বাদামী স্টক তৈরীর পদ্ধতিটি প্রধানত সাদা শ্বেত স্ট্রেইট থেকে আলাদা, তবে হাড়গুলোকে আগেই শুকিয়ে ফেলার পরিবর্তে, তারা পরিবর্তে রোস্ট করা হয়।
Roasting আরো রঙ এবং স্বাদ বাইরে এনেছে। একই কারণেই মিরপোইক্সও ভিজে গেছে।
এছাড়াও, টমেটোতে অ্যাসিডটি হাড়ের সংযোজক টিস্যুকে দ্রবীভূত করতে সাহায্য করে, তাই জেলেটিন গঠনে সহায়তার জন্য টমেটো তৈরির কিছু টুকরো আবারও রঙ এবং স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যবহার করা হয়।
আরও বিস্তারিত জানার জন্য, এই সচিত্র ক্রমবর্ধমান ধাপটি নির্দেশ করে দেখুন ।
অসুবিধা: গড়
সময় প্রয়োজন: 5-7 ঘন্টা
এখানে কীভাবে?
- 400 ডিগ্রী ফারেনহাইটের প্রাক্কলন
- একটি ভারী - নীচে roasting প্যান গরুর মাংস বা ভল হাড় স্থান রাখুন যদি আপনি চান মত একটি বিট সবজি তেল সঙ্গে তাদের ধুয়ে ফেলা।
- প্রায় অর্ধ ঘন্টা জন্য রোস্ট হাড়
- রোস্টিং প্যানের মরিপোক্স যোগ করুন এবং অন্য অর্ধেক ঘন্টা রোস্টিং চালিয়ে যান। রোস্টিং শেষে, টমেটো পণ্য যোগ করুন।
- যখন হাড়গুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাদ দেওয়া হয়, তখন চুলা থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন এবং হাড়গুলি ভারী বাম স্টকপোটে স্থানান্তর করুন।
- হাড়গুলিকে সম্পূর্ণভাবে আবৃত করার জন্য পাত্রের যথেষ্ট ঠান্ডা জল যোগ করুন। হাড় প্রতিটি পাউন্ড জন্য জল একটি চতুর্থাংশ সম্পর্কে চিত্র।
- একটি ফোঁড়া পাত্র আনুন, তারপর অবিলম্বে একটি simmer তাপ হ্রাস ।
- ভূপৃষ্ঠের দিকে তাকাও যে মাটির উপরে উঠে যায়
- একটি পোষাক ডি epices সঙ্গে পাত্র থেকে রোস্ট Mirepoix যোগ করুন ; পরে সহজে পুনরুদ্ধার জন্য স্টকপট হ্যান্ডেল যাও sachet স্ট্রিং গিঁট।
- স্টক উষ্ণ করা এবং পৃষ্ঠ বৃদ্ধি যে অমেধ্য তিরস্কার করা চালিয়ে যান। তরল বাষ্পে পরিণত হবে, তাই হাড়গুলিকে আচ্ছাদন করার জন্য পর্যাপ্ত জল আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
- কোথাও 4 থেকে 6 ঘন্টা পর স্টকটি একবার সমৃদ্ধ, বাদামী রং তৈরি করে, তাপ থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন
- একটি চাদর মাধ্যমে স্টক চাপুন কিছু cheesecloth স্তর সঙ্গে রেখাযুক্ত। প্রয়োজনে একটি বরফ স্নান ব্যবহার করে দ্রুত স্টক শীতল করুন
পরামর্শ
- স্টক তৈরীর জন্য ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল হাড়গুলি বিভিন্ন উপসর্গের মতো, যেমন বিভিন্ন লেগ জয়েন্টগুলোতে তথাকথিত "হাঁটু" হাড়গুলি। অল্প বয়স্ক প্রাণীদের হাড়েরও বেশি কার্টিজেজ আছে, যা ঘাসের হাড়গুলো এতই উপকারজনক।
- সর্বদা স্টক তৈরীর যখন ঠান্ডা জল দিয়ে শুরু এটি হাড় থেকে আরও কোলাজেন নিষ্কাশন সাহায্য করবে, যা আরও শরীরের সঙ্গে একটি স্টক উত্পাদন হবে।
- স্টক ফোঁড়া যাক না, বরং, একটি মৃদু উনান এ রাখা। এছাড়াও, এটি simmers যখন স্টক না চালান শুধু তার জিনিস এটি করা যাক আপনি সমস্ত চিন্তা করতে হবে উপরে ঠান্ডা skimming, এবং সম্ভবত তরল স্তরের খুব কম ড্রপ যদি আরও জল যোগ করা।
তুমি কি চাও
- গরুর মাংস বা ভল হাড়
- ভারী বোনা প্যান
- ভারী বোনা স্টকপোট
- টমেটো পণ্য যেমন পুচ বা পেস্ট হিসাবে
- Mirepoix আপনার
- স্যাশে
- মেষ ছিদ্র
- পনির বাঁধার জন্য জালিকাপড়