শোষণ শব্দটি মাংসের বৃহৎ কাটা তৈরির জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পদ্ধতি যা মাংসের মধ্য দিয়ে চর্বিযুক্ত লম্বা লম্বা পাত্রগুলি একটি সুচ ব্যবহার করে মাংসের মধ্য দিয়ে বুনন করা হয় যার নামকরণ করা হয় সুশৃঙ্খল সুই। শুয়োরের চর্বি এর পটির সাধারণত larding জন্য ব্যবহার করা হয়, যা কৌশল কিভাবে তার নাম পায় (কারণ শুষক রেন্ডার শুকরের মাংস ফ্যাট একটি ফর্ম)।
খাদ্যশস্য মাংসের আর্দ্রতা বাড়ায় যখন এটি রান্না করে এবং স্বাদ যোগ করে। রোস্টিং মাংস , বিশেষত মুরগির মাংসের কাটা কাটা যখন কৌশলটি অন্যভাবে শুকিয়ে যায় তখন শোষিত হওয়ার সময় এই টেকনিক কাজে লাগতে পারে
মূলত, চর্বি স্ল্যাব তাদের দৃঢ় করতে বরফ উপর ঠাণ্ডা করা হবে, এবং তারপর lardoons বলা স্ট্রাইপ মধ্যে কাটা। এই রেখাগুলি একটি দীর্ঘ সুই শেষ মাংস মধ্যে থ্রেড করা হবে, কখনও কখনও তাদের মাধ্যমে টান স্ট্রিং একটি টুকরা ব্যবহার করে।
লার্নিং হল একটি ক্লাসিক্যাল টেকনিক যা এককালীন সময়ে মাংসের তুলনায় অনেক লীন এবং ড্রায়ারের মতো। তাই মাংসে চর্বি যোগ করার জন্য এটি আরও আর্দ্র এবং flavorful করা প্রয়োজন। এটি মূলত কৃত্রিম মার্বেল তৈরির একটি উপায়। আধুনিক মাংসের আগের দিনগুলির তুলনায় অনেক বেশি মার্বেল রয়েছে, তাই এই কৌশলটি আসলে আর বেশি ব্যবহার করা হয় না। যে বলেন, হিংস্র খেলা মাংস যেমন মাংসের মতো প্রস্তুতির জন্য দরকারী হতে পারে, যা গরুর তুলনায় অনেক leaner হয়
একটি সম্পর্কিত টেকনিক, যা barding নামে পরিচিত, এটি রান্না করার পূর্বে চর্বি এর রেখাচিত্রমালা সঙ্গে রোস্ট মোড়ানো জড়িত।