ব্রাউন স্টক হ্রাস দ্বারা মাংস গ্লাস তৈরি
এই গ্লাস রেসিপি, গ্লাস দে viande নামক, সাধারণ বাদামী স্টক একটি ঘনীভূত হ্রাস হয়। গ্লাস ডি ভিদান ব্যবহার করা যেতে পারে sauces, এবং একটি spoonful গ্লাস দে viande অন্যান্য খাবারের একটি DD স্বাদ একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি হিমায়ক মধ্যে ভাল সঞ্চয়, তাই একটি চিম্টি মধ্যে আপনি জল যোগ করুন এবং আবার স্টক মধ্যে ফিরে glace চালু করতে পারেন।
Glaces তৈরি করা সহজ - আপনি স্টক হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত এটি পুরু এবং syrupy না।
সাবধানতা একটি শব্দ, যাইহোক: যদি আপনি দোকান-কেনা স্টক থেকে একটি গ্লাস করা, এটি অনিল্ট হয় নিশ্চিত করুন। অন্যথায়, আপনার সমাপ্ত গ্লাস insanely নরম হবে। এই সমস্যা এড়ানোর জন্য, আপনি আপনার নিজের বাদামী স্টক করতে পারেন।
গ্লাস ডি viande demiglace থেকে ভিন্ন যে এটি আরও কম হ্রাস করা হয়। ডাইগ্লাসটি স্টক যা অর্ধেক থেকে তিন চতুর্থাংশ পর্যন্ত কমে যায়, গ্লাস দে ভিনেডটি 8 থেকে 10 এর একটি ফ্যাক্টর দ্বারা কমে যায়, যতক্ষণ না এটি সিরাপি হয়। যখন গ্লাস দে viande ব্যবহার করে একটি রেসিপি যা ডাইগ্লাসের জন্য ডাকে, তখন আপনি প্রায় অর্ধেক ব্যবহার করতে পারেন।
- অসুবিধা: সহজ
- সময় প্রয়োজন: প্রায় 1 ঘন্টা
- সরঞ্জাম প্রয়োজন : আপনি একটি বার্নার, একটি বৃহৎ ভারী বালি সসপ্যান, এবং স্টক উষ্ণ জন্য একটি ছোট প্যান প্রয়োজন হবে। পৃষ্ঠ থেকে কোন scum অপসারণ করার জন্য একটি skimmer হাতিয়ার আছে। আপনি একটি জাল স্ট্রেনার এবং cheesecloth, এবং একটি স্টোরেজ ধারক বা হিমায়ক ব্যাগ প্রয়োজন হবে।
- উপকরণ প্রয়োজন : ব্রাউন স্টক
এখানে ব্রাউন স্টক থেকে গ্লাস দে Viande করুন কিভাবে
- একটি বৃহৎ, ভারী-পাতলা saucepan মধ্যে, একটি ফোঁড়া স্টক আনা এবং তারপর মাঝারি থেকে তাপ কম। স্টক simmers হিসাবে, আপনি ময়লা বা অন্যান্য আবর্জনা পৃষ্ঠ বৃদ্ধি হতে পারে। একটি মলত্যাগ সঙ্গে এই অমেধ্য বন্ধ স্কাইম
- একবার স্টক সামান্য অর্ধেক দ্বারা হ্রাস করা হয়, একটি ছোট পাত্র মধ্যে cheesecloth সঙ্গে রেখাযুক্ত একটি জাল জাল দ্বারা এটি ঢালা। তাপ সামান্য কম এবং হ্রাস করা, skimming প্রয়োজন হিসাবে প্রয়োজন।
- তরল তিন-চতুর্থাংশ এবং গ্লাস পুরু এবং syrupy দ্বারা হ্রাস করা হয় যখন glace শেষ হয়। যখন আপনি এটি আলোড়ন, গ্লাস আপনার চামচ পিছনে কোট উচিত।
- গ্লাস শীতল যাক
- একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি ধারক যাও গ্লাস স্থানান্তর এবং refrigerate বা ফ্রীজ।
- হিমায়িত হলে, আপনি আপনার রেসিপি ব্যবহার করার জন্য ছোট অংশ একটি বরফ ঘনক্ষেত্র ট্রে মধ্যে এটি নিশ্চিহ্ন করতে পারেন। ফ্রিজে জেলেটিনে জারিত হওয়া উচিত এবং আপনি এটি হিমায়িত করা কিউবিতে কাটাতে পারেন। আপনি যদি একটি সিলিকন মিনি মফিন ফর্ম আছে, আপনি প্রতিটি বিভাগে একটি চামচ নিশ্চল করতে পারে। হিসাবে রেসিপি প্রায়ই শুধুমাত্র একটি চামচ কল জন্য অনুরোধ, ছোট অংশ হিমায়িত এই উপায়ে একটি সুবিধাজনক উপায়। জমা দেওয়ার আগে সম্ভাব্য স্টোরেজ ব্যাগের চেয়ে বেশি বাতাসে চাপ দিন।
- আইটেমটির সাথে কন্টেইনার লেবেল করুন - গ্লাস দে ভিনেদ (বা মাথর শেড) এবং যে তারিখটি আপনি প্রস্তুত করেছেন। গ্লাস দে viande হিমায়িত যখন একটি বছর একটি শেলফ জীবন থাকা উচিত।