ব্যবহৃত হয় যা রোস্টেড মাংসের প্যান-ড্রপিংসকে বোঝায়, যা সাধারণত স্ট্যাকের সাথে প্যানগ্লাসিং দ্বারা বৃদ্ধি পায় এবং তারপর স্ট্রিং এবং সার্ভিং করার আগে mirepoix সঙ্গে তরল simmering।
(এছাড়াও দেখুন: অ জুস প্রণালী )
তাদের নিজস্ব জস দিয়ে পরিবেশন করা রুটিযুক্ত মাংস এবং হাঁসটি "আউ জাস" প্রস্তুত করা হয়েছে বলে বর্ণনা করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ গরুর মাংসের রোস্ট রিব (মাঝে মাঝে প্রাইম রিব বলা হয়) আউ জাস
প্যান মাধ্যাকর্ষণ ছাড়া, জাস অবিচ্ছিন্ন, যদিও জুসের একটি পুরু সংস্করণ রয়েছে, যা জিউস লিই ("উল্লি-লি-এআই") বা অনুরাগী লি ("ফো-লে-এআই") নামে পরিচিত, যা কন্সস্টার্চ বা অ্যার্রোটোট বাদামী স্টক থেকে এবং তারপর simmering।
হাঁস, ভেড়ার বাচ্চা এবং ভলও আউ জুসকে সেবা দিতে পারে।
জাস একটি ফ্রেঞ্চ ডুব স্যান্ডউইচ (বা গরুর মাংস ডুব) নামে একটি ঐতিহ্যগত সঙ্গতিপূর্ণ, যা একটি ব্যাগুইট- স্টাইলের রুটি এবং কখনও কখনও caramelized পেঁয়াজ এবং পনির উপর কাটা কাঁচামরিচ গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি স্যান্ডউইচ হয়।
(ফরাসি ডুব স্যান্ডউইচ ফ্রান্স থেকে আসে না। তারা দৃশ্যত লস এঞ্জেলেসে জন্ম নেয়, এবং সম্ভবত রুটিটির কারণে ফরাসি ডুব বলে।)
জাস সাধারণত একটি ছোট বাটি বা জগতে পরিবেশন করা হয় এবং স্যান্ডউইচ জাসের মধ্যে ডুবা হয়।