Sous-Vide কি? Sous-Vide সঙ্গে কিভাবে রান্না করা হয়
Sous-Vide কি?
Sous-vide (উচ্চারণ করা SOO-VEED) একটি রান্নার খাদ্যের একটি পদ্ধতি যা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে ভ্যাকুয়াম-সিল করা এবং একটি নিয়ন্ত্রিত, নিম্ন-তাপমাত্রা জল স্নানের মধ্যে নিমজ্জিত। ফরাসি ভাষায় অনুবাদিত সশ-ভিড্ড, "ভ্যাকুয়ামের" এর অর্থ, কিন্তু কম, নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় রান্নার প্রোটিন পদ্ধতি পদ্ধতিটি সস-ভিডিয়াল পদ্ধতিতে সংজ্ঞায়িত করা হয়। প্রচলিত রান্নার পদ্ধতি যেমন রোস্টিং, এবং ফলনশীল এবং টেন্ডার মাংস উৎপাদনের চেয়ে পানির কম তাপমাত্রা ধীরে ধীরে খাদ্যকে রান্না করে এবং সাধারণভাবে ভুবনের বহিরাগত ছিদ্র অর্জনের জন্য দ্রুত শোষণ করে বা গ্রিল করে।
কারণ sous- পদ্ধতিটি তাই সুনির্দিষ্ট, উপর-রান্নার Meats, হাঁস এবং সীফুড এর ঝুঁকি কম হয়। শৌচাগারের আরেকটি সুবিধা হলো প্রোটিনের সংকোচন ঘটবে না। উদাহরণস্বরূপ, একটি আঠার মধ্যে একটি মাঝারি মাঝারি (125 ডিগ্রী F-128 ° F) জন্য সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা শুকনো বহির্মুখী মাংস এবং প্রায় 40 শতাংশ ওজন মধ্যে হ্রাস পায়। সউদ-ভিউড পদ্ধতির দ্বারা তৈরি একটি স্টেক, তবে, তার অভ্যন্তরীণ রসিকতা বজায় রাখে এবং ওজনে সঙ্কুচিত হয় না।
কিভাবে Sous- ভিড কাজ করে?
সমস্ত মাংস পেশী fibers, চর্বি কোষ, কোলাজেন এবং সংযোগকারী টিস্যু গঠিত হয়, যা নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রান্না যখন ভাঙ্গা। একটি স্টেক একটি গরুর মাংস চক রোস্ট চেয়ে কম কোলাজেন এবং যৌক্তিক টিস্যু আছে, উদাহরণস্বরূপ, এবং রান্না করা কম সময় প্রয়োজন। চক রোস্টি চর্বি, কোলাজেন এবং সংযোগকারী টিস্যু দিয়ে শুঁয়া দেওয়া হয়, এবং তাই কাঙ্ক্ষিত মৃদুতা অর্জনের জন্য বেশ কয়েক ঘন্টা প্রয়োজন।
স্নো-ভিডিং রান্নার জন্য, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা যেখানে আপনি আপনার প্রোটিন রান্না করতে চান সেটি স্নো-ভিউড ওয়েভ ওভেন-এ প্রাক-সেট। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি মধ্যম বিরল স্টেক চান, তাহলে জল তাপমাত্রা 125 ° F হয় স্টেক রান্না হিসাবে, তার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা জল স্নান হিসাবে একই তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়।
যখন স্ট্যাকের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 125 ডিগ্রি ফার্স্টে পৌঁছায়, তখন এটি রান্নার স্টপ বন্ধ করে এবং নিমজ্জন ট্যাংকে রাখা যায় যতক্ষন না আপনি তা দ্রুত পরিষ্কার বা বাদামি দিয়ে শেষ করতে প্রস্তুত থাকেন। কিছু কঠোর মাংসের প্রয়োজন 48 বা এমনকি 72 ঘন্টা sous- পদ্ধতির পদ্ধতির সঙ্গে।
সাস-ভিড সেফ কি?
সম্প্রতি পর্যন্ত, sous-vide পদ্ধতিটি বেশিরভাগই রেস্টুরেন্ট শেফের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল এবং হোম কুকুরের জন্য সুপারিশ করা হয়নি কারণ খাদ্য দূষণের ঝুঁকি ছিল। স্নো-পার্কে পানির অাঁজানো খুব ব্যয়বহুল ছিল এবং অনেক বাড়িতে রান্নার সিলমোহর পাম্পের মাধ্যমে সিলিং প্রোটিন নিঃসৃত করে সিমিং পানির একটি পাত্র তৈরি করে, যা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রিত হতে পারে না এবং খাদ্য দূষণের ঝুঁকি বাড়ায়। পোল্ট্রি এবং মাছ, বিশেষ করে, ই-কোলি এবং সালমোনেলার ব্যাক্টেরিয়া সংক্রামিত হয় যদি (কমপক্ষে 130 ডিগ্রী ফারেনহাইটের কম) রান্না হয় এবং ঘরে ঘরে রান্না করা সস-ভিইং নিরুৎসাহিত হয়।
এখন বাজারে কয়েকটি sous-vide cookers এবং মেশিন আছে যে বাড়িতে রান্না করা নিরাপদভাবে sous- পদ্ধতির সঙ্গে খাবার প্রস্তুত রান্না করা অনুমতি দেয়। স্নো-ভিউড নির্মাতারা কোন খাবারের ব্যাকটেরিয়া (134 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়) হত্যা করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় প্রোটিন রান্না করার জন্য নিরাপত্তা নির্দেশিকা সরবরাহ করে। ভ্যাকুয়াম সীলমোহর হওয়ার আগে রান্না করা খাবারকে ঠাণ্ডা করার প্রয়োজন হয় এবং তারপর সীলমোহর পরে তা রান্না করা হয়।
সাস-ভিড পেশাদার
- এমনকি রান্না করা খাদ্য
- সরস এবং কোমল Meats
- নিয়ন্ত্রিত রান্নার তাপমাত্রা
- যোগ চর্বি ছাড়া উন্নত গন্ধ
- প্রোটিন সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ ফলাফল
সাশ-ওয়াইড কনস
- দীর্ঘ রান্নার সময়
- কিছু সবজি এবং কিছু মাছ সঙ্গে অসঙ্গতি ফলাফল
- খাদ্য নিরাপত্তা আরো মনোযোগ প্রয়োজন
- বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন, অর্থাৎ জল চুলা