সংজ্ঞা: রন্ধনসম্পর্কীয় ভাষায়, শব্দ গ্লাস (উচ্চারিত গোলমাল) একটি মোটা, সিরাপের মতো স্টকের হ্রাসকে উল্লেখ করে যা ঘন ঘন অন্যান্য স্যুস ব্যবহার করে।
শব্দ glace ফরাসি মধ্যে "গ্লাস" বা "বরফ" মানে
একটি সাধারণ গ্লাস রেসিপি কিছু ধরনের অনিল্ট স্টক সঙ্গে শুরু হয়। মাংস গ্লাস, বা গ্লাস দে viande (গ্লস দে vee-OND), বাদামী স্টক থেকে তৈরি করা হয়। চিকেন গ্লস, বা গ্লাস দে volaille (গ্লস ডি ভয়ে- LYE), মুরগির স্টক থেকে তৈরি করা হয়।
মাছের গ্লাস, বা গ্লাস ডি পিসন (গ্লস ডি পিওয়া-সো), মাছের স্টক থেকে তৈরি করা হয়।
গ্লাসস রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পের মধ্যে সুবিধাজনক কারণ একটি ছোট আঠা একটি সস বা স্যুপ যাও অনেক গন্ধ যোগ করতে পারেন। গ্লাসস সহজেই ফ্রীলেজ হয়ে যায়, এবং এটি জল যোগ করার মাধ্যমে সহজেই একটি ফোকাসকে আবার স্টক ইন করা শুরু করে।
সাবধানতার একটি শব্দ: আপনার নিজস্ব glaces তৈরীর, অবাঞ্ছিত স্টক ব্যবহার নিশ্চিত করা, হিসাবে হ্রাস প্রক্রিয়া যেমন স্টক কোন লবণ intensely চূড়ান্ত গ্লাসে মনোনিবেশ করা হবে, এটি উপায় খুব লবণাক্ত তৈরীর।
এখানে তিনটি গ্লাস রেসিপি আছে:
- মাংস গ্লাস রেসিপি (গ্লাস দে Viande)
- চিকেন গ্লাস রেসিপি (গ্লাস দে Volaille)
- মাছ গ্লাস রেসিপি (গ্লাস ডি পিসন)
ডেমি-গ্লাস: ডেমি-গ্লাস হল একটি সমৃদ্ধ, গাঢ় সস যা আধা বাদামী স্টক এবং অর্ধ বাদামী সস ( এস্পাগনিল সস নামে পরিচিত) মিশ্রিত করে তৈরি করা হয় এবং তারপর অর্ধেক (ডেমি অর্ধ অর্ধ) দ্বারা হ্রাস করে। এখানে একটি মৌলিক ডেমো-গ্লাস রেসিপি ।
উচ্চারণ: GLOSS