রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পগুলিতে, গ্লাস সাধারণ স্টকের হ্রাস ঘনীভূত হয় যা sauces জোরদার করতে এবং অন্যান্য খাবারের জন্য স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা ফ্রিজারে ভাল সঞ্চয় করে, তাই একটি চিম্টি দিয়ে আপনি পানি যুক্ত করতে পারেন এবং এটি আবার স্টক মধ্যে চালু করতে পারেন।
তারা করতে একটি স্ন্যাপ এছাড়াও - আপনি কেবল স্টক কমাতে (যে, এটি উষ্ণ হয় ) তরল evaporates অধিকাংশ পর্যন্ত, একটি পুরু, syrupy গ্লাস উত্পাদন।
এই গ্লাস রেসিপি, গ্লাস দে volaille বলা হয়, মুরগির স্টক একটি ঘনীভূত হ্রাস করা হয়, তাই আপনি চিকেন সঙ্গে পরিবেশন করা যা sauces বা অন্যান্য খাবারের স্বাদ জন্য ভাল।
লক্ষ্য করুন যে এই ধরনের গ্লাস (বা ফরাসি হিসাবে বলা হয় গ্লাস , এবং উচ্চারিত "গ্লস") মিট গ্লাস ধরনের তুলনায় ভিন্ন আপনি এটি রোস্টিং করছি যখন একটি হ্যাম আবেদন করতে পারে । এই ধরনের গ্লাস চিকেন স্টক এর সমৃদ্ধ স্বাদ মনোযোগের ফলে যা থেকে উৎপাদিত চিনি বা অন্যান্য seasonings ছাড়াও উদ্ভিজ্জ হিসাবে এর flavorful হয়।
মসলার কথা বলার: আপনি যদি দোকান থেকে কেনা মুরগি স্টক থেকে চিকেন গ্লাস তৈরি করেন, তবে নিশ্চিত করুন যে এটি অসম্পূর্ণ। অন্যথায় আপনার সমাপ্ত গ্লাস insanely নরম হবে।
একই টোকেন দ্বারা, যদি আপনি দোকান- ক্রয়ের মুরগির মাংস কমাতে চিকেন গ্লস তৈরি করার চেষ্টা করেন তবে এটি সিরাপী হিসাবে হবে না যেমনটি আপনি সত্যিকারের মুরগী স্টক থেকে তৈরি করেছেন। এটা কারণ কোলাজেন নিকৃষ্ট হবে - একটি leftover রোস্টেড মুরগির উপর যে বিস্ময়কর jiggly স্টাফ উত্পাদিত প্রোটিন। একটি উপযুক্ত চিকেন স্টক ঠিক মত জেল হবে, এবং তাই আপনি এটি কমাতে হলে, এটি আরো শরীরের আছে।
সৌভাগ্যবশত, এটি আপনার নিজের মুরগির স্টক করা বেশ সহজ। প্রকৃতপক্ষে, মুরগির স্টক আপনি নিজের তৈরি করতে পারেন সবচেয়ে সহজ স্টক। আপনি উইংস টিপস, বা ফুট ব্যবহার করতে পারেন, যা কোলাজেনের সাথে লোড করা হয়, অথবা আপনি কেবল একটি রোস্টড মুরগির থেকে মৃতু্যর সমুদ্রকে উজ্জ্বল করতে পারেন।
নীচের এই রেসিপি স্টক একটি চতুর্থাংশ দিয়ে শুরু হয়, এবং মুরগির গ্লাস একটি কাপ সম্পর্কে উত্পন্ন হবে।
সময় প্রয়োজন: প্রায় 1 ঘন্টা
এখানে কীভাবে?
- একটি বৃহৎ, ভারী-পাতলা saucepan মধ্যে, একটি ফোঁড়া স্টক আনা এবং তারপর মাঝারি থেকে তাপ কম। স্টক simmers হিসাবে, আপনি ময়লা বা অন্যান্য আবর্জনা পৃষ্ঠ বৃদ্ধি হতে পারে। একটি মলত্যাগের সঙ্গে এই অমেধ্য বন্ধ স্কাইম
- একবার স্টক একটি সামান্য অর্ধেক দ্বারা হ্রাস করা হয়, ছোট পাত্র মধ্যে cheesecloth সঙ্গে রেখাযুক্ত একটি জাল স্ট্রেনার মাধ্যমে এটি ঢালা। তাপ সামান্য কম এবং হ্রাস করা, skimming প্রয়োজন হিসাবে প্রয়োজন।
- তরল দ্বারা প্রায় তিন চতুর্থাংশ হ্রাস করা হয় এবং এটি পুরু এবং syrupy হয় যখন গ্লাস সমাপ্ত হয়। যখন আপনি এটি আলোড়ন, গ্লাস আপনার চামচ পিছনে কোট উচিত।
- গ্লাস ঠান্ডা যাক, একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি ধারক এটি স্থানান্তর এবং refrigerate বা ফ্রীজ।