একটি প্যানের ডেলজিংয়ের মধ্যে রয়েছে স্টক বা ওয়াইনের মতো তরল যোগ করা, যাতে প্যান থেকে রান্না করা বা নিরবচ্ছিন্নভাবে খাদ্যের কণা ছিঁড়ে ফেলা হয় এবং তলিয়ে যায়। Deglazing দ্বারা উত্পাদিত flavorful মিশ্রণ একটি সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পুকুরের খাদ্য কণা প্রায়ই প্যাড আটকে যে বাদামী বিট মত চেহারা এই রান্না কিছু বিদ্যা হিসাবে পরিচিত এবং অপরিমেয় স্বাদ এর উৎস হয়।
কেন আপনি deglaze উচিত?
Deglazing ফলাফল তাত্পর্য হয়।
প্রক্রিয়া আপনি প্যানের নীচে থেকে flavorful শুভেচ্ছা আলগা করতে পারবেন এবং তারপর আপনার সস যাও স্বাদ যুক্ত করতে যারা বিট ব্যবহার। এই সহজ কৌশল একটি পেশাদারী শেফ ঘন ঘন ব্যবহার এবং সহজেই আপনার বাড়িতে রান্না রুটিন মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। আপনি deglaze কোনো জটিল সরঞ্জাম প্রয়োজন হয় না, শুধু একটি প্যান, কিছু তরল, এবং একটি সমতল কাঠের চামচ।
কিভাবে একটি প্যান deglaze
Deglazing ভাল কাজ যদি আপনি একটি চুলা একটি প্যান মধ্যে মাংস এক টুকরা roasted হয়, অথবা এটি একটি skillet মধ্যে sautéed। এখন যে আপনি deglazing সংজ্ঞা সঙ্গে পরিচিত, এখানে এটি করার পদক্ষেপগুলি হয়:
- Deglazing আগে প্যান নীচে থেকে কোনও পোড়া বিট অপসারণ করুন। আপনি গভীর বাদামী কণা চান কিন্তু জ্বলতে চান না, কালো বিট
- প্যান বামে হতে পারে যে চর্বি সবচেয়ে মোটা।
- মাঝারি উচ্চ প্যান অধীনে তাপ বাড়াতে।
- গরম পানিতে ঠান্ডা তরল এক কাপ সম্পর্কে জুড়ুন। হিসাবে তরল উষ্ণ আপ আসে, কিছু বাদামী বিট তরল সঙ্গে একত্রিত শুরু হবে।
- একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন প্যানের পুরো নীচে বরাবর ভঙ্গি আঁকড়ি।
- তাপ হ্রাস করুন এবং এটি প্রায় অর্ধেক দ্বারা হ্রাস করা হয় না হওয়া পর্যন্ত সস সিদ্ধ করা।
কি তরল ব্যবহার করতে
আপনি নিছক পানি সঙ্গে deglazing অর্জন করতে পারেন, তবে, জল কোন স্বাদ আছে না, কারণ এটি সুপারিশ করা হয় না। সেরা ফলাফল যখন আপনি মদ, স্টক, রস, ভিনেগার বা এমনকি বিয়ার ব্যবহার করেন
অন্যান্য উপাদানের থেকে তরল রন্ধন, যেমন জল আপনি মটরশুটি simmered, এছাড়াও সুস্বাদু গন্ধ প্রদান করতে পারেন। কোনও ডায়াবেটিস ব্যবহার করবেন না, যাতে প্যানটি ডগা করতে পারে, কারণ তাপগুলি তাপ থেকে কমে যাবে।
একটি প্যান সস তৈরি
একসময় আপনি পছন্দের পছন্দের পাত্রটি হ্রাস করুন এবং তরলটি হ্রাস করুন, এটি একটি সস তৈরি করার জন্য বা লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজনের এটি ব্যবহার করুন এবং এটি একটি সহজ প্যান সস হিসাবে পরিবেশন করুন।
উদাহরণস্বরূপ, সুগন্ধযুক্ত সবজি যেমন গাজর, সিলেট, ও পেঁয়াজসহ একটি শুকরের চোপড় প্যান-ভাজা হতে পারে। শুকরের মাংস প্যান থেকে প্যান থেকে সরানো হয়, রান্নার ফলে প্যানের নীচে সবজি এবং পছন্দসই ছেড়ে। প্যানের মধ্যে এক কাপ তরল ঢালা এবং প্যান ডগলা শুরু সমস্ত রান্না মাংস এবং উদ্ভিজ্জ বিট আলগা এবং আপনার খাবার একটি সুস্বাদু টপ আপ জন্য সস মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হবে।