ভ্যালাউট ক্লাসিক্যাল রন্ধনপ্রণালীতে পাঁচটি মাংসের এক। এটি কোনো সাদা স্টক দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, কিন্তু এই সংস্করণটি, ভল ভেলাউট, ভল স্টক দিয়ে তৈরি করা হয়। এছাড়াও একটি চিকেন velouté এবং একটি মাছ velouté আছে ।
Veal velouté ঐতিহ্যগত Allemande সস জন্য আদর্শ , পাশাপাশি ক্লাসিক অরোরা সস , পল্ট সস এবং অনেক অন্যদের জন্য।
মনে রাখবেন যে velouté নিজেই একটি সমাপ্ত সস নয় - যা বলতে হয়, এটা সাধারণত হিসাবে পরিবেশিত হয় না। তবে আপনি লবণ এবং মরিচের সাথে এটি বসাতে পারেন এবং এটি একটি মৌলিক শ্বেতসার হিসাবে ব্যবহার করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 6 কাপ ভাতের স্টক
- 2 ounces মাখন স্পষ্টতা
- 2 আউন্স সমস্ত উদ্দেশ্য আটা
এটা কিভাবে
- একটি মাঝারি সসপ্যানের মধ্যে উমর স্টকটি গরম করুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন যাতে স্টক গরম থাকে।
- এদিকে, একটি পৃথক ভারী তলা সসপ্যানের মধ্যে, একটি মাঝারি তাপ উপর স্পষ্টতা মটর দ্রবীভূত করা পর্যন্ত এটি frothy হয়ে না। এটা বাদামী চালু না করা, যদিও - যে গন্ধ প্রভাবিত করবে।
- একটি কাঠের চামচ দিয়ে, ময়দার আঠার মধ্যে ময়দাটি অল্প সময়ের মধ্যে একটু একটু করে সসেজ করুন, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণভাবে ময়দার মধ্যে ঢোকানো হয়, আপনাকে একটি ফ্যাকাশে-হলুদ রঙের পেস্ট প্রদান করে। এই পেস্টটি (যা রূক বলা হয়) গরম করে কাঁচা ময়দাটির স্বাদ থেকে অন্য এক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- একটি তীক্ষ্ণ ঝিল্লি ব্যবহার করে, ধীরে ধীরে রৌসে গরম গরুর মাংসের স্টক যোগ করুন, এটি গাদা মুক্ত হয় কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য জোরালোভাবে ঝাঁপ দাও।
- প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিম্ফনি বা মোট ভলিউম প্রায় এক-তৃতীয়াংশ হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত, ঘন ঘন ঘন ঘন সস আঁচড় দিয়ে প্যানের নীচের অংশে আঁচড়ায় না। পৃষ্ঠ থেকে উত্থাপিত যে কোনো অমেধ্য বন্ধ সরাইয়া একটি কাঁটা ব্যবহার করুন
- ফলে সস মসৃণ এবং ভেলভেটী হওয়া উচিত। যদি এটি খুব মোটা হয়, তবে একটু চট করে হট স্টক যতক্ষণ না এটি একটি চামচ পিছনের কোট যথেষ্ট পুরু।
- তাপ থেকে সস সরান একটি অতিরিক্ত মসৃণ সামঞ্জস্যের জন্য, সাবধানে একটি টেলিগ্রাম জাল জালের বুনানি মাধ্যমে চষা ঢালাই cheesecloth একটি টুকরা সঙ্গে রেখাযুক্ত।
- আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত velouté আচ্ছাদিত রাখুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 54 |
| মোট চর্বি | 4 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 13 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 54 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 2 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 2 গ্রাম |